Обжарьте все подготовленные овощи, кроме огурцов, партиями на сильном огне в 100 мл растительного масла по 2-3 минуты на каждую партию. Положите приготовленные овощи в посуду, пригодную для духовки.
Кто придумал солянку – разновидности блюда и история его происхождения
Мясное ассорти — традиционное блюдо. Он очень популярен во всем мире. Однако история происхождения солянки противоречива. По мнению некоторых исследователей, это блюдо называлось селянка и готовилось на крупных праздниках. Со временем название было изменено на Солянку. Другие историки, однако, считают, что первоначально он назывался селянкой из-за соленых ингредиентов, использовавшихся при его приготовлении.
- История происхождения названия
- Кто придумал суп солянка
- Селянка
- Сборная солянка
- Разновидности блюда
- Вкус солянки
- Полезна ли солянка?
История происхождения названия
Сегодня нет единого мнения о происхождении этого названия. По мнению российского лингвиста Скворцова Л.И., традиционным вариантом было «селянка».
В то же время Похлебкин В.В., занимавшийся популяризацией кулинарии, пишет о неточности названия «селянка». Он утверждает, что термин «селянка» содержится в «Домострое», изданном в 1547 году.
Однако слово «селянка» прижилось только в XIX веке. А к двадцатому веку его уже заменило слово селянка. Словарь Российской академии наук считает «селянка» основным вариантом. В то же время вариант «селянка» интерпретируется как «простая».
Приготовление вкусной солянки: особенности и состав
Селянка — это очень густой суп, кислый, острый и соленый одновременно, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Маринованные огурцы, маслины, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, квас или простой огуречный рассол придают блюду кисловатый вкус. Из-за его пикантной кислотности наши предки называли соланку «пьяницей» и ели ее на завтрак после роскошного пира.
В зависимости от основного ингредиента можно готовить мясные, грибные или рыбные супы, часто в качестве супа используют щи, слегка обжаренное мясо из бульона (говядина, свинина или птица), копчености, колбасы, сосиски, бекон — все зависит от рецепта. Рыбные блюда готовят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибные — из сушеных, соленых, свежих и маринованных грибов. Не стесняйтесь пробовать смесь блюд — это комбинированное блюдо!
Овощное ассорти включает в себя лук, специи и зелень — особенно укроп, весенний лук и петрушку. Все остальные овощи и специи (картофель, капуста, морковь, чеснок) добавляются по желанию.
Секреты и тонкости приготовления солянки
Солянка основана на искусстве смешивания нужных ингредиентов в одном блюде. Важно, чтобы они гармонично сочетались и дополняли вкус блюда. Допускаются также элементы импровизации, без которых искусство кулинарии было бы невозможно.
Главный секрет заключается в том, чтобы сначала подготовить все ингредиенты, а затем соединить их в одном блюде. Ингредиентов обычно много — не менее четырех видов мяса, мясные субпродукты или продукты (колбасы, ветчина, бекон), различные виды морепродуктов и речной рыбы в сочетании с копченостями, разнообразные соленья, овощи, травы и специи.
Чем богаче состав, тем вкуснее, поэтому не экономьте на продуктах. Теперь о кулинарных секретах, которые помогут вам приготовить идеальный домашний пэчворк, независимо от рецепта.
Секреты приготовления вкусной солянки
Как и в любом другом супе, в суповой смеси важен бульон. Если вы готовите мясной или рыбный бульон, убедитесь, что мясо или рыба разморожены. Независимо от типа бульона, который вы хотите приготовить, мясо, рыбу и грибы следует варить на медленном огне, чтобы усилить их вкус.
Суп обычно содержит много мясных продуктов. Даже если колбаса вареная, важно, чтобы она была хорошего качества. Мы рекомендуем обжаривать копченое мясо, чтобы жир растаял. Удивите своих гостей, добавив в суп карпаччо, испанскую колбасу чоризо, бекон, бекон-гриль или копченую утиную грудку.
Главный секрет вкуса скрывается в маринованных огурцах или квашеной капусте. Для более насыщенного вкуса также добавляется рассол. Если вы используете квашеную капусту, убедитесь, что она не содержит сахара и предпочтительно сделана из моркови. Также добавьте оливки и каперсы для усиления остроты. Это следует делать в конце приготовления, так как не рекомендуется долго нагревать такие продукты — они могут потерять свой первоначальный вкус.
Томатная паста не является обязательным ингредиентом — ее добавляли в соленья только в советское время. Вы можете заменить его томатным соусом или очищенными и соком помидорами.
