Бискотти — сухое печенье. Бискотти рецепт классический.

Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментной бумагой, на которую выложите пирожные. Выпекайте около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, выньте их и разрежьте на кусочки толщиной около 2 см.

Бискотти — сухое печенье

Печенье получается удивительно вкусным и ароматным обезжиренным и пушистым итальянским сухим печеньем с большим количеством орехов и цукатов.

Автор более 1100 рецептов. Буду рада, если вы поделитесь рецептом.

Похожие рецепты

Кантуччи с миндалем

Медовое печенье

Печенье Мадлен

Популярным итальянским десертом является сухое печенье, которое обычно называют бискотти. Они представляют собой продолговатые и слегка изогнутые ломтики разрезанного бисквита, буквально «дважды испеченное» печенье. Бискотто, бискотти — это название бисквита в Италии.

В Тоскане, во Флоренции выпекают особый вид бисквита под названием кантуччи. Традиционно их готовят без жира, разрыхлителей и дрожжей. Поэтому они получаются сухими, что очень важно. В оригинальном рецепте этого печенья используется только миндаль, но обычно добавляют различные орехи, цукаты и кишмиш. Их также обмакивают в шоколад, и после застывания они хранятся очень долго.

В мире это печенье известно как Biscotti di Prato и подается с такими напитками, как кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. Похожее миндальное печенье, шакарлама, пекут на Востоке. Это особое, очень сухое тесто в виде маленьких ломтиков, приготовленное из миндальной пасты с восточными специями, очень ароматное и соленое.

В Италии так называют почти все двойные бисквиты, хотя только миндальный бисквит имеет собственное название — кантуччи. Этот кулинарный шедевр имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно долго хранится и не портится. Древние рукописи содержат рецепты подобного печенья, и только в середине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Ингредиенты для бискотти

• Пшеничная мука 2.5-3 стакана (325 г)
• Яйца 5 шт
• Сахар 1 стакан
• Изюм (без косточек) 100 г
• Миндаль 100 г
• Фундук 100 г
• Сушеная клюква 100 г
• Лимонные цукаты 50 г
• Киви или помела цукаты 50 г
• Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу

1. По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.

История

Рецепт Cantucci относительно новый и восходит к эпохе Возрождения, вероятно, к Прато в 1691 году, но как сухая и долгоиграющая сладость, печенье берет свое начало в Римской империи. Их пекли для солдат во время долгих походов. Пресное печенье, ароматизированное миндалем, после выпечки снова выпекалось, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и название бискотти, что означает «дважды испеченный». Срок хранения такого лакомства был настолько велик, что философ Плиний Старший (Pliny Maior) однажды похвастался, что они были съедобны в течение нескольких веков. Когда Римская империя распалась, бисквиты исчезли вместе с ней, пока в эпоху Ренессанса тосканские пекари не придали им новый вкус.

Тосканские пекари придали новые вкусовые качества некогда пресному хлебу. Они добавляли в тесто водку с анисом, лимон, амаретто и различные специи. Позже добавили миндаль, затем другие орехи и сухофрукты, а также кишмиш, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары добавляли шоколадную крошку для придания кондитерскому изделию аромата.

В 19 веке Антонио Маттеи (кондитер из Прато) прекратил поиски лучшего варианта кантуччи и разработал рецепт, ставший классическим. Он завоевал множество призов на выставках в Италии и за рубежом. Он также получил специальную награду на Всемирной выставке в Париже в 1867 году. Его магазин «Маттонелла» и сегодня существует в Прато и считается «хранителем традиции кантуччи».

Описание

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, созданную путем разрезания выпеченного теста по диагонали. Поверхность бискотти золотистая и усыпана цельным миндалем. Их длина может варьироваться, но обычно она не превышает 10 см.

Тесто для кандуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар заменяют медом, а масло — оливковым. Миндаль не обжаривают. Традиционно кандуччи продается вместе с другим тосканским блюдом, brutti ma buoni.

Иногда можно встретить и не совсем классический вариант под названием «Biscotti di Prato». Это может быть один из многочисленных вариантов кантуччи или имитация оригинального сорта. Последний вариант часто характеризуется отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

История происхождения бискотти

Давайте углубимся в историю классического итальянского сыра. Некоторые исследователи утверждают, что этому десерту не менее 2 000 лет! Считается, что римские легионеры брали с собой в походы сухари, которые были сладкими на вкус, но не размягчались и не портились в пути. В течение недель, а иногда и месяцев, сухари не подвергались воздействию плесени и тепла.

