Капуста цветная

Что такое цветная капуста

Цветная капуста — это овощ, относящийся к семейству крестоцветных. Она обладает плотными и хрустящими соцветиями, которые внешне напоминают кудри. На первый взгляд, цветная капуста может напоминать свою «сестру» брокколи, с которой её часто путают. Исследования показывают, что цветная капуста была привезена в Европу из Средиземноморского региона уже в конце XV века. В России она начала культивироваться при Екатерине II и изначально предназначалась исключительно для высокопоставленных лиц и знати. В процессе приготовления цветная капуста приобретает нежную текстуру и сладковатый вкус, что позволяет использовать её в различных кулинарных рецептах: от варки и жарки до запекания с соусами и добавления в салаты, а также в качестве основы для пиццы.

Еще больше статей и рецептов вы можете найти в нашем Телеграм-канале.

Почему капусту называют цветной, если она белая?

• Оранжевая — этот сорт иногда называет «чеддер» благодаря своему сырному оттенку и немного сладковатому вкусу;
• Фиолетовая — этот сорт часто используют для создания разнообразия в блюдах, поскольку пурпурный оттенок придают фитохимические вещества, обладающие противовоспалительными свойствами, такие как антоцианы;
• Зеленая — ее ошибочно путают с романеско и брокколи, но это отдельные сорта.

Рекомендация: чтобы сохранить яркость соцветий цветной капусты, добавьте немного лимонного сока в процессе готовки. Также стоит обратить внимание на важность употребления фруктов и овощей разных цветов.

Теперь подробнее рассмотрим, какие именно различия существуют между брокколи и цветной капустой.

Цветная капуста и брокколи: в чём разница

Оба этих овоща принадлежат к одному виду — Brassica oleracea, однако различаются сортами: брокколи относится к подгруппе Italica, в то время как цветная капуста представляет собой разновидность Botrytis.

Несмотря на множество схожих характеристик в плане пищевой ценности и полезных свойств, эти капусты имеют различия в количестве определённых витаминов, минералов и антиоксидантов.

• Цветная капуста менее калорийна: на 100 граммов сырого продукта приходится всего 25 ккал, тогда как в брокколи это значение составляет 39 ккал.
• Разница в содержании углеводов весьма незначительна: в брокколи на 2 грамма углеводов больше, чем в цветной капусте.
• Оба овоща содержат небольшие количества незаменимых аминокислот, таких как лизин, который необходим для нормальной работы организма. Однако лизин не синтезируется самим организмом, а поступает только с пищей. В цветной капусте на 100 граммов содержится 0,217 г лизина, тогда как в брокколи — 0,135 г.
• По содержанию витаминов выигрывает брокколи: в порции весом 100 г витамина К в почти 7 раз больше, а содержание витамина С на 43,1 мг больше по сравнению с цветной капустой.

Что касается вкусовых характеристик, то здесь лучше ориентироваться на собственные предпочтения: одни любят лёгкую горечь брокколи, другие отдают предпочтение сладости цветной капусты. Мы рекомендуем включать в рацион оба этих овоща, так как в совокупности они принесут организму больший объём полезных веществ.

Более подробно о полезных свойствах брокколи и способах её приготовления можно почитать в нашем отдельном материале.

Цветная капуста

Цветная капуста происходит из районов Средиземноморья, и впервые была завезена из Западной Европы в XVII веке. Однако среди россиян она не так популярна, как белокочанная капуста, и в основном занимает второстепенное место. В отличие от стран Европы, где цветная капуста считается исключительно диетическим и полезным продуктом, она у нас используется реже. В ней содержится меньше клетчатки по сравнению с белокочанной капустой, поэтому организм легче её усваивает.

Цветная капуста является однолетним растением, которое может расти как в яровом, так и в озимом виде. Она имеет мочковатую корневую систему, расположенную близко к поверхности земли. Стебель цилиндрической формы достигает высоты 15—70 см, с листьями, которые могут располагаться горизонтально или подниматься вверх. Листья имеют разнообразные формы — от цельных и сидячих до лировидно-перисто разделенных, длинна черешков варьируется от 5 до 40 см. Окраска листьев может варьироваться от светло- до сине-зелёных, иногда до сизых с выраженной антоциановой пигментацией. Верхние листья мелкие, короткоовальные, с ровным краем или ланцетовидные и зубчатые. Цветочные кисти могут быть как очень короткими (приблизительно 3 см), так и длинными (более 15 см). Цветки маленькие, длина лепестков составляет 1,2—2,0 см, окраска лепестков может быть белой, бледно-жёлтой или жёлтой, а их поверхность может быть тёплосеобразной или пузыревидной.

Плод цветной капусты представляет собой многосемянный стручок, который обычно короткий или средней длины (примерно 6,0—8,5 см) и в основном цилиндрической формы, реже его форма может быть приплюснуто-цилиндрической, с бугорками и коротким носиком.

