Еще один вид французских макарон — клубничные макароны. Профессионалы используют фризы, чтобы гарантировать рецепт начинки. Эти десерты являются самыми популярными во Франции, так как ежегодно продается 1 миллиард штук. По вкусу конфеты напоминают легкий зефир и посыпаны небольшим количеством сахара.
Как готовить пирожные макарон, самые соблазнительные французские сладости
Почти невозможно устоять перед очарованием этих разноцветных малышей! Это история о macarons. Вот рецепт с фотографиями!
Макароны — это кондитерское изделие, рецепт которого с течением времени претерпел множество изменений. Макароны были любимым десертом французских монархов. Рецепт был привезен во Францию итальянской принцессой Екатериной Медичи, которая вышла замуж за Генриха II, короля поздней республики. В это трудно поверить, но в 16 веке макароны были простым тестом, которое готовилось из миндальной муки, яичных белков и сахара. Никаких экзотических ароматов и радужных цветов, никакой кремовой начинки, только тесто.
Второй слой лапши появился в начале 20-го века. Пьер Дефонтен — внук Луи Эрнеста Ладюри (владельца Laduree, первого чайного магазина в Париже) — решил склеить две половинки бисквита между собой сладкой шоколадной массой, известной во французской кухне как «ганаш». Это немного усложнило рецепт macaron: миндальные пирожные приобрели привычный двухъярусный вид. Произношение, кстати, по-прежнему «macaroon», как того требует французская транскрипция. Macaroon — это другой вид макаруна: в 90% случаев его делают с яичным белком и кокосом. Часто можно встретить неправильное написание слова «макарун», но рецепт десерта не имеет ничего общего с итальянской пастой.
История показывает, что макароны всегда были образом жизни для богатых людей. В результате это печенье теперь скорее ассоциируется с королевой Манхэттена Блэр Уолдорф из сериала «Сплетница», поедающей тонны macarons в собственной ванной, чем с домохозяйкой, выпекающей элитный десерт на собственной кухне. Однако с наступлением рецессии не помешает освоить рецепт воздушного бисквита, чтобы удивить своих близких. Если вы любите macarons, этот рецепт позволит вам насладиться любимым вкусом в домашних условиях, не тратя много денег.
Как готовить французские макароны: главные секреты
Мы расскажем вам, как приготовить французские macarons в домашних условиях, чтобы они получились не хуже, чем сладости из дорогих пекарен.
Прежде чем приготовить французский рецепт макарон, необходимо изучить пошаговую инструкцию от тех, кто его уже готовил, и узнать секреты сложного процесса, разработанного Maison Ladurée. Вам также необходимо знать несколько простых секретов приготовления: Несмотря на то, что они могут показаться банальными, опыт подсказывает, что их необходимо соблюдать для достижения идеального результата.
- «Состарить» яйца. Большинство сходится во мнении, что яйца должны быть комнатной температуры. Лучше всего достать их из холодильника за 12 часов до готовки, но и за 2-4 часа тоже можно.
- Просеять муку 3 раза. Именно 3. Количество просеиваний выведено экспериментальным путем шеф-поварами парижской кулинарной школы Cook’n with class. Причем первый раз ты делаешь это просто для того, чтобы избавиться от комочков, второй раз — закрепляешь результат, а в третий раз — просеиваешь муку вместе с сахарной пудрой. Процедура сделает тесто глянцевым.
- Сушка теста перед выпеканием. Не пытайся сразу засунуть противень с «крышечками» макарон в духовку. Оставь их полежать на столе в течение 20-30 минут. Это один из тех секретов, несоблюдение которых затрудняет приготовления пирожных макарон: рецепт пошагово рассказывает, что нужно делать, но может не учитывать такие важные нюансы.
- Циркуляция воздуха во время выпекания. Нужный режим обеспечивается правильным расположением печенья на противне (шахматный порядок) и слегка приоткрытой духовкой в процессе (чтобы уходила лишняя влага).