Позже, однако, появилось похожее «печенье». Его название — «кантуччи». Я объясню разницу между ними после того, как представлю вам рецепт классического итальянского блюда, вкусного и простого, но довольно изысканного.

Итальянское печенье «Бискотти», 2 рецепта приготовления

В переводе с итальянского «scottare» означает печь, и именно эти два слова образуют и характеризуют такое вкусное блюдо итальянской десертной кухни, как «бискотти». Печенье бискотти получается довольно сухим из-за двойного процесса выпечки, но именно эта деталь придает десерту вкус. Мы раскрываем рецепт бискотти в классическом варианте, раскрываем, как их готовит известный телешеф Юлия Высоцкая.

Лучшие вариации итальянских бискотти

Сразу стоит сказать, что с печеньем бискотти нужно пить — это может быть любой напиток: кофе, чай или сок. Если есть эту сладость всухомятку, то создастся впечатление, что вы едите простой орех. А теперь можно перейти к вариациям лучших рецептов этого итальянского десерта, с которым легко справиться в домашних условиях.

Классический рецепт печенья бискотти

На приготовление этого рецепта у вас уйдет полтора часа, да, это не так быстро, но вкусное хрустящее тесто заставит вас забыть о потраченном времени. Прежде всего, нужно ознакомиться с ингредиентами, необходимыми для классического рецепта бискотти:

• Стакан с небольшой горкой муки.
• Половинка чайной ложки разрыхлителя.
• 30 гр. свежемолотых зерен кофе.
• Горстка грецких орехов без скорлупы.
• 3 куриных яйца.
• Цедра с одного большого апельсина.
• Горстка изюма.
• 150 гр. сахарной пудры.
• На кончике ножа соль.

Готовим печенье по классической рецептуре

Все продукты просты и доступны в любом магазине, приготовление этих бискотти так же просто, никакой особой магии нет.

Теперь наша инструкция по кулинарным «маневрам», будем идти шаг за шагом:

1. Сквозь сито просеиваем всю муку в глубокую чашу, высыпаем в туже чашу соль, разрыхлитель, перемолотые кофейные зерна.
2. Теперь перемалываем блендером изюм с орехами, эту питательную «смесь» высыпаем в миску с мукой и начинаем смешить все компоненты в одну массу.
3. Берем чашу и насыпаем туда сахарную пудру, а так же разбиваем куриные яйца, с помощью блендера взбиваем немного. Затем пересыпаем апельсиновую цедру и вновь немного взбиваем. Получившуюся «жижицу» переливаем в миску где смешаны «сыпучие» ингредиенты, хорошенько все вымешиваем.
4. Получившуюся тестовую массу разделяем на четыре одинаковых куска, а затем скатываем из них подобие батонов.
5. Прогреваем духовой шкаф, установив температуру 180 градусов, вынимаем противень пока он не нагрелся и застилаем его листком бумаги для выпечки- пергаментом. На расстеленном пергаменте размещаем все тестовые батоны и отправляем их выпекаться на 20 минут в духовой шкаф.
6. Когда 20 минут истекут достаньте противень и дайте заготовкам остыть минут 10, а после, разрежьте все заготовки на печеньица. Нарезанные печенюшки вновь раскладываем по всему пергаменту и возвращаем в духовой шкаф на 8 минут. Восемь минут истекло, пришло время перевернуть итальянские бискотти другой стороной и пропечь еще 8 минут.

По истечении вторых «восьми минут», достаньте форму для выпечки с печеньем и переложите всю эту «красоту» в подходящую миску, налейте кофе или другой любимый напиток и кушайте с удовольствием!

Пошаговый рецепт

Подготовьте все ингредиенты.

Высыпьте миндаль на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут.

Тем временем взбейте в миске яйца и сахар.

Взбивайте ингредиенты на высокой скорости, пока они не превратятся в легкую, пушистую смесь.

Добавьте пекарский порошок, ванильный сахар и цедру.

Взбивайте до гладкости.

Смешайте просеянную муку, добавьте мягкое сливочное масло и замесите тесто.

Добавьте в тесто миндаль. Хорошо вымесите смесь, чтобы орехи равномерно распределились.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на две равные части.

Выложите тесто на противень, придайте форму буханок и выпекайте при 180 градусах в течение 20-30 минут до хрустящей корочки.

