Почему колбаса называется «Докторской»
Компания «ИП Ховренок» представляет собой одну из ведущих организаций на территории Российской Федерации, занимающейся реализацией продукции, производимой на территории Республики Беларусь.
В современном мире колбаса стала неотъемлемой частью повседневного рациона многих людей. Рынок предлагает множество видов колбасной продукции, однако особенным спросом пользуется «Докторская» колбаса, которая обладает низким содержанием жира и приятным вкусом. Она идеально подходит для бутербродов, различных салатов и в качестве дополнения к другим блюдам. Тем не менее, крайне мало людей задумывается о том, почему именно эта колбаса называется «Докторской». Чтобы разобраться в этом вопросе, стоит обратиться к истории, охватывающей почти вековой период.
Борьба с продовольственным кризисом
После революции в стране возникла серьезная проблема продовольствия. Кризис нехватки мяса оказал негативное влияние на здоровье населения и, как следствие, на продолжительность жизни. В 30-е годы было принято решение производить колбасы, в которых мясо составляло всего лишь 50% от общего объема. В колбасный состав добавлялись жилы, соединительные ткани и даже шкурки животных, а оставшаяся часть содержала муку, специи и различные добавки. Дешевая колбаса быстро завоевала популярность и фактически стала национальным продуктом, что способствовало преодолению продовольственного кризиса.
На производственном предприятии Микояна в 1936 году был разработан особый вид колбасы, которая отличалась следующими качествами:
- низким содержанием соли и специй;
- отсутствием острых приправ;
- высоким содержанием постной говядины и свинины — 60% от общего объема;
- включением натурального молока и яиц в состав;
- низким содержанием жира.
Этот продукт считался диетическим и предназначался для ослабленных пациентов, восстанавливающихся после операций и перенесенных заболеваний, а также для людей с болями в печени и желудке. Наименование колбасы «Докторская» было связано с тем, что ее создали для улучшения здоровья
Как в СССР больным прописывали Докторскую: История появления самой популярной советской колбасы
Подпишитесь на нашу рассылку и получайте на почту один раз в день самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Докторская колбаса известна миллионам как символ советского качества и надежности. Этот продукт появлялся на каждом семейном столе в эпоху СССР. Без нее невозможно было представить ни традиционный салат Оливье, ни солянку, ни востребованные бутерброды из обкомовских буфетов. История возникновения и популярности этой колбасы отражает сложные перипетии советской эпохи с ее особенностями и реалиями. Мы по-прежнему покупаем Докторскую, нередко забывая о причинах ее названия, хотя когда-то этот продукт действительно соответствовал медицинским рекомендациям.
История возникновения целебной колбасы с особым содержанием
Тридцатые годы ХХ века стали переломным моментом для Советского Союза. После сложных испытаний Гражданской войны началось масштабное восстановление народного хозяйства. По всей стороне колхозы активно развивались, завершилась программа раскулачивания, а города восстанавливались и наращивалась мощь индустрии. Эта эпоха предоставила необходимые ресурсы для победы во Второй мировой войне через десяток лет. Тем не менее, проблемы продовольствия оставались актуальными: в СССР наблюдалась хроническая нехватка мяса. Худшие последствия голода затронули отдельные регионы страны, что вызвало возникновение различных заболеваний. Период тягот и лишений значительно подорвал коллективное здоровье, и власти осознали необходимость восстановления здоровья населения. Будущие строители коммунизма должны были быть физически крепкими и сильными.
Что диктовал советский ГОСТ
Несмотря на наличие множества колбасных изделий, популярность Докторской не угасала. /Фото: i.mycdn.me
Во время официального визита в Соединенные Штаты представитель Совета Министров СССР Анастас Микоян посетил мясокомбинаты Чикаго. После возвращения на родину он стал инициатором создания первого в Москве колбасного завода, который сегодня носит его имя. Кроме того, Микоян взял под контроль строительство нескольких крупных комбинатов — молочного, мясного и консервного.
