Как быстро почистить кальмары: 3 способа

Как быстро и просто очистить замороженные кальмары от кожицы и пленки

Здравствуйте, уважаемые читатели! Кальмары представляют собой морепродукт, весьма популярный во всем мире благодаря своему нежному вкусу, низкой калорийности и неповторимому химическому составу.

Эти моллюски, являясь настоящими рекордсменами по содержанию белка, идеально подходят для того, чтобы готовить разнообразные вкусные и полезные блюда. Однако многие домохозяйки могут испытывать некоторую тревогу при приготовлении кальмаров, так как не знают, как правильно очистить их от кожицы перед готовкой.

Мы делимся доступными и простыми способами очистки замороженных кальмаров, и вы можете выбрать тот, который вам больше подходит!

Методы очистки замороженных кальмаров от кожицы

Если вы приобрели в магазине целые неочищенные кальмары, они, к тому же, обычно стоят значительно дешевле, чем уже очищенные. Но зачем платить больше, когда можно сделать это самостоятельно за считанные минуты?

Кальмары следует заранее вынуть из морозильной камеры и переложить в глубокую миску, после чего поместить на нижнюю полку холодильника на 1-2 часа. При желании, можно оставить их на всю ночь для более медленного размораживания.

После этого миску с морепродуктами необходимо оставить при комнатной температуре до полного размораживания.

С размороженных тушек можно снять кожу двумя способами — горячим или холодным. Каждый из способов имеет свои преимущества, и вам остается лишь выбрать подходящий для вас метод.

Калорийность, белки, жиры и углеводы кальмаров и других морепродуктов

Наиболее важный этап, от которого зависят все последующие действия — это выбор мяса кальмаров. Чтобы избежать ошибок и не испортить ужин, следует обратить особое внимание на следующие аспекты:

Если вы видите, что мясо кальмаров, находящееся в упаковке, сильно слиплось и намерзло в большие куски, не стоит такое покупать. Наличие наледи и темных пятен на коже свидетельствует о том, что продукт уже подвергался многократной заморозке.

Выбирайте более мелкие тушки, ведь мясо молодых кальманов имеет более приятный вкус. Обратите внимание на внешний вид шкурки и щупалец кальмара — они должны быть белыми или кремовыми. Если же вы увидите розовый, желтый или сиреневый оттенок, это говорит о повторной заморозке мяса, что привело к его жесткости и ухудшению вкуса.

Свежие кальмары имеют приятный запах, если же от них исходит сильный аммиачный или тухлый аромат, от покупки такого продукта лучше отказаться.

Замороженные моллюски можно хранить не более 2 лет, и желательно выбирать тушки, выловленные в сезоне июля или августа.

Как правильно разморозить мясо кальмаров

Существует два щадящих метода разморозки тушек этого морепродукта:

1. Переложите мясо из морозильной камеры в холодильное отделение и ожидайте полного оттаивания.
   Избегайте помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
2. Оставьте мясо кальмаров на открытой поверхности при комнатной температуре.
   Так морепродукти сохранят свои полезные питательные качества и нежный вкус.

Важно! Не размораживайте мясо кальмаров в микроволновке, на пару, в горячей воде или с помощью обогревательных устройств.

Горячий способ очистки кальмаров

Данный метод можно разделить на несколько известных способов очистки. Они знакомы каждой домохозяйке и активно применяются шеф-поварами по всему миру.

Наиболее популярный метод, используемый для приготовления салатов, заключается в опускании тушек кальмаров в кипящую воду на 3 минуты. Некоторые повара оставляют их в воде на малом огне всего на 1-2 минуты.

После термической обработки белок в мясе разрушается и сворачивается, что значительно упрощает процесс снятия кожицы. Мясо будет готово к употреблению без дальнейшей обработки, поэтому мы не рекомендуем повторно нагревать продукт, так как это испортит замечательный вкус кальмара. Соблюдение данного принципа критически важно — нарушение технологий приготовления приведет к неудовлетворительным результатам.

Не забудьте, перед варкой, вывернуть кальмара наизнанку и удалить все внутренности, после чего верните его в исходное положение.

Метод кипятка

Этот способ используется поварами в Таиланде и других странах. Кальмар берется целиком. Щупальца, рот и головка аккуратно отрезаются. Тушка выворачивается наизнанку и с помощью ножа удаляются внутренности. Затем подготовленные тушки помещаются в кастрюлю с кипятком на несколько минут. После этого водная среда сливается, а кожица, свернувшаяся в процессе, легко снимается, просто перетирая тушку в ладонях.

Данный способ особенно подходит, когда необходимо очистить множество кальмаров одновременно. Важно следить за временем варки — не оставляйте их в кипятке слишком долго.

Метод «душа»

Этот способ можно считать одним из самых проверенных и надежных. Он заключается в том, что необработанная тушка кальмара слегка обдается кипятком, после чего немедленно помещается в емкость с ледяной водой. Данный метод разрушает покровные ткани, однако само мясо сохраняет свою нежность, так как процесс термической обработки останавливается холодной водой.

Технология «душа» делает этот метод универсальным и одним из самых корректных, доступных для обычного человека.

Метод Су-вид

Это самый сложный способ, который может быть непростым для понимания для большинства жителей СНГ. Су-Вид представляет собой способ готовки на водяной бане продуктов, которые помещаются в прочные пластиковые пакеты, из которых предварительно откачивается воздух.