Выньте буханки из духовки и оставьте немного остыть.

Нарежьте каждую буханку на ломтики толщиной 1,5 см и выложите на противень.

Выпекайте при 180°C еще 10 минут. Кантуччи должны хорошо подрумяниться.

Дайте готовым кантуччи хорошо остыть, а затем наслаждайтесь их несравненным вкусом.

Прекрасное печенье готово! Самое замечательное, что вы можете сделать их в большом количестве, хранить в шкафу и доставать по мере необходимости😉.

Как сделать кантучии

1. Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
2. Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
3. Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
4. Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
5. В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
6. Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
7. Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
8. Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
9. Выкладываем и вновь запекаем до корочки.

Автор.

Потому что вы можете добавлять любые ингредиенты:

• сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
• орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
• семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
• кусочки шоколада;
• кусочки фруктов (инжир, финики).

Не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао-порошок, растопленный шоколад для аромата.

1. Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
2. Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
3. Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Сохранить рецепт в кулинарной книге 32

2 отзыва, в среднем: 4,50 из 5)

1. Время приготовления: 1 ч 5 мин
2. Количество порций: 6
3. Тип блюда: Выпечка
4. Кухня: Итальянская
5. Пищевая ценность на 100 г: 100 ккал (пока не определено)
6. Автор: Редактор сайта

Рецепт 7: бискотти с цедрой апельсина (пошаговые фото)

• Мука пшеничная — 1,5 стак.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Цедра апельсина (одного)
• Соль (щепотка)
• Яйцо куриное — 3 шт
• Ванилин — 1 ч. л.
• Сахар — 2/3 стак.

Разогрейте духовку до 180*С. Выстелите противень пергаментной бумагой. Просейте вместе муку, пекарский порошок, сахар и соль. Добавьте лимонную цедру.

Слегка взбейте яйца, добавьте ваниль и вылейте смесь на муку. Хорошо перемешайте и недолго вымесите руками. Добавьте орехи и сухофрукты по вкусу.

Выложите тесто на противень и смочите руки водой, чтобы сформировать полукруглое, слегка приплюснутое тесто. Выпекайте в течение 30 минут.

Выньте из духовки, дайте немного остыть, а затем острым ножом нарежьте на тонкие полоски. Разложите их на противне и оставьте в духовке еще на 10 минут, пока они не станут сухими и хрустящими.

Рецепт 8: бискотти от Юлии Высоцкой из кукурузной муки

Это простой рецепт от телеведущей, который вы можете приготовить сами, если будете следовать инструкциям по приготовлению.

• Стакан с небольшой горой муки пшеничной.
• Кукурузная мука-150 гр.
• Чуть менее стакана сахарного песка.
• 3 куриных яйца.
• Сода, вы можете заменить ее разрыхлителем- 2/3 чайной ложки.
• Пакетик ванили.
• Пакетик корицы.
• 30 мл лимонного сока- это нужно тем, кто пользуется содой.
• Миндальная стружка, финики, фундук, чернослив, курага, шоколад, изюм- эти ингредиенты вы добавляете по своему предпочтению.

Эти бискотти с орехами и другими богатыми ингредиентами занимают примерно столько же времени, сколько и предыдущий вариант выпечки. Вот план, следуйте ему шаг за шагом:

Положите все упомянутые сухофрукты и орехи в миску и залейте их кипятком, чтобы они размягчились. Положите ингредиенты в миску, добавьте к ним сухофрукты и орехи и залейте их водой. Мелко порубите орехи блендером.

Смешайте сахар с мукой, затем добавьте бикарбонат натрия и лимонный сок и снова все перемешайте.

Разбейте яйца в миску и смешайте с ванилью и корицей. Добавьте яично-пряную смесь в муку и замесите эластичное тесто.

Добавьте в тесто измельченные орехи и сухофрукты и вымесите все вместе.

Посыпьте стол мукой, хорошо вымесите, затем разделите тесто на две равные части и придайте им форму колбасок длиной 25 см.

Раскатайте лист пергаментной бумаги на противне и выложите на него «колбаски». Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте будущее печенье в течение 25 минут. По истечении времени выньте противень и оставьте бискотти остывать на 10 минут.

Разрежьте каждую колбаску на аккуратные бискотти, разрежьте по диагонали, чтобы печенье выглядело красивее. Снова выпекайте 10 минут, переверните бискотти и выпекайте непропеченную сторону еще 10 минут.