Кулинарные тренды: голландский соус. Голландский соус рецепт.

Важно: Так же, как нельзя давать голландезу остыть, нельзя и перегревать соус — если от жары яичный желток в соусе свернется, блюдо будет испорчено.

Кулинарные тренды: голландский соус

Сегодня мы поговорим о продукте для настоящих гурманов — соусе голландез, который отличается особым вкусом и изысканностью. Яйца Бенедикт под тонким желтым «одеялом» — идеальное начало дня. И не стоит думать, что знаменитый соус для гурманов присутствует только на столе аристократов. Благодаря простоте и доступности ингредиентов его может позволить себе каждый. Создайте себе настроение и покоряйте сердца своих близких уже с утра!

Детище французской кухни

Прежде чем стать кулинарным трендом, голландский соус (он же «голландез») был популярен еще в XVII в. И изобретен он был во Франции. Но откуда происходит название и какую роль играет Голландия? Ведь один из основных ингредиентов — сливочное масло — во Франции практически не производился, поэтому его приходилось импортировать оттуда, где не было дефицита. Голландия стала постоянным поставщиком одного из ингредиентов нового сливочного соуса. А к тому времени, когда французы начали производить свое масло, название прижилось и больше не менялось.

Голландский соус

Вы когда-нибудь пробовали настоящий голландский соус? По консистенции и составу он напоминает обычный майонез, но он более изысканный и благородный.

Нежный вкус этого соуса невозможно не заметить: Он тает во рту и придает блюдам восхитительную нотку.

Французы не представляют своей кухни без этого соуса, который также называют голландским. А они, как известно, ценят еду! По форме он напоминает майонез, но имеет стильный кремово-лимонный цвет и мелкозернистую пенистую консистенцию. А главное его отличие — неповторимый маслянистый вкус, который, как известно, является основой всех высоких кухонь Франции!

Голландский соус история возникновения

Те, кто не знаком с этим продуктом, думают, что соус голландез родом из Голландии. На самом деле он не имеет голландских корней. Его родина — Франция, и создан он был в Нормандии в XVII веке. В то время во Франции было мало сливочного масла — его привозили из Голландии.

Сливочный соус тогда назывался голландским, но так и остался и никогда не менялся. Даже когда ситуация с маслом изменилась к лучшему.

Другая историческая версия гласит, что продукт пришел из Франции во время войны с голландцами в XVII веке, отсюда и название. Неизвестно, какая версия правдивее, но ясно, что соус родился во время правления короля Франции Людовика XIV и что Франция является его родиной.

Эксклюзив с горчицей

Соус голландский с горчицей — это пикантное блюдо, которое можно создать, экспериментируя с классическим рецептом. Горчица смягчает сливочность соуса, делая запах более тонким, а цвет более насыщенным.

Ингредиенты:

• яйца (желтки) – 3 шт.;
• масло (топленое) сливочное – 100 гр.;
• уксус (винный, 3%-й) – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль и перец – по вкусу;
• вода – 20 мл.

Растопите сливочное масло, разведите уксус водой и отделите желтки от яиц. Взбейте все ингредиенты, кроме масла, добавьте соль и снова взбейте. Затем поставьте смесь на водяную баню, вливая масло при постоянном нагревании.

Продолжайте готовить, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть ложки. Сняв соус с огня, добавьте в голландез горчицу и перец, последний раз хорошо взбейте смесь и подавайте.

Соус для яиц бенедикт

Соус голландский лучше всего подходит для яиц бенедикт, так как придает пикантную нотку довольно простому и однообразному вкусу. Приготовление такого простого и вкусного завтрака занимает всего 10-15 минут, а если вы выработаете навык взбивания яичных желтков для соуса, это время можно сократить еще больше.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• масло (растопленное) сливочное – 50-60 гр.;
• уксус (винный, белый, 3%-й) – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• бекон – 2 кусочка;
• приправы – по вкусу.