- Пропорции важны. Рецепт печенья макарон указывает точные количества ингредиентов, и отступать от этих значений нельзя. В случае с макаронами сделать тесто на глаз не получится. Поэтому кухонные весы — твой верный помощник на время приготовления десерта.
Содержание
- Происхождение Макарони
- I. Макарони шоколадные
- II.Макарони лимонные
- III. Клубничные Макарони
- IV. Макарони с кокосом
- V. Макарони с другими начинками
Существует множество историй о происхождении печенья и его первом появлении на публике.
Эти вкусные сладости, возможно, были изобретены еще в восьмом веке, согласно старой поваренной книге из французского монастыря.
Другая версия появления тарталеток во Франции гласит, что Екатерина Медичи привезла их из Италии. Видимо, именно в этот период пирожные попали во французскую кухню и стали популярны в Европе.
Триста лет назад существовала целая церемония подачи печенья. На светском рауте слуга подал поднос с макаронами на фарфоровой тарелке. Дамы запили десерт шоколадом. Спагетти были настолько влиятельны и успешны, что даже кошка Марии Антуанетты была названа в честь этого десерта. Первоначально макаруны выглядели не так, как мы привыкли: Они состояли не из двух половинок, а из единой однородной массы круглого миндаля, пропитанного ликером, намазанного джемом и посыпанного специями.
В начале 20-го века тесто впервые было разрезано и наполнено начинкой. В Швейцарии Пьер Дефонтен получил рецепт шоколадно-масляного крема и решил соединить его со своими любимыми французскими макаронами. Так родились macarons, которые мы знаем сегодня. Это дало большой толчок французским поварам, и они начали добавлять в бисквиты слой ягодных и фруктовых кремов. Позже появилась целая мода на то, какие виды macarons были в определенное время, какого цвета, какая начинка преобладала.
Здесь вы узнаете, как выбрать любимую начинку для пасты и как приготовить свою собственную.
Макарони шоколадные
Для приготовления 35 тарталеток с макаронами вам понадобятся следующие ингредиенты:
- размолоть около 100 г миндаля в кофемолке, просеять;
- 220 г сахарной пудры или столько же размолотого в кофемолке сахара;
- порошок натурального какао, достаточно 20 г;
- яичные белки (4 штуки);
- около 45 г сахарного песка;
- для ганаша потребуется по вашему усмотрению:
- А) горький шоколад 100 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
- Б) белый шоколад 150 г + 50 мл сливок от 35% жирности;
- В) банка Нутеллы.
Поэтому разогрейте духовку до оптимальной температуры 150°. Смешайте миндальную муку с сахаром для глазури и какао-порошком, хорошо перемешайте и постепенно введите в сухую смесь взбитые яичные белки.
Выстелите противень двумя слоями пергаментной бумаги и смажьте ее сверху небольшим количеством масла, чтобы печенье легче отделялось. Перелейте яичную смесь в кондитерский мешок и с помощью круглого наконечника сформируйте круги из теста на пергаментной бумаге. Оставьте форму с тестом для выпечки примерно на сорок минут, пока не образуется отчетливая корочка, которая защищает коржи от растрескивания. Считается, что корочка образовалась, когда тесто не прилипает к руке, когда вы вдавливаете ее в тесто.
Поместите противень в духовку на десять-пятнадцать минут. После пяти-семи минут выпекания переверните противень, чтобы коржи равномерно пропеклись со всех сторон. После выпечки сразу же снимите печенье с бумаги, чтобы оно не высохло, и накройте его тестом. Когда печенье смешается с начинкой, поставьте торт в холодильник. Утром вас ждет вкусное угощение!
Как приготовить: пошаговый рецепт
Существует несколько рецептов приготовления брауни в домашних условиях, но самый быстрый и простой — классический. Вам понадобятся следующие ингредиенты.
