Опытный шеф-повар и популярный телеведущий Александр Селезнев с удовольствием раскрывает свои рецепты выпечки и десертов. Живые фотографии готовых блюд возбудят ваш аппетит и заманят вас на кухню! Только не забудьте взять книгу с собой, чтобы повторить простые рецепты и приготовить что-то фантастическое самостоятельно!
Новогодние сладости от Александра Селезнева
Известный кондитер раскрывает свои рецепты новогодних десертов.
Безе «Снеговик» Потребуется: белок – 2 шт., шепотка соли, сахарный песок – 60 г, сахарная пудра – 60 г. Белки с солью взбить миксером до образования пышной пены и пиков. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивание. В конце добавить просеянную сахарную пудру и еще раз взбить до образования пиков. Переложить взбитый белок в кондитерский мешок и отсадить на противень, покрытый пергаментом, круги трех разных размеров. Выпекать меренги 1 час при температуре 100˚. Первые 15 минут оставить дверцу духовки приоткрытой. Готовое безе сложить друг на друга в виде снеговика и украсить декором. Новогоднее печенье
Потребуется: мед – 100 г, ванильный сахар – 55 г, масло сливочное – 60 г, яйцо – 2 шт., корица, гвоздика, кардамон – по 1/2 ч. ложки, мука – 250 г, разрыхлитель – 1 ч. ложка. Для белково-рисовальной массы: сахарная пудра – 150 г, белок – 1 шт., лимонный сок – 1 ч. ложка. Белково-рисовальная масса. Взбить белок с сахарной пудрой и соком лимона до образования устойчивой массы и пиков. Подкрасить массу пищевыми красителями и переложить в корнетик. Тесто. Перемешать мед, ванильный сахар и сливочное масло. На водяной бане подогреть эту смесь и снять с огня. Добавить яйца и специи, перемешать. Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Добавить муку в яично-медовую смесь и замесить однородное тесто. Охладить его. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Вырезать печенья в виде елок, варежек и т.п. Выпекать печенье при температуре 200˚ в течение 10 минут. Остывшее печенье разукрасить белково-рисовальной массой. Малиновый мусс в полусфере
Потребуется для мусса : пюре малиновое – 200 г, желатин – 10 г, взбитые сливки – 200 г, итальянская меренга – 100 г (для приготовления итальянской меренги во взбитые белки добавляют горячий сахарный сироп). Для теста бретон: желток – 3 шт., сахар – 130 г, масло сливочное – 150 г, мука – 200 г, разрыхлитель – 1/2 ч. ложки, щепотка соли. Кроме того: ягоды малины –200 г, белый шоколад – 300 г. Шоколадные полусферы. На водяной бане растопить шоколад. В формочки полусферы по стенкам налить немного шоколада и перевернуть их. Дать шоколаду застыть при комнатной температуре. Затем снова по стенкам залить растопленный шоколад в формочки, но уже не переворачивать их. Когда шоколад застынет, аккуратно вынуть получившиеся шоколадные полусферы. Тесто. Муку просеять и перемешать с разрыхлителем и солью. Желтки взбить с сахаром добела, затем добавить масло и очень хорошо взбить. Получившуюся смесь аккуратно перемешать с мукой. Переложить тесто в форму для тарталеток и выпекать в разогретой духовке 25 минут при температуре 180˚. Малиновый мусс. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить до набухания. Затем растопить при нагревании и перемешать с малиновым пюре. Перемешать получившуюся смесь с меренгой и со взбитыми сливками. Собираем десерт. На готовые тарталетки выложить шоколадные полусферы. На дно полусфер поместить промытые ягоды малины. Залить полусферы муссом и дать десерту застыть.
Шоколадный десерт с базиликом
Ингредиенты
- 150 мл молока
- 100 г взбитых сливок
- 1 яйцо
- 20 г сахарной пудры
- 5 г кукурузного крахмала
- 15 листочков базилика
- 100 г бисквитных палочек
- 10 листочков базилика
- 150 мл молока
- 2 желтка
- 25 г сахарной пудры
- 75 г шоколада
- 100 мл сливок
Метод
- Листочки базилика промойте и нарежьте на мелкие кусочки.
- Молоко перемешайте с нарезанным базиликом и доведите до кипения.
- Яйцо перемешайте с сахарной пудрой и крахмалом, слегка взбейте.
- Перемешайте яичную смесь с молочной.
- На плите заваривайте крем до однородной массы.
- Затем крем охладите, перемешайте со взбитыми сливками и выложите в креманку.
- Бисквитные палочки поломайте на кусочки.
- На базиликовый крем выложите кусочки палочек.
- Листочки базилика промойте и нарежьте на мелкие кусочки.
- Молоко перемешайте со сливками и с нарезанным базиликом и доведите до кипения.
- Желтки перемешайте с сахарной пудрой и добавьте к молоку.
- Нагревайте смесь до 85 °С, но не доводите до кипения. Снимите с огня.
- Добавьте поломанный на кусочки шоколад и перемешивайте до его растапливания.
- Охладите крем, перемешайте со взбитыми сливками и выложите в креманку на слой бисквитных палочек.
- Уберите десерт в холодильник на 1 час до застывания.
Клафути с вишней
Клафути зародилось в Лиможе и распространилось по всей Франции в 19 веке. Клафути — это французский десерт, иногда произносится как «клафути». В основе клафути лежит блинное тесто из муки, молока и яиц.
При выпечке клафути выглядит как пирог, но поскольку он готовится из теста, похожего на блинное, по вкусу он больше напоминает блин с начинкой. Классический вариант — клафути с вишней.
Ингредиенты
- 80 г фисташек
- 80 г сахарной пудры
- 50 г крахмала
- 3 яйца
- 200 мл молока
- 200 мл сливок (33%)
- 400 г вишни
Метод
- Фисташки измельчите и перемешайте с сахарной пудрой и крахмалом.