Сначала приготовьте соус: Взбейте яичные желтки блендером или ручным миксером и постепенно добавьте жидкое масло, уксус и лимонный сок, нагревая в микроволновой печи в течение 5-10 секунд. Добавив перец и соль, взбивайте смесь в течение 2-3 минут.

Затем можно приготовить яйца-пашот (так называется яйцо, которое варится в горячей воде без скорлупы) — аккуратно разбейте его и добавьте в кипящую воду, поворачивая ложку воронкой. Готовьте паштет в течение 4 минут на среднем огне. Для этого поджарьте ломтик хлеба, положите на него яйцо-пашот, сверху ломтики жареного бекона и полейте соусом голландез. При желании можно украсить блюдо рубленой зеленью.

Самое главное. Чтобы приготовить яйцо-пашот по этому рецепту, необходимо добавить в кипящую воду 2 чайные ложки уксуса и 1 чайную ложку соли. Яйцо следует разбить как можно ближе к поверхности, чтобы оно осталось целым.

Соус для яиц бенедикт

Соус голландский лучше всего подходит для яиц бенедикт, так как он придает пикантную нотку довольно простой и скучной яичнице.

Такой легкий и вкусный завтрак занимает всего 10-15 минут, а если вы выработали навык взбивания яичных желтков для соуса, то это время можно сократить еще больше.

• яйца – 2 шт.;
• масло (растопленное) сливочное – 50-60 гр.;
• уксус (винный, белый, 3%-й) – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• бекон – 2 кусочка;
• приправы – по вкусу.

Сначала приготовьте соус: Взбейте яичные желтки блендером или ручным миксером, постепенно добавьте жидкое масло, уксус и лимонный сок, подогретый в микроволновой печи в течение 5-10 секунд.

Добавив перец и соль, взбивайте смесь в течение 2-3 минут.

Затем можно приготовить яйца-пашот (так называется яйцо, которое варится в горячей воде без скорлупы) — аккуратно разбейте его и добавьте в кипящую воду, поворачивая ложку воронкой.

Готовьте паштет в течение 4 минут на среднем огне.

Для этого поджарьте ломтик хлеба, положите на него яйцо-пашот, сверху ломтики жареного бекона и полейте соусом голландез.

При желании можно украсить блюдо рубленой зеленью.

Самое главное. Чтобы приготовить яйцо-пашот по этому рецепту, необходимо добавить в кипящую воду 2 чайные ложки уксуса и 1 чайную ложку соли. Яйцо следует разбить как можно ближе к поверхности, чтобы оно осталось целым.

Готовим соус к спарже

Если приготовить соус голландский с несколькими ложками белого вина, он хорошо сочетается со спаржей.

Читайте также: Как его приготовить, простой рецепт

С голландским соусом спаржу едят и люди, которые не могут ее переварить. Любители спаржи также оценят новые вкусовые качества этого очень полезного овоща.

• спаржа – 600 гр.
• яйца (желтки) – 3 шт.;
• масло сливочное — 100 г.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• вино (белое сухое) – 1 ст. л.;
• бульон (мясной) – 1 ст. л.;
• сливки – 3 ст. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Смешайте бульон, вино, лимонный сок, сливки, сахар, соль и перец, добавьте яичные желтки (комнатной температуры) и взбейте смесь.

Нагрейте смесь в баин-маре и постепенно добавьте растопленное сливочное масло, помешивая.

Помешивайте до тех пор, пока смесь не образует тугую белую пену, а затем постепенно загустеет.

Вымойте и обрежьте спаржу и положите копья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

После варки в течение 3-4 минут спаржу можно выложить на тарелку и полить готовым горячим соусом голландез.

Важно: Так же, как нельзя давать голландезу остыть, нельзя и перегревать соус — если от жары яичный желток в соусе свернется, блюдо будет испорчено.

