Что касается специй, то достаточно добавить лавровый лист и черный перец (2-3 штуки). Мы не будем его солить, потому что потом добавим пряный и довольно соленый рассол от оливок, маслин, каперсов и даже маринованных огурцов — соли, пожалуй, будет достаточно.
Классическая Солянка От Шеф-Повара (Суп 4 Конфорок). Зажигаем на кухне!
Главное отличие от классического рецепта мешанины — чрезвычайно насыщенный вкус, что делает ее незаменимой в качестве горячего супа на обед, закуски на ужин и «похмельного завтрака», когда слегка опьяневший организм жаждет чего-то горячего, острого, соленого и заправленного большим количеством алкоголя.
После нескольких новогодних салатов, холодных закусок и алкогольных напитков, шведский стол — отличное блюдо, которое поможет «прийти в себя» после праздников и вернуть потревоженный желудок к привычному режиму питания.
Шеф-повар Григорий Калиниченко, знаток русской кухни, поделился своим рецептом. Как оказалось, он уже давно собирает различные смешанные рецепты, и за 15 лет работы убедился, что каждый рецепт имеет свой способ приготовления. Он нашел «слабые места» и повторяющиеся ошибки в приготовлении этого вкусного блюда, и сегодня я покажу вам золотую середину, которую он нашел в этом отношении.
Как менялся рецепт классической мясной солянки
Солянка — старинное русское блюдо. Он даже упоминается в старых документах 15 века! Рецепт солянки можно найти в старинном пособии по домоводству «Домострой». Солянка всегда была острой — кисловатой на вкус, плотной по консистенции. В целом, это блюдо можно считать и супом, и закуской, так как настоящая солянка должна быть очень богатой по вкусу и ингредиентам.
Солянку подавали в трактирах и загородных домах, отсюда и второе название «селянка». Солянку готовили из всего, что давала местная кухня — квашеной капусты, мяса, рыбы, грибов и т.д.
Начиная с 19 века, в «солянку» добавляли дополнительный ингредиент — томат, который придавал ей еще более богатый и благородный вкус. Причем рецепт этого блюда появился не только в меню обычных трактиров, но и на кухнях домов знатных господ.
Настоящий, классический шведский стол требовал много времени, усилий и дорогих продуктов для его приготовления.
В советское время, характеризующееся дефицитом продуктов и общей минимизацией сложных процедур, предпринимались попытки избавить советских домохозяек и поваров в советских столовых от ненужной траты времени и сил. Знаменитый Вильям Похлебкин в своей кулинарной книге максимально упростил классический рецепт хотца, опустив сложные и трудоемкие процедуры обжаривания разных видов мяса по отдельности и сократив время приготовления.
Кухонные полезности — заказывай прямо сейчас!
Ниже приведен один из самых быстрых, демократичных и, кстати, низкокалорийных рецептов солянки.
Вопросы, часто возникающие в процессе приготовления сборной солянки
Каким должен быть бульон для солянки, из какого вида мяса лучше делать бульон — свинины, говядины или курятины?
Оказалось, что вид мяса не имеет особого значения. Почему, спросите вы? Ну, для начала, «солянка» — это рассол и соленые огурцы, которые пересиливают классический вкус любого бульона. Однако в классическом ресторанном рецепте рекомендуется брать 4 вида мяса. Варить мясо на кости нужно в бульоне.
Нужна ли морковь в классической солянке?
И да, и нет! Морковь мы используем только при приготовлении бульона для насыщения вкуса. Но в саму «основную часть» мы не добавляем морковь.
Почему солянку называют «супом четырех конфорок»?
Потому что приходится одновременно варить бульон и разные виды пассеровки. И все это готовится одновременно, в разных кастрюлях, которые занимают всю 4-комфорочную плиту…
Что придает супу неповторимый кислый вкус?
Конечно, важную роль играет рассол от маринованных огурцов, оливок и каперсов. Также можно добавить свежевыжатый лимонный сок. Но вы должны руководствоваться собственным вкусом.
Какие виды копченостей использовать, чтобы было сытно и вкусно, но не жирно?
Ответ прост: копченое мясо, а для мясных соусов — соусы с низким содержанием жира. Отлично подойдет копченая курица, постный карбонад. Также мясо для бульона не должно быть слишком жирным, основным бульоном должны быть кости, наличие которых в составе бульона обязательно. Следует отметить, что классическая мешанина, если она приготовлена не из жирного мяса, имеет среднюю калорийность, несмотря на большое количество добавленного мяса. Но нет крахмалистых овощей — ни картофеля, ни моркови.
Солянка от шеф-повара с грудинкой и копчёным окороком
Шеф-повар Александр Белькович, ведущий программы «ПростоХуня» на канале СТС, раскрывает секреты приготовления невероятно вкусной, настоящей мешанины.
Ингредиенты:
- Грудинка варёно — копчёная— 350 г
- Куриный копчёный окорочок— 400 г
- Сервелат —300 г
- Репчатый лук большой —1 шт
- Солёные огурцы —3 шт
- Маслины б/к —100 г
- Чеснок— 3 зубчика
- Томатная паста —2 ст. с горкой
- Подсолнечное масло— 15 мл
- Перец, соль
Подавать к столу:
- Петрушка— 5 веточек
- Сметана —15 % 200 г
- Лимон— ½ шт
Способ приготовления:
- Грудинку нарезать средним кубиком и обжарить в кастрюле на растительном масле.
- Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с грудинкой.
- Добавить к луку с грудинкой томатную пасту и пассеровать 1 минуту на медленном огне.
- Солёные огурцы мелко нарезать и отправить в кастрюлю, влить рассол. Перемешать, влить воду и довести до кипения.
- Сервелат нарезать средним кубиком.
- Отделить копчёное куриное мясо от кости и нарезать средними кусочками, а косточку отправить в кастрюлю (поварить и убрать из супа в конце приготовления).
- На разогретой сковороде обжарить сервелат и курицу, а затем отправить в кастрюлю.
- Маслины разрезать пополам и переложить в суп.
- Веточки петрушки мелко нарезать и отправить в суп, а листиками украсить при подаче.
- Зубчики чеснока очистить, измельчить и отправить в самом конце. Варить ещё пару минут и поперчить по вкусу.
Разделите мешанину на порции и подавайте со сметаной. Гарнировать ломтиками лимона, несколькими маслинами и листьями петрушки.
Ароматная солянка от шеф-повара: рецепт и секреты приготовления наваристого супа
На первый взгляд, солянка может показаться очень сложным блюдом. Но на самом деле приготовить этот ароматный и вкусный суп может любая хозяйка. Несколько секретов от шеф-повара Олега Томилина помогут приготовить суп, который понравится всем членам семьи. В список ингредиентов для фирменного рецепта входят говядина, колбаса, оливки, лимоны, огурцы и рассол.
Ингредиенты для солянки:
- говяжий бульон – 1 л;
- язык говяжий отварной – 250 г;
- отварная говядина – 250 г;
- докторская колбаса – 150 г;
- лук репчатый – 1,5 шт.;
- маслины – 70 г;
- оливки – 70 г;
- соленые огурцы – 5 шт.;
- рассол из-под огурцов – 50 мл;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- каперсы – 30 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- растительное масло – 30 мл;
- душистый перец – 3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- укроп и петрушка – по вкусу;
- соль – по вкусу.
- Тонко нарезать лук и обжарить в кастрюле на растительном масле до румяности. Добавить томатную пасту, перемешать и томить пару минут на среднем огне.
- Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Выложить их в кастрюлю с луком и томатной пастой, перемешать и слегка обжарить.
- Влить в полученную массу рассол и один половник бульона. Тушить на небольшом огне в течение 15–20 мин. до размягчения огурцов.
- Нарезать все мясные ингредиенты тонким брусочком и выложить их в кастрюлю с основой для солянки.
- Влить бульон, довести суп до кипения и томить в течение пяти – семи минут.
- В почти готовую солянку добавить каперсы, нарезанные оливки, маслины, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
- Еще раз довести суп до кипения, проварить одну-две минуты. Добавить по вкусу соль, молотый перец и снять с плиты. Оставить солянку настаиваться пять – семь минут, а после ее можно подавать со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени, передает портал «Едим дома».
Секреты приготовления солянки от шеф-повара:
- Огурцы предпочтительнее брать бочкового посола. Они добавят в суп легкую кислинку. Если у огурцов толстая кожура, ее лучше срезать.
- Говяжий бульон по вкусу можно заменить на куриный и даже овощной. А мясные ингредиенты рекомендуется выбрать на свое усмотрение. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на охотничьи колбаски.
- Во время тушения основы для солянки огурцы должны стать мягкими, но не разваренными. Оливки и маслины следует добавлять в самом конце, чтобы они не потеряли форму.
- Солить суп лучше всего после добавления всех ингредиентов. Нужно помнить, что соленые огурцы, оливки и каперсы содержат большое количество соли.
В России тушенку обычно готовили с квашеной капустой, солеными огурцами, мясом, птицей, рыбой и грибами. Сегодня в суп добавляют другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус популярного блюда.
Подпишитесь на PROFILE.RU в Яндекс.Новостях или Яндекс.Дзене. Все важные новости — в Telegram-канале PROFILE-NEWS.
«Основа супа – грудинка»: фирменная солянка от Бельковича
Нарежьте бекон средними ломтиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом (15 мл).
Очистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте вместе с грудкой.
Добавьте томатную пасту (2 столовые ложки).
Мелко нарежьте корнишоны и положите их в кастрюлю с 150 мл рассола. Перемешайте, добавьте 1,2 л воды и доведите до кипения.
Совет шеф-повара: Основу супа составляет говяжья грудинка, лук и корнишоны, обжаренные в томатной пасте.
Разрежьте салфетку на кубики среднего размера.
Отделите копченую курицу от кости, нарежьте средними кусочками и добавьте кость в кастрюлю (варите и удалите из супа в конце времени приготовления).
В разогретой сковороде обжарьте, помешивая, севиче и курицу, затем добавьте в сковороду.
Разрежьте оливки пополам и добавьте в суп.
Мелко нарежьте веточки петрушки и добавьте в суп, при подаче гарнируйте листьями.
Очистите и мелко нарежьте зубчики чеснока и добавьте в конце. Готовьте еще несколько минут и приправьте солью и перцем.
Наслаждайтесь!
