Я поделилась с вами несколькими любимыми рецептами, которые сама готовила и пробовала, и абсолютна уверена в их успешности. Эти блюда — идеальный выбор, который станет ярким акцентом на любом праздничном столе.
Салат «Оливье»: 9 классических и современных рецептов
Салат «Оливье» давно зарекомендовал себя как неизменный атрибут новогоднего стола у многих семей в России. Практически в каждой семье его готовят по собственным, зачастую, «классическим» рецептам. Изначально данный салат был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье, который трудился в знаменитом дореволюционном ресторане «Эрмитаж». Однако оригинальный рецепт вместе с его автором унесло время. Нам известны лишь его репродукции 1894, 1897 и 1899 годов, которые во многом схожи с первоначальным вариантом. В советский период состав «Оливье» значительно изменился, благодаря чему он стал популярным, но далеко отошел от своего предшественника, а также от различных его «эмигрантских» интерпретаций. Хотя рецепт и был значительно упрощен, в его состав продолжали входить редкие или дорогие продукты, такие как зеленый горошек и майонез. Именно поэтому салат «Оливье» готовили в основном по праздникам, включая Новый год. С тех пор он стал настоящим символом новогоднего стола.
В этой статье мы поделимся, как правильно приготовить «Оливье» по традиционным дореволюционным, советским и современным рецептам. Среди девяти приведенных вариантов каждый сможет найти что-то на свой вкус и бюджет.
Основные рекомендации по приготовлению салата «Оливье»
Хотя салат «Оливье» довольно прост в приготовлении, существуют некоторые секреты, которые помогут сделать его особенно вкусным и аппетитным.
- Избегайте переваривания овощей, так как это усложняет их нарезку на аккуратные кубики.
- Мелко нарезанные продукты лучше смешиваются между собой, что позволяет их вкусам гармонично соединиться.
- Не все ингредиенты нужно измельчать. Часть можно оставить цельной для нарезки как украшение при подаче.
- Перед добавлением майонеза обязательно остудите термически обработанные ингредиенты до комнатной температуры, иначе салат быстро испортится.
- Ингредиенты для «Оливье» можно выкладывать на тарелку в отдельные кучки, а заправку добавлять сверху. Каждый сможет перемешать салат непосредственно перед употреблением.
- Смешанные салаты можно красиво подать, используя форму с прессом. Такие формы можно приобрести за небольшие деньги, а если ее нет, можно воспользоваться консервной банкой с вырезанным дном для формирования.
- Еще один интересный способ подачи «Оливье» — в креманках или бокалах.
Некоторые хозяйки готовят «Оливье» в корзинках на Новый год и другие праздники, но такая практика не рекомендуется. Салаты с майонезом лучше не хранить более двух дней, так как со временем они могут негативно сказаться на здоровье даже при использовании изначально свежих ингредиентов.
Также вам может быть интересна история и правильный рецепт другого традиционного салата — «Селедка под шубой».
Классическое оливье с колбасой, солеными огурцами и горошком
Салат «Оливье» считается зимним блюдом. Обычно его готовят на Новый год или 23 февраля. Кроме того, это блюдо не требует сложных ингредиентов и трудоемких процессов, поэтому его можно легко приготовить даже в обычный день.
Перечень необходимых ингредиентов:
- колбаса – 350 г;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- куриные яйца – 4 шт.;
- маринованные или соленые огурцы – 6 шт.;
- зеленый горошек – 1 банка;
- укроп, перец, майонез, соль – по вкусу.
Время подготовки без варки овощей составляет 20 минут.
После предварительной подготовки наступает этап сборки компонентов.
Важное замечание: Для удобства все продукты рекомендуется нарезать кубиками и поместить в одну большую миску.
1. Нарежьте колбасу небольшими кубиками, не делая их слишком крупными.
2. Очистите лук и нарежьте его как можно мельче, чтобы он не хрустел в готовом салате, а, наоборот, добавлял аромат. Если вы не любите лук, можно заменить его на шалот или вовсе исключить из рецепта.
3. Очистите вареный картофель и нарежьте его мелко. Для данного количества ингредиентов обычно достаточно 3-4 клубней среднего размера, так как слишком большое количество картофеля может сделать блюдо пересушенным.
4. Нарежьте вареную морковь и соленые огурцы кубиками, подобно предыдущим ингредиентам, и добавьте их в большую миску.