Посолите суп только в конце варки. Маринованные огурцы и квашеная капуста в любом случае придают ему нужный вкус. Попробуйте суп после приготовления. Добавляйте соль только в том случае, если вам кажется, что ее недостаточно.
Лучшие рецепты солянки
Многие хозяйки делают мешанину из копченого мяса и маринадов, которые есть в холодильнике. Мы подобрали рецепты супов на любой вкус: более насыщенные мясные супы, полезные супы с постной говядиной, рыбные супы с интересным сочетанием ингредиентов и грибные супы.
Помимо говядины и картофеля, в этот рецепт входят соленые огурцы и два вида колбасы: вареная и копченая. При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Суп получается густым и сытным.
Основными мясными ингредиентами в этом попурри являются свинина, сосиски, ветчина и копченая колбаса. В этом супе нет соленых огурцов. Для придания кисло-соленого вкуса добавьте рассол, оливки без косточек и лимон. Сытный мясной суп надолго утоляет голод.
Вкусный секрет этой мясной смеси: копченая курица, сосиски, колбаски из дичи, копченые и вареные колбасы и говядина. Он очень сытный и вкусный.
Все привыкли готовить мясные супы, но попробуйте приготовить рыбный суп, и вы убедитесь, что он еще вкуснее. Для приготовления этого супа вам понадобится филе горбуши, кальмары, маринованный огурец и оливки. Суп из рыбы и кальмаров подходит как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола.
Интересное сочетание свежего тунца, маринованных огурцов и зеленого горошка понравится любителям морепродуктов. Если хотите, можете заменить томатный соус на томатную пасту; суп получится менее густым. Вы можете быть уверены, что ваша семья по достоинству оценит неповторимый вкус рыбного супа со свежим тунцом, овощами и специями.
Рецепт грузинской мешанины понравится любителям острой пищи. Однако этот суп считается более здоровым, так как не содержит копченого мяса. Основой грузинского супа является говяжий бульон. Важными ингредиентами блюда являются аджика, измельченные сунели, кориандр и кумин. Маринованные огурцы используются для кисло-соленого вкуса.
Грибное ассорти подходит для вегетарианцев и тех, кто готов поститься. Основными ингредиентами являются грибы и квашеная капуста. Этот суп особенно вкусен, если его приготовить с лесными грибами.
Это попурри готовится в свином бульоне. Помимо свинины, в суп добавляют салями, колбасы и копченые свиные отбивные, которые придают блюду неповторимый вкус.
Для этого блюда вам понадобится свиной бекон, копченая колбаса и овощи. Добавьте перец за несколько минут до конца приготовления. Суп очень вкусный и аппетитный.
Любители квашеной капусты будут в восторге от этого рецепта. Замените свинину постной говядиной, чтобы колбаса была менее жирной. Некоторые воспринимают его как суп из квашеной капусты, поэтому при желании добавьте тонкие ломтики карпаччо из индейки.
Селянка — еда бедняков
Первое упоминание о солянке встречается в поваренных книгах XV в. Это был рыбный суп: жирный и слегка острый. Согласно рецепту, можно добавить рюмку водки. Это блюдо часто называли «похмельным». Правильная заварка до сих пор считается хорошим средством от похмелья.
Долгое время его ели только простые люди: крестьян и бедняков, и до XVIII. До XVIII века этот суп считался блюдом простонародья, среди дворянства и аристократии. Кто знает, может быть, именно поэтому в меню таверн того времени соланка называлась по-другому: Соланка — от слова «деревня», означает сельский деликатес. Почему селянка стала называться селянкой? Считается, что эти супы обычно были довольно солеными из-за своих ингредиентов, поэтому блюдо постепенно получило новое название от слова «соль». Прошло время, и теперь суп, который готовили из объедков и объедков по копейке за тарелку, с появлением новых иностранных и дорогих ингредиентов стал называться «царским супом».
Царская еда
Например, купцы отправились в ресторан «Метрополь», чтобы попробовать особую солянку. Здесь можно было отведать польскую солянку и варшавскую солянку, а также мясные и рыбные супы. Польский — с куриными кнедликами и волосами из головы осетра, раками или филе осетра, приготовленными в огуречном рассоле. Варшавская — более простая, с мясом и курицей, но без рыбы.
Революция упростила приготовление мешанины. В кулинарных книгах тогда писали: «из остатков разного жаркого», и люди шутили, что советские повара придумали эту солянку, чтобы избавиться от остатков. В советское время, в постные годы, суп солянка обычно готовился в качестве теплой закуски: вареные щи с жареной говядиной и томатной пастой, подавались с сосисками или сардельками.