Первая партия Докторской колбасы была представлена 29 апреля 1936 года, после чего по указанию народного комиссара пищевой промышленности начато ее массовое производство. Разработка рецептуры колбасы осуществлялась лучшими специализированными экспертами страны, работающими в ВНИИ мясной промышленности, и согласовывалась с ведущими врачами. Состав колбасы отличался низким содержанием жира при высоком уровне белка. Продукт предназначался для лиц, пострадавших от голода и заболеваний в результате Гражданской войны и царского произвола. Представленный ГОСТ предусматривал, что Докторская станет дополняющей частью питания в санаториях и лечебных учреждениях. Рецептура разрабатывалась с учётом рекомендаций для людей с гастритами, печеночной недостаточностью и низким иммунитетом.
Согласно ГОСТу 23670-79, вареная колбаса высшего сорта помещала в себя 25% говядины высшего качества и 70% полужирной свинины. На каждые 100 кг готового продукта использовалось 3 кг куриных яиц и 2 кг цельного коровьего молока. В небольших количествах добавлялись такие специи, как кардамон и мускатный орех. Соль, сахар и жир в лечебном диетическом продукте сводились к минимуму, а использование острых специй было полностью исключено. Колбасный фарш готовился из свежего мяса с использованием двойной рубки. Докторская колбаса была здоровым продуктом и входила в рекомендуемые детские рационы.
Существовала даже легенда о том, что первоначально эту комедию думали назвать «Сталинской». Однако в силу возможных неоднозначных трактовок создатели решили остановиться на названии «Докторская», которое как нельзя лучше отражало характеристики и назначение нового продукта.
Эволюция продукта
С течением времени рецептура популярной Докторской колбасы претерпела изменения. Сначала к первоначальным ингредиентам добавились куриные яйца и цельное сухое молоко. Позднее, с целью снижения себестоимости, производители начали использовать менее качественные мясные компоненты. Со временем, в некоторых случаях, мясную составляющую стали заменять соевым белком, что приводило к изменению цвета колбасы на грязновато-серый. В народе даже появилась шутка о том, что в состав Докторской входит туалетная бумага. Таким образом, привычное понимание этого названия утратило свою актуальность. Люди начали говорить: «съел — отравился — и к доктору».
Колбаса Докторская — это не просто популярный продукт, а также предмет множества дискуссий. Название связано с тем, что в советское время она считалась диетическим и полезным продуктом, рекомендованным для людей с ослабленным здоровьем. В состав колбасы входили высококачественные мясные ингредиенты, что делало её более безопасной и питательной по сравнению с другими видами колбас. Однако со временем состав претерпел изменения: современные производители часто добавляют различные наполнители, стабилизаторы и консерванты, что вызывает недовольство потребителей. Многие вспоминают о том, как раньше Докторская имела богатый вкус и натуральный состав, и сравнивают её с современными варьированиями, которые, по их мнению, утратили первоначальные качества. В итоге колбаса стала символом не только гастрономической ностальгии, но и обсуждений о качестве продуктов питания в современном мире.
Современная Докторская
- мясо птицы (30 %);
- мясная эмульсия (25 %);
- соевый белок (25 %);
- свиное или говяжье мясо (10 %);
- крахмал и мука (6-8 %);
- пищевые добавки (2 %).
Под последними ингредиентами подразумеваются эмульгаторы, стабилизаторы, красители — все то, что ни один врач не пропишет. Обычно это:
- каррагинан (Е 407) – вещество натурального происхождения, которое используется для улучшения консистенции продукта;
- гуаровая камедь (Е 412) – водорастворимое полимерное соединение, применяемое как загуститель и стабилизатор;
- трифосфаты (Е 451) и пирофосфаты (Е 450) натрия – пищевые стабилизаторы для увеличения влагосвязывающих свойств белков (то есть для удержания влаги);
- нитриты натрия (Е 250) и калия (Е 249) – консерванты и красители, которые придают колбасе аппетитный розовый цвет и продлевают срок ее хранения.
Некоторые из добавок, применяемых в производстве Докторской, могут оказаться небезопасными для здоровья и, аккумулируясь в организме, могут вызывать серьёзные заболевания. Однако паниковать не стоит. По мнению диетологов, разумное и не слишком частое употребление приобретенной в детстве колбасы не является преступлением.
