Что произойдет, если не промывать рис
Практически каждая женщина, занимающаяся кулинарией, знает, что перед готовкой рис обязательно нужно промыть. Однако не все понимают, почему это так важно. Многие считают, что промывание риса делает его менее липким после варки, но не всегда это верное предположение.
Итак, насколько это действительно так? Ответы можно найти в материале от «Рамблера».
Что говорят повара?
Кулинарные эксперты утверждают, что промывание риса позволяет уменьшить количество крахмала, который вымывается из зерен. Это можно заметить по мутной воде, которая образуется во время мытья. Крахмал, как правило, образуется на поверхности зерен в результате процесса помола.
По словам шеф-поваров, рис, используемый для приготовления ризотто, паэльи и рисовых пудингов, мыть не следует, так как такие блюда требуют липкой консистенции. В остальных случаях, если вы хотите получить более рассыпчатый рис, следует прополоскать зерна под проточной водой.
Нужно ли промывать рис до варки?
Это зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить. Если вы хотите сделать паэлью, рисовую кашу или пудинг, то промывать рис не обязательно. Однако, если вашей целью является избавиться от излишков крахмала для получения более нежного и рассыпчатого результата, промывание — неплохой вариант.
Лучше всего промывать рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Количество необходимых промываний может варьироваться в зависимости от сорта риса. Например, для басмати может хватить двух-трех промываний, в то время как для круглозерного риса может потребоваться больше времени, чтобы достичь полной чистоты.
Пропаренный рис отличается от шлифованного тем, что его обрабатывают паром при сохранении шелухи, что позволяет сохранить больше питательных веществ.
Нужно ли промывать рис после варки?
Чтобы добиться рассыпчатости, важно промыть рис до начала варки. Если вы хотите получить вязкую текстуру, то промывать его не нужно. Теперь давайте разберемся, как варка влияет на конечный результат и нужно ли промывать рис после этого.
При использовании пароварки или мультиварки вам не потребуется промывать крупу после готовки — рис будет рассыпчатым за счет методов приготовления. То же самое касается рисоварки, где вы можете достичь идеальной текстуры без лишних манипуляций.
При традиционном способе приготовления, промывание после варки поможет удалить излишний крахмал, особенно если рис был слегка переварен и стал слишком липким. В этом случае холодная вода охладит зерна и сделает их более плотными. Важно помнить, что промывать нужно холодной водой, чтобы избежать дополнительной клейкости.
Если вы готовите ризотто, нет необходимости промывать рис, так как крахмал в этом случае играет важную роль в создании кремовой текстуры. Для приготовления суши тоже важно сохранить клейкость. Если рис будет подан в качестве гарнира, в плове или запеканке, то промывать его нецелесообразно, так как он будет впитывать соус и прочие ингредиенты.
Темные и дикие сорта риса считаются более полезными по сравнению с белым и лучше всего сочетаются с бобовыми и овощами, чтобы предотвратить резкие колебания уровня сахара в крови. Это очень важно учитывать, особенно если вы следите за своим здоровьем.
Как сделать рис менее липким?
В 2019 году ученые провели эксперименты и доказали, что мытье риса не помогает в снижении его липкости. В ходе исследования они взяли три сорта риса: клейкий, среднезернистый и жасмин. Каждый сорт был либо не промыт, либо промыт три и десять раз перед готовкой.
Клейкость риса определяется его сортом.
Вопреки распространенному мнению среди кулинаров, промывание риса не оказало никакого влияния на липкость зерен после приготовления. Выяснилось, что липкость зависит не от наличия амилозы, а от другого компонента крахмала — амилопектина, который в свою очередь определяется сортом риса. Самый клейкий сорт — как ни странно, это тот самый клейкий рис. В то время как среднезернистый и рис жасмин оказались в менее липкой категории. Эту информацию стоит учитывать при приготовлении блюд.
Таким образом, промывать рис для снижения его липкости совершенно не обязательно — это лишь лишняя трата времени и усилий.
Нужно ли мыть рис от грязи?
Люди, которые предпочитают смывать с риса грязь, действуют абсолютно правильно. Если рис был приобретен в надежном месте, вероятность нахождения среди зерен шелухи, камней или кусочков насекомых очень мала. Однако в современном рисе может обнаруживаться значительное количество микроскопических частиц пластика, источником которых являются пластиковые упаковки. В 2021 году было установлено, что при промывании сырого риса можно избавиться до 20% микропластика. Эти частицы представляют собой угрозу для человеческого здоровья по многим причинам, включая возможность их легкого проникновения в головной мозг. Некоторые исследователи связывают микропластик с развитием воспалительных заболеваний кишечника. Важно избегать попадания этих частиц в организм всеми доступными способами.