Запекайте спагетти около 20 минут при температуре 140 градусов в духовке. Сначала подготовьте муку, которую необходимо тщательно и хорошо просеять, несколько раз. То же самое сделайте с сахаром для глазури. Теперь можно смешать миндаль и сахар для глазури венчиком и снова просеять. Теперь возьмите три яйца и отделите желтки от белков. Следите за тем, чтобы в яичный белок не попали посторонние предметы, например, вода. Разделите яичные белки на две равные части по 50 г каждая. Подготовьте кухонную утварь и необходимые продукты для замешивания теста. Возьмите большую миску и положите в нее 50 г яичного белка. Добавьте сахар в воду и поставьте на плиту. Поставьте рядом пустой стакан и подготовьте оставшиеся взбитые яичные белки и термометр. У людей, которые впервые пекут macarons, часто возникает один вопрос: почему пирожное не поднимается? При приготовлении сиропа важно следить за температурой, так как небольшая ошибка в один градус может испортить блюдо.
Пока сироп кипит, его следует постоянно помешивать, держа термометр в центре кастрюли. Это позволит нагреть смесь до оптимальной температуры, которую необходимо постоянно контролировать. Когда температура достигнет 95 градусов, можно начинать взбивать яичные белки. В результате должна получиться масса густой консистенции. Сироп, нагретый до 110 градусов, можно медленно влить во взбитые яичные белки. Часто бывает так, что сироп уже готов, а яичные белки еще не взбиты. В этом случае можно дать смеси остыть, а затем снова разогреть.
Осторожно. Консистенция смеси должна быть твердой и густой, без примеси жидкости.
Как готовить в домашних условиях?
Многие кондитеры часто задаются вопросом, как испечь печенье в домашних условиях, чтобы оно получилось вкусным и аппетитным. Миндальное печенье довольно просто приготовить, а секрет идеального блюда заключается в знании самого простого рецепта и основных правил. Главная особенность радужного торта — нежная, мягкая середина и невероятно хрустящая корочка. Десерт обычно имеет круглую форму и напоминает гамбургер, а в качестве прослойки вместо мяса и овощей используется ганаш (шоколадный крем из свежих сливок). Лапша отличается от других десертов насыщенным цветом, который достигается путем добавления в тесто красителя.
Рецепт этого вкусного печенья легко запомнить, оно готовится из стандартных кондитерских изделий. Пошаговая инструкция по приготовлению французского печенья: 1. Просейте муку и пекарский порошок через сито и хорошо перемешайте. Только хорошо просеяв, вы узнаете, сколько миндаля вам нужно. 2. приготовьте яичные белки. 3. поставьте на плиту сахар, разведенный водой, чтобы получился сироп, который нужно помешивать термометром. 4. взбить яичные белки и смешать с сиропом. 5. приготовьте французское безе (густую взбитую белую массу). 6. добавьте муку и сахар для глазури в смесь для безе. Хорошо перемешайте. 7. готовое тесто будет плавно стекать со шпателя, если оно приготовлено правильно. 8. используя кондитерский мешок, выдавите круги в форму, чтобы они служили половинками печенья. 9. запечь в духовке.
Макаруны: факты, легенды, расследования
Появившись на свет, macarons быстро стали популярными — настолько, что различные регионы Средиземноморья стали претендовать на право называть себя родиной этого печенья. Понятно, что каждый пытался найти что-то свое, чтобы претендовать на право быть родителями, но до сих пор нельзя с уверенностью сказать, что популярное лакомство зародилось во Франции.
Легенда гласит, что macarons изобрели монахини-кармелитки в монастыре в графстве Нанси — они хотели внести разнообразие в свой скудный рацион и руководствовались наставлением Терезы Авильской: «Девушкам, которые не едят мяса, полезен миндаль». Рецепт возник в женском монастыре. Во время Французской революции монахини прятались от возмущенного народа в доме местного доктора Гормана и пекли печенье на продажу — именно тогда макаруны стали невероятно популярны. В Нанси одна из улиц названа в честь монахинь-кармелиток, и там есть кафе под названием Maison des Soeurs Macarons, владельцы которого утверждают, что знают оригинальный рецепт их изготовления.