Голландский соус с уксусом и горчицей

• яичные желтки – 3 шт.;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• горчица – 5 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Растопите масло и оставьте его на столе, чтобы оно немного остыло.
• Разведите уксус водой. Если вам не удалось достать винный уксус, то можно использовать 6-процентный яблочный, но в этом случае воды нужно взять в два раза больше. Количество сливочного масла в этом случае тоже придется увеличить примерно на 40-50 г.
• Помойте яйца, отделите желтки от белков.
• В емкость с желтками влейте разведенный уксус, добавьте соль. Взбейте все венчиком.
• Поставьте миску с яичной смесью на водяную баню. Взбивайте, подогревая, пока масса не станет более густой и нежной.
• Постепенно вливая масло и взбивая, продолжайте прогревать смесь до тех пор, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
• Снимите соус с водяной бани, добавьте горчицу и перец. Взбивайте в течение минуты венчиком или несколько секунд миксером, пока горчица не распределится равномерно по всему соусу.

Читать далее Соус Тапенад — что это такое, классический рецепт?

Голландский соус, приготовленный из горчицы и уксуса, имеет пикантный вкус и аппетитный цвет, который также обусловлен добавлением горчицы.

Голландский соус с вином

• яичные желтки – 4 шт.;
• белое сухое вино – 60 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• сливочное масло – 120 г;
• сахар – 2-3 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

• Вымойте яйца с мылом, отделите желтки от белков.
• Поместите желтки в миску, влейте к ним вино, сок и воду. Добавьте сахар и соль.
• Подготовьте сливочное масло, нарезав его мелкими пластинами и растопив на плите или в микроволновке.
• Подогрейте в большой кастрюле воду, поместите в нее миску с желтками и начните их взбивать венчиком. Подогревайте их на водяной бане, взбивая, пока не заметите, что желтковая масса стала намного гуще.
• Начинайте вводить остывшее масло, интенсивно взбивая желтковую массу венчиком или миксером.
• Добавьте перец. Продолжая взбивать, поварите соус на водяной бане до получения оптимальной консистенции.

Перелейте соус в сотейник и подавайте. Соус предпочтительно подавать комнатной температуры. Если он слишком горячий, дайте ему остыть, если холодный, дайте ему немного постоять при комнатной температуре, снова перемешайте и подавайте.

Готовим соус к спарже

Соус голландез с несколькими ложками белого вина хорошо сочетается со спаржей. Такое блюдо вносит разнообразие на стол, ведь спаржу под голландским соусом едят и «нетерпимые», а любители оценят новые вкусовые аспекты этого полезного овоща.

• спаржа – 600 гр.
• яйца (желтки) – 3 шт.;
• масло сливочное — 100 г.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• вино (белое сухое) – 1 ст. л.;
• бульон (мясной) – 1 ст. л.;
• сливки – 3 ст. л.;
• сахар – ½ ч. л.;
• соль и перец – по вкусу.

Смешайте бульон, вино, лимонный сок, сливки, сахар, соль и перец, добавьте яичные желтки (комнатной температуры) и взбейте смесь. Нагрейте смесь в бейн-мари и постепенно добавьте растопленное сливочное масло, помешивая. Помешивайте до тех пор, пока не образуется тугая белая пена и смесь постепенно не загустеет.

Вымойте и нарежьте спаржу и положите копья в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После варки в течение 3-4 минут спаржу можно выложить на тарелку и полить приготовленным горячим соусом «Голландез».

Важно: Так же, как нельзя давать голландезу остыть, нельзя и перегревать соус — если от жары яичный желток в соусе свернется, блюдо будет испорчено.

Голландский соус к рыбе

Соус голландский — один из самых важных соусов во французской кухне, кухне, в которой также используется большинство морепродуктов. Ингредиенты прекрасно сочетаются — соус из масла, яйца и лимона является идеальным дополнением к запеченной в духовке рыбе.

• треска – 1-2 тушки;
• желтки яичные – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло сливочное – 100 гр.;
• молоко – 125 гр.;
• сахар, перец и соль – по 1 ч. л.