На поверхности риса действительно могут находиться частицы пыли и даже насекомые.
Также стоит отметить, что в рисе может содержаться высокая концентрация мышьяка — при росте он впитывает этот токсичный металл из окружающей среды. В 2012 году было обнаружено, что с водой можно удалить до 90% мышьяка. Однако следует помнить, что одновременно с мышьяком могут вымываться и полезные вещества, такие как медь, железо, цинк и ванадий. Эта информация важна для людей, чей рацион питания в значительной степени основан на рисе, и они должны следить за достаточным поступлением этих минералов в организм.
В зернах риса могут содержаться частицы ядовитого мышьяка.
Какие виды риса не промывают?
Крупа после быстрой паровой обработки на производстве становится более крепкой, сохраняя при этом полезные вещества. При этом она приобретает янтарный или почти прозрачный оттенок, который после варки становится белым. Этот гарнир обладает приятным вкусом и даже при повторном подогреве не слипается, промывка ему не нужна.
Сорта риса с округлыми зернами, длиной не более 5 мм, содержат больше всего крахмала и чаще всего используются для приготовления плова. Их обязательно стоит промывать как перед, так и после варки, иначе крупа может превратиться в разваристую кашу. Длиннозерновые сорта обычно подходят для гарниров. В них меньше крахмала, но если вы не уверены в рецепте, лучше промыть их после варки, чтобы достичь нужной текстуры.
Среднезернистый рис, обладающий повышенной клейкостью, идеально подходит для ризотто, первых блюд или японской кухни, поэтому его не нужно промывать. Дикие сорта риса и басмати также готовятся без предварительного мытья. Рис, упакованный в порционные пакетики, также не требует промывания, так как на производстве подвергается тщательной обработке. Этот метод варки позволяет достичь идеального гарнира, не впитывающего лишнюю воду, что помогает избежать разваривания.
Как сварить рассыпчатый рис?
Существуют секреты, которые помогут вам сварить практически любые сорта риса без промывания перед приготовлением. Чтобы получить рассыпчатый и вкусный отварной рис, следуйте нескольким простой рекомендациям:
- Перед началом варки тщательно промойте рис 5-7 раз под проточной водой.
- Не стоит промывать в холодной воде: это сделает рисинки более ломкими.
- Для предотвращения слипания риса во время варки бросайте его в горячую подсоленную воду.
- Не варите до окончательной готовности. Рис лучше всего доводить до нужной степени готовности в духовом шкафу при средней температуре, накрыв кастрюлю крышкой.
- Перед варкой можно предварительно прокалить рис в кастрюле с толстым дном. Прокаливайте до тех пор, пока он не станет прозрачным. В дальнейшем не варите его слишком долго.
Рекомендуется добавить ложку растительного масла в кипящую воду при варке риса. Это поможет снизить выделение крахмала и предотвратит слипание зерен.
Если вы планируете использовать рис для сладких блюд, его можно отварить в смеси воды и молока. Важно обратить внимание на момент, когда нужно снимать рис с огня. После этого добавьте немного масла и дайте настояться в духовке, чтобы он пропитался. В этом случае риск слипания будет минимальным.
Для варки рассыпчатого риса вовсе не обязательно приобретать дорогие сорта или готовить его в специальном казане для плова. Даже в обыкновенной кастрюле можно приготовить прекрасный гарнир, опираясь на советы профессиональных шеф-поваров. Наименее капризным считается длиннозерновой пропаренный рис, но даже круглозерные сорта можно приготовить очень хорошо, если соблюдать все рекомендации.
Как сварить рассыпчатый рис?
Слипание риса происходит из-за крахмала, который выделяется во время варки. Его количество можно уменьшить, предварительно промыв рис и соблюдая правильное соотношение воды к рису.
Тщательно промывайте рис от пыли и крахмала в холодной воде с использованием дуршлага. Этот шаг очень важен, так как правильная промывка обеспечит рассыпчатость готового риса. Промывайте в холодной проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной, что обычно занимает от 2 до 5 минут. При этом нужно быть осторожным, чтобы не повредить оболочку рисинок. Не мните и не трите рис — это может вызвать более активное выделение крахмала во время варки и приведет к слипаниям.
Промывать рис также можно в обычной кастрюле. Главное: не подставляйте рис под мощный поток воды, чтобы не повредить его оболочку. Лучше держите кастрюлю близко к крану с небольшим напором воды.