- Затем добавьте яйца и еще раз перемешайте.
- Молоко перемешайте со сливками.
- Переложите яичную смесь в молочную и замесите тесто.
- Перелейте тесто в формочку для выпекания.
- Сверху положите вишню.
- Возьмите емкость большего размера, куда можно будет поставить формочку с клафути. Налейте в емкость горячую воду.
- Поставьте формочки с клафути в емкость с водой и выпекайте на водяной бане в духовке при температуре 180°С 30 минут.
Тропический десерт
Ингредиенты
- 6 ст. л. конфитюра из манго или абрикоса
- 2 желтка
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 50 мл молока
- 6 г желатина
- 200 г взбитых сливок
- 4 кружка консервированного ананаса
- 100 г пюре манго
Метод
- Желтки взбейте с сахарной пудрой до образования устойчивой пены.
- Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте до набухания. Затем растопите.
- Пюре манго перемешайте с молоком и доведите до кипения, снимите с огня.
- Затем добавьте взбитые желтки, все тщательно перемешайте и охладите.
- Добавьте желатин, перемешайте и еще охладите.
- Перемешайте получившуюся смесь со взбитыми сливками.
- На дно бокала выложите джем.
- На слой джема положите крем, сверху выложите нарезанные ананасы и чуть пюре манго.
- Уберите десерт в холодильник до застывания.
Десерт «Елочка» от Александра Селезнева
Праздники не за горами. И в эти дни мы хотим порадовать своих близких необычными угощениями. Известный кондитер раскрывает уникальный рецепт, который украсит любой новогодний стол.
Рождественский десерт с елкой от Александра Селезнева. Фото: материал пресс-службы.
Рецепт «Рождественская елка» Для 1 коржа. Для взбитого яичного белка: — 1 яичный белок; — 100 г сахара для глазури; — несколько капель лимонного сока. Для муслинового крема: — сливочное масло 300 г; — крем-патисьер 500 г; — итальянская меренга 200 г; — ваниль 50 г. — ваниль 50 г. Для крема «Патисьер»: — молоко 500 мл; — сахар 125 г; — мука 20 г; — крахмал 20 г; — яйцо 1 шт; — желток 2 шт; — ваниль на кончике ножа.
Взбейте масло до пушистого однородного состояния. Постепенно добавьте холодный крем патисьер, холодную итальянскую меренгу и ваниль. Быстро перемешайте. Взбейте яйцо и яичные желтки с сахаром до однородности. Добавьте муку и кукурузную муку и продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким. Доведите молоко и ваниль до кипения и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, помешивая. Перемешайте и готовьте в бейн-мари, пока смесь не загустеет. Взбейте яичные белки до состояния взбитых яичных белков. Добавьте лимонный сок и постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Взбитая смесь должна быть густой, а не жидковатой. Подкрасьте смесь пищевым красителем, свекольным или морковным соком или соком шпината.
Александр Селезнев выпустил целую книгу под названием «Новогодние сладости». Фото: материалы пресс-службы.
Торт: Вырежьте круги из раскатанного бисквита с помощью формы. Пропитайте кружочки сахарным сиропом и склейте их муслиновым кремом, чтобы получилась башня. Покройте торт белой сахарной замазкой. Поместите в холодильник для застывания. Нарисуйте елочку на торте с помощью гоголь-моголя. Полейте торт зеленой краской, нанесите по капле краски на каждую сторону и дайте ей застыть. Александр Селезнев
Новогодние сладости
В своей новой книге Александр Селезнев собрал лучшие новогодние рецепты для создания незабываемых праздников и особой, душевной атмосферы. Торты и пироги, печенье и пирожные, новогодние торты, новогодние пирожные — все это и многое другое вы сможете приготовить с помощью подробных инструкций автора и превратить свой праздник в торжество с незабываемой волшебной атмосферой.
Сладкие истории // ДомашнийСмотреть все эпизоды // все эпизоды
Конечно, все можно купить в магазинах, но традиционные итальянские бискотти, английский пудинг, венский захер, австрийский чизкейк, ирландский холодный торт ручной работы гораздо вкуснее!
Александр Селезнев, абсолютный российский мастер кондитерского искусства, победитель Всемирного Кубка кулинарного искусства в Люксембурге, член правления Московского союза кулинаров, является ярким доказательством того, что мужчины — великие кулинары. В программе «Сладкие истории» Александр раскрывает свои рецепты и секреты их приготовления.
Александр рассказывает, как удовлетворить свою тягу к сладкому и приготовить что-то экзотическое и вкусное, что станет произведением искусства. Обычный пряник можно превратить в пушистую елку, торт — в снежный дворец, а молочный коктейль — в закатное небо. И нечего больше говорить о прекрасных цветах на торте или странных вкусах печенья! Александр Селезнев не только дает рецепты, но и рассказывает милые истории, а готовить под руководством профессионала легко и весело!
В новом сезоне Александр Селезнев вновь посвятит телезрителей в секреты кондитерского искусства. Хозяева, интересующиеся кондитерскими изделиями, и новички смогут понаблюдать за приготовлением шеф-повара. В программе появятся две новые рубрики. В одном из них главными героями будут дети. В детском уголке Александр покажет юным кулинарам, как готовить их любимые торты, пироги и пирожные. Вместе они испекут торт «Красная шапочка», создадут пряничный домик или испекут воздушное безе. В разделе «Сладкие легенды» зрителей ждут рассказы о сладостях со всего мира, захватывающие истории о самых известных тортах, пирожных и пирогах.
Год : 2011-2013 Продюсер : MB Group Продюсеры : Наталья Билан и Марго Кшижевска