Однако существуют и другие версии происхождения macarons — многие считают, что миндальное тесто появилось благодаря итальянским поварам, которых Екатерина Медичи взяла с собой, когда вышла замуж за Генриха II и переехала во Францию.
Как макаруны превратились в мировую знаменитость. «Макарунная» мода
Какой бы ни была истинная история, факт остается фактом: миндальное печенье, появившись на свет, быстро стало популярным. Сначала macarons склеивали горячим паром — в результате получался двухсторонний миндальный торт. Вкусные, рассыпчатые, хрустящие, но все же немного суховатые. В начале 20 века Пьер Дефонтен, владелец знаменитой кондитерской Laduree, во время поездки по Европе попробовал в кафе тонкий шоколадный крем, и ему пришла в голову идея добавить вкусную начинку в macarons. Невероятно, но до 1930 года никому не приходило в голову обогащать сухую миндальную выпечку кремом. Да здравствует Пьер Дефонтен!
Именно тогда макароны по-настоящему расцвели и завоевали популярность. Эксперименты с начинками, игра с добавками, причудливые вкусы и, конечно, всевозможные красители — так разрабатывается миндальное печенье. Париж официально становится столицей macaron и законодателем моды на macarons. Сегодня в кондитерских Пьера Дефонтена продается не менее 15 000 macarons в день, и я уверен, что это далеко не все. А если учесть, сколько в мире в целом и в Париже в частности существует кафе, где готовят и подают миндальные сладости, то цифра становится просто невероятной.
Любая уважающая себя кондитерская должна иметь несколько собственных рецептов миндальных десертов. Макароны также празднуют раз в год в Париже в День Макаронов — праздник, придуманный французским кондитером Пьером Эрмесом. Это особый праздник, к которому нужно подготовиться…. С новой коллекцией macarons! Самые известные французские кондитерские, знаменитые шеф-повара из Германии, Бельгии, Великобритании, США и Японии хотят принять участие в этом ежегодном мероприятии, и с этого дня каждое кулинарное имя просто обязано придумать и продемонстрировать что-то совершенно новое, необычное, нестандартное.
И еще: макаруны, макароны и кулинария для филологов
Но как правильно сказать — «макароны», «макарон», «макарон», «макарон», «макарон», «макарон» или что-то другое? Давайте обратимся к истории.
Конечно, трудно доказать, кто появился первым — курица или яйцо, но факт остается фактом: печенье со взбитым яйцом и миндальной мукой в том или ином виде существует во многих кухнях мира. Роскошь, о которой мы знаем по красивым обложкам глянцевых кулинарных журналов и витринам кондитерских, родом из Франции.
На языке оригинала название звучит как «macaroon», хотя простой перевод дает «macaron». Оба слова встречаются так часто, что если бы это зависело от меня, я бы сказал: Как пожелаете! К сожалению, это не в моих силах, поэтому я буду говорить тихим шепотом: Что бы вы ни хотели, говорите это так, как вы хотите, и прежде всего — уверенно и авторитетно!
«Macarons» и «macaroons» звучат красиво, но они определенно неправильные: суффикс «s» обозначает множественное число в языке оригинала, которое в русском языке образуется совершенно иначе.
Помимо французского аналога для гурманов, существует также популярная американская версия: те же взбитые яичные белки, сахарная глазурь и кокосовые хлопья. На английском языке пирожные называются macaroons, и здесь нет сомнений, что они произносятся именно как «макаруны». Вернее, «макаруны», но мы уже решили, что так их называть не будем, верно?
Чтобы не путать похожие названия (а печенье все-таки похоже!), распространены два варианта произношения — macaroons и macarons.