5. Очистите куриные яйца от скорлупы, нарежьте их ножом или воспользуйтесь специальным инструментом для нарезки яиц, что значительно ускорит процесс и уменьшит количество крошечных скорлупок. Такие яйца можно приобрести в супермаркете.
6. Откройте банку зеленого горошка, слейте жидкость и добавьте горошек в основную массу ингредиентов.
7. Добавьте рубленый укроп к остальным ингредиентам. Если зелени нет, это не критично — укроп можно заменить на другие травы по вкусу.
8. Хорошо смешайте все компоненты, добавив по вкусу соль и специи.
На этом этапе подготовка завершена. Не забудьте про майонез, который добавляют непосредственно перед подачей на стол.
Важно! Не выкладывайте полностью всю порцию салата, а накладывайте столько, сколько планируете съесть за один раз, чтобы избежать порчи оставшегося блюда.
Салат «Оливье» с колбасой и свежими огурцами
Несмотря на привычный классический вариант с солеными огурцами, существует также версия с использованием свежих овощей.
Вот список необходимых ингредиентов для приготовления:
- колбаса – 350 г;
- горошек в банке – 400 г;
- куриные яйца – 5 шт.;
- морковь – 1 средняя;
- картофель – 3 шт.;
- свежий огурец – 3 шт.;
- майонез, зелень, соль – по вкусу.
Обратите внимание: Если вы замените вареную морковь сырой или уберете её из рецепта, то в итоге получите вариант окрошки на квасе.
Время приготовления без варки — 20 минут.
Если у вас планируется обильное застолье, для экономии сил и времени можно заранее отварить морковь, яйца и картофель в кожуре.
Начните готовку согласно следующему плану:
1. Очистите картофель, морковь и яйца.
2. Нарежьте картофель кубиками маленького размера. Обратите внимание на важность пропорций — чтобы сохранить баланс, количество картофеля должно быть примерно таким же, как у колбасы.
3. Морковь нарежьте ломтиками, добиваясь схожего размера кусочков и добавьте их в миску вместе с картофелем. Остальные ингредиенты тоже положите в общую емкость.
4. Повторите действия для яиц и свежих огурцов.
5. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и не забудьте слить жидкость из банки с горошком перед добавлением.
6. Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте майонез, тщательно перемешайте.
Не забудьте о колбасе — её лучше добавлять в самый последний момент, чтобы не ущемить вкусовые качества остальных ингредиентов.
7. Нарежьте колбасу кубиками похожего размера и добавьте в общую массу.
Процесс завершён! Результат будет не только вкусным, но и очень аппетитным.
Также мы предлагаем вам видеорецепт приготовления салата «Оливье» со свежим огурцом и колбасой:
Рецепт «Оливье» с куриным филе и яблоками
Если вы хотите быстро приготовить блюдо, воспользуйтесь мультиваркой, которая существенно ускорит процесс тепловой обработки всех продуктов. Е. Левашов в своем пособии «Мультиварка. Рецепты и секреты приготовления» советует использовать этот прибор для приготовления овощей для салата.
- картофель — 5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйца — 4 шт.;
- отварное куриное филе — 200 г;
- яблоки — 80 г;
- консервированный горошек и кукуруза — по 1 банке;
- соленые огурцы — 4 шт.;
- соль, майонез, черный молотый перец — по вкусу.
- Наполните чашу мультиварки водой и установите корзину для пара.
- Промойте овощи, поместите их с яйцами в корзину.
- Выберите режим «Приготовление на пару». По совету Е. Левашова важно, чтобы над мультиваркой было минимум 1,5 метра свободного пространства. Через 20 минут проверьте готовность и дайте остыть.
- Огородите охлажденные овощи и яйца, нарежьте их мелкими кусочками, переложите в глубокую миску.
- На мелкие кусочки нарежьте куриное мясо и добавьте в общую емкость с овощами и яйцами.
- Очистите кислое яблоко от сердцевины и нарежьте его кубиками, добавьте к другим продуктам.
- Не забудьте добавить кукурузу и горошек.
- Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте майонез по вкусу, тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 20–30 минут.
На подготовку продуктов уходит 5 минут, а приготовление занимает всего около 35 минут.
Aлександра Швец и Лариса Королева в своей книге «Стройная жизнь: секреты диетолога» отмечают, что вареная курица и картофель являются диетически полезными продуктами. Этот вариант салата для русской кухни подойдет тем, кто не желает набрать лишние килограммы во время праздников.