Нарежьте рыбу на куски, полейте соком половины лимона, посыпьте перцем и солью и поставьте в духовку на противень, застеленный фольгой, на 25-30 минут. Тем временем для приготовления соуса разогрейте масло до образования румяной корочки, тонкой струйкой влейте молоко, затем добавьте разделенные яичные желтки, поддерживая средний огонь.

Быстро взбейте смесь и дайте ей загустеть, затем добавьте сок половины лимона, сахар и перец и снова хорошо взбейте. Теперь теплой однородной смесью можно полить запеченную треску из духовки.

Яйца бенедикт или пашот и голландский соус

Голландский соус — это густой, кремообразный продукт на основе яиц и сливочного масла с острым лимонным вкусом. Его подают к рыбе, морепродуктам, овощам и яичным блюдам. Яйца Бенедикт с соусом Голландез давно стали классикой завтрака, которой можно наслаждаться в любой точке мира.

1. Приготовьте соус голландский: растопите сливочное масло в сотейнике на очень слабом огне, помешивая; в жаропрочную стеклянную миску положите три яичных желтка, отделенных от белков, добавьте уксус и взбейте на водяной бане, добавляя тонкой струйкой растопленное масло; взбивайте до загустения, затем снимите с плиты, добавьте лимонный сок, соль и перец и перемешайте.
2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте уксус, размешайте и взболтайте; разбейте яйцо в стакан и осторожно влейте его в воду, опустив край в воду; варите 2 минуты и выньте яйцо.
3. Налейте немного воды в кастрюлю, доведите до кипения, бросьте листья шпината и варите полминуты, помешивая, затем снимите с огня.
4. Поджарьте тосты в тостере или на сковороде с обеих сторон на среднем огне по 1 минуте с каждой.
5. Нарежьте ваш любимый лосось тонкими ломтиками.
6. Разложите тосты на тарелках, сверху положите шпинат, лосось, вареные яйца, полейте ложкой соуса голландез, посыпьте перцем и подавайте.
7. Яйца бенедикт готовы!

Поздравляем! Сегодня вы узнали, как приготовить яйца Бенедикт, как приготовить яйцо-пашот и как сделать соус голландский — коллекция рецептов на все случаи жизни.

Расскажите своим друзьям, как приготовить яйца Бенедикт, предложите рецепт с фотографиями и не забудьте про соус голландез.

Если вам понравилось, ставьте лайки, комментируйте, ставьте оценки, пишите и делитесь фотографиями и помните, что приготовить вкусную еду может каждый, вы талантливее, чем думаете.

К каким блюдам подходит

Классический голландский соус входит в список пяти основных французских блюд. Легендарный французский повар Мари-Антуан Карем, классифицировавший более сотни соусов, в 1830 году назвал его старым соусом.

Франсуа Пьер ла Варенн, автор книги «Французская кухня», рекомендовал поливать этим соусом вареную спаржу. Свой рецепт он назвал «Спаржа в ароматном соусе».

Кулинары используют его для приготовления более сложных салатных заправок. Голландский соус также подают к рыбным, овощным и мясным блюдам. Самое главное блюдо, к которому подходит сливочный соус, — яйца бенедикт. Это блюдо является визитной карточкой многих французских ресторанов.

Помимо яиц бенедикт и спаржи с аппетитной заправкой, во французских меню часто присутствует несколько традиционных блюд с соусом голландез.

К ним относятся следующие:

1. Соус шарон на основе пряной приправы беарнез, к которой добавляют соус голландский и томатное пюре — готовый продукт выливают на мясо или овощи.
2. Жареная рыба дорада с помидорами черри и шпинатом.
3. Отварные соцветия брокколи с соусом голландез и каперсами.

Согласно французским кулинарным книгам, этот соус подходит ко всем мясным, рыбным и овощным блюдам. Он хорошо сочетается с морепродуктами, яйцами бенедикт и другими традиционными соусами.