Я предпочитаю сорт «макарун» — в конце концов, слово «макарун» ассоциируется с макаронами, а я не хочу смешивать божий дар и яичницу в одном печенье. Хотя… По одной из версий происхождения названия пирожных, они не так уж далеки от макарон. История гласит, что в Италии был десертный суп, в котором плавали кусочки теста, замешанного на миндальной муке. В конце концов миндаль пошел своим путем, а паста — своим, но общее название (паста) осталось на каждом блюде.
В общем, предлагаю считать вопрос закрытым: Запомните имя, которое вам ближе всего. Главное — приготовить его и насладиться им. Макароны или макароны — вкусная тема для статьи и вызов для гурмана. Трудно устоять.
До нужной кондиции
Взбивайте яичные белки для macarons так же, как и для классического безе — до жесткости и шелковистости. Затем добавьте миндальную муку и муку из цельнозерновой муки и постепенно замесите тесто, как называется основа для теста. Делайте это равномерными круговыми движениями. Помните, что если вы будете месить тесто слишком энергично, оно станет немного жидковатым, и вы не получите характерных «пузырьков». Если взбивать недостаточно, макароны разломаются в духовке. Для взбивания пасты лучше всего использовать одноразовый пакет для выпечки с отверстием 8-10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и старайтесь, чтобы половинки были ровными и одинаковыми. Кусок пергаментной бумаги облегчает процесс. Можно обвести карандашом нужный диаметр и аккуратно наполнить пельмени. Кроме того, вощеная бумага отлично пропечется. Силиконовые слои быстро нагреваются и долго остывают. Это может повлиять на температуру, и лапша не выйдет. Есть еще один важный прием. Перед отправкой в духовку половинки следует «взбить». Для этого слегка приподнимите поднос со стола и осторожно встряхните его. Это устранит пузырьки воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить лапшу в духовку, она лопнет. Очень важно дать лапше отдохнуть в течение 20-25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст безе сломаться.
Идеальная половинка
Температура и время приготовления пасты зависят от технических характеристик вашей духовки. Опытные домохозяйки дают такой совет. Разогрейте духовку до 150 °C. Как только вы поставите доску для макарон в духовку, уменьшите температуру до 140 °C. Это позволяет укрепить желанную «юбку». Запекайте миндаль таким образом в течение 5-6 минут. Затем осторожно переверните противень на другую сторону и выпекайте столько же времени. Просто проверьте, готовы ли вы. Проткните тесто кончиком ножа. Когда он будет готов, он выйдет без всяких усилий. Подождите, пока все половинки остынут, прежде чем снимать их с пергаментной бумаги.
Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное
Путаница между macaron и миндальным macaroon очень распространена. Так в чем же разница между этими двумя десертами, кроме одной буквы в написании их названий?
Во-первых, они дальние родственники с общим прошлым, а во-вторых, они совершенно не похожи друг на друга.
Особенности макарунов и макарун. Макарун — это кокосовое печенье, которое можно быстро приготовить из взбитых яичных белков, кокосовых хлопьев и сахара для неожиданных гостей. Макароны также имеют слегка хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть, но они не требуют такой точности и внимания, как макароны. Готовые macarons не выпускаются в таком широком ассортименте, а творческий подход заключается в том, что macarons традиционно обмакиваются в жидкий шоколад и охлаждаются.
Что общего между миндальными пирожными macarons и миндальным macarons? Их объединяют такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты отличаются, но основой обоих десертов на самом деле является безе (или меренга). В macarons в меренги добавляется кокос, затем печенье выпекается, а в некоторых рецептах его еще и обмакивают в растопленный шоколад.
Макароны, с другой стороны, представляют собой печенье безе с точным рецептом и соотношением добавленной миндальной муки и сахара, которое затем соединяется с кремом, причем вкусы крема могут быть самыми разнообразными, а количество вариантов крема многочисленным.