Поместите тушку кальмара в вакуумный пакет. Установите температуру на 65-75 градусов и поместите пакет с кальмаром в нагретую воду. «Варите» кальмары в воде в течение примерно полутора часов, после чего вытащите их.

Как только вы откроете пакет — результат вас приятно удивит. Кожица легко отделится от кальмара, и вы избавитесь от лишних хлопот, сохранив при этом удивительный вкус мяса.

Как быстро очистить и приготовить кальмара для салата

Если вы хотите узнать, как быстро очистить кальмаров, обратите внимание на метод, основанный на горячей обработке. Поочередно опускайте кальмаров в кипяток на 5-10 секунд. Когда красноватая кожица начнет сворачиваться, вынимайте тушки и помещайте их в холодную воду. Верхняя пленка теперь легко отделится. Верните тушку в исходное положение и очистите внутреннюю часть. Вы можете разрезать кальмара для удобства чистки. Поскольку мы планируем использовать этот моллюск в салате, нет необходимости сохранять целостность тушки.

Очищенных кальмаров заливаем кипятком на 1 минуту, затем перемещаем в холодную воду. Эту процедуру следует повторить дважды. За время нахождения в кипятке кальмар успевает приготовиться, оставаясь при этом нежным и мягким. Он будет готов для употребления. Охладите его и нарежьте для салата.

Кальмар — это богатый источник легкоусвояемого белка, йода, витаминов и минералов. Кроме того, в нем практически отсутствует жир. Поэтому можно без опасений готовить блюда на его основе, не беспокоясь о фигуре.

Четыре совета по правильному приготовлению кальмаров:

1. Совет №1: несите минимальную термическую обработку. Этот принцип применим практически ко всем морепродуктам. Если варить, готовьте моллюска недолго, иначе он станет резиновым и потеряет свой уникальный вкус.
2. Совет №2: Если вы варите, опускайте тушки исключительно в кипящую воду, а не просто теплую. В случае жарки необходимо использовать раскаленную сковороду.
3. Совет №3: Будьте осторожны со специями и солью. Морепродукты уже содержат в себе морскую соль, поэтому не переборщите с приправами.
4. Совет №4: Внутренняя часть тушки также покрыта пленкой. Если вы хотите получить максимально нежный продукт, не забывайте удалять и ее.

Кальмары отлично подходят для приготовления салатов, жарки на гриле, фарширования и других блюд. Их жарят в кляре или панировке, маринуют, варят, запекают в духовке с сыром. Мы готовы поделиться с вами оригинальными пошаговыми рецептами блюд с кальмарами.

Холодный способ очистки кальмаров без головы

Под кожицей кальмаров располагается тонкая прозрачная пленка. Эта пленка может придавать готовому блюду легкую горчинку, поэтому рекомендуется снимать её вместе с кожицей. Процесс очистки проводится следующим образом:

1. Возьмите свежую тушку кальмара без головы в одну руку. Пальцами другой руки захватите край туловища.
2. Окуните пальцы в соль и осторожно отделите кусочек кожицы от края тушки, стараясь захватить нижний прозрачный слой.
3. Потяните за кожу и продвигайтесь вдоль всего края тушки, отсоединяя верхний слой.
4. Извлеките кожу вместе с пленкой, поворачивая тушку по кругу.
5. Отвинтите хвостовые плавники от туловища.
6. Выверните тушку наизнанку. Удалите внутренности и хитиновую пластину, тщательно промойте под проточной водой.

Таким образом очищаются замороженные кальмары. Перед очисткой их предварительно размораживают в холодильнике. На стадии отслаивания кожицы, когда тушки остаются в холодильнике, их очищают от пленки, стягивая её от головы к хвосту. Удаляется хитиновая пластина и внутренности. После этого кальмары промываются в холодной воде.

По совету интернет-издания WikiHow, при чистке кальмаров лучше всего надевать перчатки и использовать острый нож, чтобы уберечь руки и ногти от чернил кальмара, а также ускорить процесс разделки морепродуктов.

Очистка замороженных кальмаров с лимонной кислотой и солью

Кальмары зачастую продаются в замороженном виде без головы и щупалец. Как же правильно очищать замороженные кальмары? Положите тушки для медленного размораживания в холодильник. Когда они немного растают и начнут отделяться друг от друга, приступайте к их очистке. Действуйте следующим образом:

1. Разрежьте тушку с одной стороны и удалите хитиновую пластину.
2. Аккуратно выверните кальмара наизнанку и очистите от внутренностей.
3. Приготовьте раствор лимонной кислоты и соли (на 1 литр воды добавьте 5 мг лимонной кислоты и 5 г соли).
4. Поместите кальмары в термостойкую миску и залейте раствором, чтобы тушки полностью погрузились в воду.
5. Поставьте емкость на огонь и нагрейте раствор до 45 °С. Под воздействием температуры коллаген в шкурке начнет сворачиваться, и она легко облезет с тушки.
6. Доставайте кальмары из горячего раствора и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Немного выверните мантию кальмара и промойте внутреннюю часть, чтобы не остались внутренности. Если вам нужен вареный продукт для салата, залейте его повторно кипятком на 10 минут или проварите в подсоленной кипящей воде в течение 2-3 минут.

Кальмары – это деликатес, который при правильной очистке приобретает питательные и вкусовые качества. Очищенное мясо должно выглядеть нежным и белым при чистке любых видов кальмаров. Зная подход к работе с этим морепродуктом, процесс разделки станет вам вполне простым и понятным.