Рецепт оливье от шефа Ивлева
Завершает наш список аккуратный рецепт от знаменитого российского шеф-повара Константина Ивлева. Чтобы его приготовить, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- перепелка — 1 шт.;
- салат айсберг — 40 г;
- свежий огурец — 15 г;
- соленый огурец — 20 г;
- зеленый горошек — 10 г;
- отварное яйцо — ½ шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- сливочный хрен — 10 г;
- растительное масло — 30 г;
- желток — 1 шт.;
- горчица — 1 ч.л.;
- уксус — 1 ч.л.;
Количество указанных ингредиентов рассчитано на одну-две порции. Если вам нужно больше, увеличивайте всего пропорционально. В этом варианте отсутствует привычный картофель и колбаса: картофель заменяется на салат айсберг, а колбаса — на перепелиное мясо.
- Измельчите салат айсберг, поместите его в миску для салата и обомните.
- Обработайте перепелку, отделив грудку и два окорочка, уберите косточки, обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
- Отварное яйцо натрите на терке и добавьте его в салат. Туда же положите зеленый горошек и мелко нарезанные огурцы.
- Измельчите мясо перепелки на кусочки размером с горошину и добавьте в миску.
- Приготовьте домашний майонез: вскиньте желток, горчицу, уксус, соль и растительное масло. Используйте миксер для получения однородной массы, а затем добавьте хрен и перемешайте.
- Заправьте готовым майонезом, приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте все компоненты.
На подготовку ингредиентов уходит 5 минут, а на приготовление — около 30 минут.
Салат «Оливье» уже много лет является любимым блюдом у множества людей. Вы можете разнообразить его, воспользовавшись представленными рецептами. Попробуйте один из предложенных способов приготовления и используйте на своем новогоднем столе это питательное и визуально привлекательное русское блюдо.
Другие материалы по теме: Новый год 2022
Классический «Оливье» с курицей
Для любителей белого мяса рекомендуем заменить колбасу на куриное филе и уменьшить количество картофеля. Остальные компоненты оставьте без изменений. Теперь давайте повторим процесс:
Состав:
- Зеленый горошек мозговых сортов – 1 банка
- Куриное филе – 400 грамм
- Картофель – 5 штук
- Соленые огурцы – 3 штуки
- Яйца – 5 штук
- Морковь – 2 небольших штучки
- Зеленый лук – 1 пучок
- Майонез – 200 грамм
- Соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
- Варим овощи, курицу и яйца. Охлаждаем и чистим.
- Нарезаем все компоненты на маленькие кубики. Они должны быть примерно такого же размера, как горошек из банки.
- Солёные огурцы нарезаем измельченно. Сливаем рассол из консервов и смешиваем все нарезанные ингредиенты.
- Заправляем майонезом, солим и перчим по вкусу.
- Для пропитки помещаем в холодильник на 2 часа.
- Подаем порционно. Приятного аппетита.
Вместо курицы можно использовать вареную говядину или индейку, если вы хотите. Добавление тертого яблока придаст салату сочность и слегка сладкий привкус. А лимонный сок или оливки также дополнят вкус «Оливье».
С ростом разнообразия продуктов, представленных на российских столах, хозяйки начали включать в классический «Оливье» консервированную кукурузу вместо горошка, крабовые палочки, креветки, сыр и экзотические фрукты.
Как сделать «Оливье» с мясом (говядина или свинина) и солеными огурцами
Кроме колбасы или курицы, «Оливье» можно приготовить также с мясом — как с говядиной, так и со свининой. В классическом варианте все же преобладают овощные компоненты, что делает это блюдо по-прежнему невероятно вкусным.
Ингредиенты для мясного Оливье:
- Мясо (любой вид) — 300 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Свежий огурец — 1 шт.;
- Солёный огурец — 2 шт.;
- Зелёный консервированный горошек (можно заменить кукурузой) — 1 банка;
- Лук (предпочтительно сладкий) — 1 шт.;
- Майонез (желательно домашний) — по вкусу;
- Специи (соль и чёрный перец) — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Сначала необходимо отварить мясо, яйца и овощи. В кастрюлю с водой, где варится говядина или свинина, добавьте несколько лавровых листьев и перцев для улучшения вкуса. Готовьте около 20-30 минут, затем дайте остыть. Бульон можно использовать для приготовления супа.
Отварите морковь и картофель, заранее очистив их. Дайте остыть, нарежьте кубиками и поместите в большую тарелку, слегка приправив.
Нарежьте яйца и свежий солёный огурец, добавьте в общую массу.
Слейте воду из банки с горошком или кукурузой и добавьте в миску.