Начинка для Макарон
- Сливки 33% -100 мл
- Шоколад — (черный- 100 грамм; белый — 200 грамм; молочный — 150 грамм)
- Ванилин — щепотка
Растопите шоколад в бейн-мари, оставьте остывать и добавьте в подогретые (на пару) сливки. При желании можно добавить 10% от общего количества масла, тогда крем будет более тонким и блестящим. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пушистой. Разложите начинку на остывшие половинки макарон. Распределите начинку с помощью кондитерского мешка от центра к краю. Соедините половинки макарон и дайте им остыть.
Ошибки в приготовлении Макарон
Важно проанализировать выпечку и выяснить, почему лапша получилась не такой, как вы хотели. Какая технология приготовления или какое качество продукта привело к такому результату? Кстати, отрицательный результат часто является следствием стечения нескольких ошибок. Поэтому корректируйте его шаг за шагом. Давайте рассмотрим наиболее распространенные ошибки подробно и с фотографиями:
Хвостики на поверхности макарон
При правильном приготовлении верхушки (бисквиты) макаронных изделий имеют ровную поверхность. Если на верхней части «крышки» остаются хвостики, это портит внешний вид.
Причина: тесто недостаточно хорошо перемешано. При замешивании безе важно вовремя остановиться.
Решение: замесить тесто еще несколько раз. Однако не разминайте его слишком сильно. Если вы поднимаете лопатку, а тесто не стекает, а остается на лопатке, значит, оно уже слишком густое.
Вогнутые крышечки макарон
Если верхушки полые, то у них нет плоского, ровного дна.
Причина: возможно, вы слишком сильно замесили тесто. Лучше опустить, чем смешать! При размещении на силиконовом слое, который является гладким и к которому лапша не прилипает.
Решение: Смешанное тесто, к сожалению, не подлежит восстановлению. Однако мы рекомендуем поместить их на пергаментную бумагу, а не на силиконовый слой. Тесто прилипнет к нему, и внешний вид пирога сохранится.
Высокая юбочка у макарон
Юбка должна быть короче верха. Все, что касается этой юбки, является ошибкой при приготовлении безе. Если температура духовки слишком высока, юбка быстро поднимется и запечется в таком положении. Иногда получается высокая юбка, если тесто не вымесить. При замешивании безе должно выходить достаточно воздуха. Это также приводит к пережариванию безе (его слишком долго месили, оно получило слишком много кислорода, который затем сильно выделяется при выпечке, и юбка поднимается).
Причина: высокая температура. Пережаренные меренги. Высокая температура, перегретые меренги, пережаренное тесто.
Устранение: Уменьшите температуру. Вымесите тесто несколько раз.
Неровная, возвышающаяся юбочка у макарон
Иногда фартук отходит от поверхности с одной стороны или по краям. При высоких температурах верхушка и фартук быстро растут и в конечном итоге так же быстро и неравномерно отпадают. Если силиконовый слой будет жирным, вы получите тот же эффект.
Причина: высокая температура. Недостаточная циркуляция воздуха в печи. Жирная силиконовая пленка
Устранение: Понизьте температуру. Обезжирьте и высушите силиконовый слой (можно также оставить его в холодильнике).
Нет юбочки у макарон
Отсутствие пузырьков и так называемого «мяса» (запеченного теста в крышке) — обычно причина в низкой температуре духовки. Паста не обладает достаточной силой, чтобы подняться.
Иногда все в порядке, macarons пропекаются до конца, есть «мясо», но нет краев. Меренги недожарены (недостаточно воздуха) или пережарены (сухие, хлопьевидные). Опять же, в тесте недостаточно кислорода, чтобы дать юбке необходимую силу для развития. Считается, что итальянские меренги нельзя пережаривать. Но это не так. Слишком большое количество итальянской меренги приводит к образованию пузырьков, кратеров и не дает желаемой гладкой поверхности готовых изделий.