Отношение граждан к колбасе
Хотя конечный продукт считался относительно здоровым, советские граждане первоначально относились к колбасе с настороженностью. Они отмечали ее необычный цвет и текстуру. Даже возникали слухи, что в состав колбасы входит туалетная бумага. В результате Кремлю пришлось предпринимать меры, включая мощную маркетинговую кампанию, чтобы популяризировать колбасу. На улицах начали предлагать бутерброды с этой колбасой, в книгах печатали вкусные рецепты, а некоторые писатели даже создавали оды этому продукту.
Такие меры стали приносить плоды: в крупных городах популярность колбасы возрастала, и приготовить с ней бутерброд, омлет или русский салат стало символом престижа. Но в маленьких городах ситуация оставалась сложной и печальной.
Откуда пошло название Докторская колбаса?
Из-за коллективизации и неурожаев в деревнях был серьезный голод, и врачи стали прописывать колбасу самым истощенным как средство для укрепления организма. Она идеально подходила для этой цели, так как состояла почти полностью из чистого мяса, содержала много белка и имела высокую калорийность. Согласно мнению медиков того времени, колбаса оказалась идеальным решением для лечения голода, вызванного Гражданской войной и деспотизмом царской власти, поэтому продукт обрел название «Докторская колбаса».
Пациенты, получившие рецепт на Докторскую колбасу, в мясных магазинах обслуживались вне очереди и имели право на скидки при покупке.
Существуют и другие версии, в соответствии с которыми название «Докторская» произошло от слов Микояна о том, что он создал исключительно полезный и подходящий для любой диеты продукт, который после появления на рынке стали активно рекомендовать многие врачи.
В дополнение к Докторской врачи также назначали и другие виды колбас, произрастающих на заводе Микояна, например, Яичную колбасу, содержащую телятину и бычьи яички, и Чайную колбасу — продукт низкого качества, который рекомендовали употреблять только после термической обработки.
Мифы и легенды
Докторская колбаса, ставшая неотъемлемым элементом советского быта и кулинарных традиций, окружена множеством мифов и легенд. Некоторые из них имеют народные корни, тогда как другие были активно распространены пропагандой. Давайте разберемся, где правда, а где вымысел.
Миф 1: Докторскую создали по приказу Сталина. Согласно этой легенде, вождь народов, обеспокоенный низкой продолжительностью жизни граждан, поручил ученым разработать максимально полезную и питательную колбасу. На самом деле, инициатива создания Докторской колбасы принадлежала наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, который стремился наладить выпуск доступных и качественных продуктов питания.
Миф 2: В Докторскую добавляли мясо крабов и черную икру. Этот миф отражает ностальгические представления о высоком качестве советских продуктов. Однако на самом деле рецепт Докторской колбасы был довольно простым: он включал в себя говядину, свинину, яйца, молоко, соль и специи. Никаких деликатесов не было.
Миф 3: Докторскую можно было есть даже больным. Этот миф частично соответствует действительности в первые годы после создания колбасы, когда она действительно соответствовала строгим стандартам и имела высокую питательную ценность. Хотя со временем качество продукта снизилось, и теперь Докторская колбаса не рекомендуется для диетического питания.
Аналоги в других странах
Докторская колбаса, являясь продуктом, тесно связанным с советской историей и культурой, не имеет прямых аналогов за пределами страны. Тем не менее существуют сорта вареных колбас, которые по своему составу, вкусу и предназначению можно считать карточными родственниками Докторской.
Германия: В Германии, известной своими колбасными традициями, можно найти несколько видов вареных колбас, напоминающих Докторскую, таких как Fleischwurst — колбаса из мелко нарезанной свинины и говядины, Jagdwurst — колбаса со специями, и казалось бы, традиционная баварская белая колбаса Weißwurst, не имеющая отношения к Докторской.
Польша: В Польше популярна вареная колбаса Mortadela, состав которой близок к Докторской. Она изготавливается из свинины, говядины, сала, соли и специй и часто используется для бутербродов и салатов.
США: В Соединенных Штатах можно найти аналог Докторской, известный как Bologna sausage — вареная колбаса из мелко нарезанного мяса, использующаяся для приготовления бутербродов.
Важно отметить, что вкус и качество вареных колбас в разных странах могут значительно различаться, что обусловлено различиями в сырье, рецептурах и производственных процессах.