Также нарежьте лук и мясо, добавьте в смесь. Приправьте по вкусу.
Я рекомендую вносить майонез непосредственно перед подачей, чтобы избежать его внешнего влияния на общий вкус блюда. Используйте его в небольшом количестве, чтобы не заслонить вкус остальных ингредиентов — только легким слоем.
При наличии остатков яичного желтка, можно использовать его для украшения салата — пюре из желтка добавит праздничного вида, а веточка петрушки станет отличным дополнением.
Я также предпочитаю подавать «Оливье» со свежим ржаным хлебом. Как говорится, «на вкус и цвет». Это количество продуктов идеально подходит для 4-5 порций.
Как адаптировать салат по количеству человек в домашних условиях
Не могу не упомянуть еще один интересный и необычный вариант, где легко пересчитать все компоненты. Этот вариант даже будет диетическим, так как продукты будут совершенно другими. Если вы хотите насладиться «Оливье» и при этом не поправиться, советую вам посмотреть следующий видеосюжет:
Вкусный зимний салат «Оливье»
Готовили ли вы когда-нибудь нечто подобное? Задумывались, почему все называют его зимним? Возможно, потому что этот салат чаще всего готовят именно в холодное время года.
Чем же он отличается от всех прочих вариантов? Он имеет маринованный вкус, что подчеркивает его уникальность. Заправка тоже оригинальная, так как в неё входят как майонез, так и сметана. Таким образом, «Оливье» приобретает захватывающий, свежий привкус.
Итак, для приготовления нам понадобятся:
- вареная колбаса — 400 г;
- морковь вареная — 1 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- яйцо отварное — 5 шт.;
- горошек — 1 банка;
- огурцы маринованные — 250 г;
- огурцы свежие — 200 г;
- соль и перец по вкусу;
- зелень по вкусу.
Способ приготовления:
1. Важно не забыть про все ингредиенты — лучше их раскладывать по тарелками. Извлеките вареную колбасу из упаковки, проверьте свежие огурцы, чтобы они не были мягкими, слейте рассол из банки с горошком.
Удалите так же майонез и сметану. Очистите лук.
2. Все ингредиенты нарежьте кубиками.
3. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Перед подачей добавьте соль, пару ложек майонеза и сметаны.
5. Украсить зеленью. Приятного аппетита! Храните салат в холодильнике — ваш «Оливье» готов.
Классический салат «Оливье» с колбасой и свежим огурцом
Это упрощенный вариант, широко признанный среди многих закусочных, поскольку все ингредиенты доступны зимой: картофель, морковь и соленые огурцы.
Можно добавить также зеленый лук по вкусу. Моя мама в свое время перерабатывала лук на подоконнике для добавления в блюда, и сейчас их можно купить круглый год.
Ингредиенты:
- колбаса вареная – 500 г;
- картофель – 5-6 шт. (у меня небольшие);
- морковь – 2 шт.;
- свежий огурец – 3 шт.;
- яйца отварные – 4-5 шт.;
- консервированный зеленый горошек – 1 стакан (при желании можно обойтись без него);
- майонез – 350 г;
- зеленый лук по желанию.
Приготовление овощей очень простое: их нужно настрогать, залить холодной водой и варить до мягкости. Картофель и морковь можно варить в одной кастрюле, яйца следует варить отдельно, чтобы избежать их трещин и обеспечить красивый белок.
Современна технология позволяет легко готовить овощи в микроволновой печи или духовке до лёгкости.
Не забывайте слить жидкость с овощей и дайте им остыть, не заливая холодной водой, так как это делает картофель водянистым, а морковь — кашицей.
Клубни картофеля можно варить очищенными с лавровым листом — это придаёт картофелю дополнительный аромат.
Очистите картошку и нарежьте её кубиками. Убедитесь, что они примерно одного размера с горошинами.
Ранее использовалась колбаса «Докторская», позже — «Останкинская». В себя включают множество вариантов колбас на любой вкус и цвет, но я предпочитаю брать нежирную и качественную колбасу в натуральной оболочке. Не хотелось бы уничтожать вкус любимого блюда дешевыми сосисками.
Сегодня их можно заменить ветчиной, копченой колбасой или даже копченым мясом. Нарежьте мясной ингредиент на кубики схожего размера.
После чего очистите морковь и нарежьте её также, как и остальные продукты. Свежий огурец резать так же: его можно использовать как свежий, так и маринованный, или комбинировать оба варианта.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и заправьте майонезом. У меня выращен весенний лук, если его нет, можно и не добавлять. Также при использовании горошка слейте маринад и добавьте его в блюдо.
Не забывайте раскладывать блюда по тарелкам перед подачей. Если вы готовите заранее, то покройте крышкой и добавьте соус перед подачей.
Соусы можно готовить по-разному, начиная от смеси майонеза с горчицей или лимонным соком, заканчивая половинками сметаны и молотым черным перцем по вкусу.
Главное предназначение майонеза — это придание нарезанным овощам удивительного вкуса при смешивании.
Рецепт салата «Оливье» с колбасой и солеными огурцами без моркови
Один из любимых моих рецептов включает кислое яблоко, но, если вам оно не нравится, вы можете легко исключить его. Я предпочитаю его, потому что оно добавляет любимому блюду легкий и освежающий оттенок.
Готовя его, я использую только соленые огурцы, замены добавление яблока согласно пожеланиям сомневающихся в нем. Это действительно «зимняя» версия, но совсем недорогая, сделанная из простых ингредиентов. В этом рецепте морковь отсутствует, но вы можете добавить её по желанию.
Ингредиенты:
- колбаса вареная — 500 г;
- картофель вареный — 2-3 шт.;
- яйца вареные — 5 шт.;
- соленые огурцы — 3-4 шт.;
- зеленый горошек — 300 г;
- маленький лук — 1 шт.;
- кислое яблоко — 1-2 шт.;
- майонез — 300 г;
- соль, перец по вкусу.
Первостепенно подготовьте все ингредиенты — отварите картофель и яйца отдельно. Затем кубиками очищайте все компоненты, слейте жидкость с горошка.
Измельченные продукты поместите в миску. Лук нарежьте также мелкими кубиками. Я использую обычный лук, без предварительного маринования. Старайтесь нарезать все ингредиенты равномерно и аккуратно.
Чтобы получить ровные и красивые кубики, удобно использовать яйцерезку, что позволяет нарезать яйца, картофель и морковь аккуратно.
Очистите яблоко и нарежьте его мелкими кубиками. Все ингредиенты должны быть размером с горошину, как уже упоминалось ранее.
Чтобы кусочки яблока не потемнели, можно сбрызнуть их лимонным соком.
Яблоки стоит выбирать хрустящие и с кисловатым вкусом или сладковато-кислым.
Огурцы нарежьте кубиками, выложите в дуршлаг, чтобы стекала лишняя жидкость. Легко отожмите их руками. Огурцы, пропитанные рассолом, освежают готовое блюдо.
Приправьте по вкусу солью и перцем, добавляя заправку.
Если вы еще не пробовали эту версию, я уверена, она раскроет новый вкус привычного блюда. Интересное сочетание компонентов предоставляет удивительное обрамление.
Очень вкусный «Оливье» с копченой колбасой и курицей
И вот еще один прекрасный вариант нашего салата. Ознакомившись со списком ингредиентов, вы поймете, что вкус будет невероятным.
Ингредиенты:
- Картофель вареный — 3-4 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Копченая колбаса — 100 г;
- Куриное филе — 1 шт.;
- Сыр — 100 г;
- Консервированный горошек — 1 банка;
- Майонез — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Еще один рецепт для приготовления вкусного оливье — замените колбасу на вареную ветчину, а майонез на сметану. Или смешайте оба ингредиента в равных частях — складывайте все, как указано в рецепте ниже.
Простой рецепт «Оливье» с ветчиной и сметаной
Ингредиенты:
- Ветчина — 150 г;
- Картофель отварной — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Яйцо вареное — 2 шт.;
- Соленый или маринованный огурец — 1 шт.;
- Сметана — 3 ст. ложки;
- Горошек консервированный — 150-200 г;
- Соль, перец — по вкусу.
1. Очистите вареный картофель, морковь и яйца. Затем нарежьте все продукты так, чтобы они были маленькими кубиками и поместите в миску. Добавьте горошек.
Затем приправьте солью и, по желанию, добавьте молотый черный перец, добавляя сметану. Все хорошо перемешайте, чтобы заправка распределилась равномерно. Подавайте на стол, украсив свежей зеленью или по желанию.
Вот и все на сегодня, дорогие хозяйки. Теперь вы готовы к приготовлению привычного салата «Оливье» с новыми деталями. Особенно, если выложите его слоями, как в видео-рецепте. Уверена, ваши гости оценят ваши старания, поэтому я рекомендую готовить его в больших порциях.
Приятного аппетита! Всего хорошего!