Полезные свойства цветной капусты

Сырая цветная капуста содержит на 100 г:

Калории: 25 ККал

Витамины	мг	Минералы	мг
Витамин С	48,2	Калий, К	299
Витамин B4	44,3	Фосфор, Р	44
Витамин B5	0,667	Натрий, Na	30
Витамин B3	0,507	Кальций, Ca	22
Витамин B6	0,184	Магний, Mg	15

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами, такими как аргинин и лизин. В этом овоще не так много клетчатки, что делает его усвояемым, благодаря нежной структуре. Большая часть азотных соединений представляет собой легкоусвояемые белковые вещества, что позволяет цветной капусте лучше восприниматься нашим организмом по сравнению с другими видами капусты.

В цветной капусте содержится много витаминов, включая С, В1, В6, В2, РР, А и Н. Кроме того, в головках этой капусты присутствуют калий, кальций, натрий, фосфор, железо и магний. Также цветная капуста содержит большое количество пектиновых веществ, а также яблочную и лимонную кислоты, фолиевую и пантотеновую кислоту.

К примеру, содержание железа в цветной капусте в два раза превышает его уровень в зеленом горошке, перце, салате, а в три раза — в кабачках и баклажанах. По содержанию аскорбиновой кислоты цветная капуста также опережает белокочанную в 2-3 раза.

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается организмом лучше всех других видов капусты, что делает её особенно полезной для диетического питания в случаях заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в повседневном рационе.

Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию биотина среди доступных в обычном питании продуктов. Биотин, или витамин H, способствует предотвращению воспалительных процессов кожи, а также препятствует возникновению таких заболеваний, как себорея, что делает его популярным компонентом в косметических средствах для ухода за кожей и волосами.

Благодаря своей тонкой клеточной структуре цветная капуста усваивается организмом легче, чем другие виды капусты. В ней меньше грубой клетчатки по сравнению с белокочанной, что оказывает меньшее раздражающее влияние на слизистую оболочку желудка. Она особенно полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и для питания детей.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуется употребление блюд из отварной цветной капусты. В случаях язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки разрешается употребление цветной капусты, а белокочанная капуста противопоказана. При заболеваниях печени и желчного пузыря рекомендуется только те овощи, которые способствуют отделению желчи и регулярному опорожнению кишечника. К таким овощам относится и цветная капуста.

Регулярное употребление цветной капусты может снизить риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной железы у мужчин. Как цветная капуста, так и другие виды капусты служат профилактическими средствами против онкологических заболеваний.

Сок цветной капусты рекомендуется при гастрите, диабете, бронхите и нарушениях функции почек, а также при заболеваниях печени.

Опасные свойства цветной капусты

Несмотря на множество полезных свойств, цветную капусту не советуют включать в рацион тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка, язвы, острого энтероколита и кишечных спазмов. Употребление этого овоща при таких состояниях может усилить болевые ощущения и вызывать раздражение слизистой оболочки желудка.

Ботаническое описание

Корневая система цветной капусты — мочковатая и расположена очень близко к поверхности земли. Стебель цилиндрической формы может достигать высоты 15–70 см, листья располагаются горизонтально и часто имеют спиралевидное изогнутые образование. Листья бывают разной формы — от цельных и сидячих до лировидно-перисторасчёсанных, достигающих длины от 30 до 90 см. Цвет листьев может варьироваться от светло-зеленого до сине-зеленого, иногда с выраженной антоциановой пигментацией. После образования розетки из 20–30 листьев, формируется само соцветие. Когда головка разрастается, ветви соцветия удлиняются и образуют нормальные цветоносные побеги, покрытые густыми цветочными кистями. Цветки плотные, располагаются в длине от 3 см до более 15 см, у лепестков может быть белая, бледно-желтая или желтая окраска, а их поверхность бывает морщинистой или пузыревидной.

Плод цветной капусты представляет собой многосемянный стручок, который чаще всего короткий, длиной 6–8 см, преимущественно цилиндрической формы или приплюснуто-цилиндрической, часто бугорчатый с коротким носиком.

По составу питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Например, её содержание белков выше на 1,5–2 раза по сравнению с белокочанной капустой (в 100 граммах около 1,92 г белка) и аскорбиновой кислоты в 2–3 раза больше (70 мг на 100 г продукта). Пищевая ценность цветной капусты связана с высоким содержанием витаминов C, B1, B2, B6, PP и A. В её головках содержатся натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо. Основные компоненты капусты содержат (в процентах): сухое вещество — 8–11,7 %, сахара — 1,7–4,2 %, крахмал — 0,5 %, клетчатка — 0,6–1,1 %, сырой белок — 1,6–2,5. Такой сложный биохимический состав ставит цветную капусту в ряд незаменимых продуктов питания.

Сорта и гибриды

• Раннеспелые: ‘Полярная звезда’, ‘Ариэль’, ‘Экспресс мс’, ‘Снежана’, ‘Елена прекрасная’, ‘Ранняя грибовская 1355’, ‘Сноуболл 123’, ‘Регент мс’, ‘Cl 650’, ‘Гарантия’, ‘Фарго’, ‘Царевна’, ‘Кафано’, ‘Альфа’, ‘Брунел’, ‘Изумрудный кубок’, ‘Сугроб’, ‘Майорка’, ‘Синерджи’, ‘Фридом’;
• Среднеспелые: ‘Белый шар’, ‘Бермуда’, ‘Дачница’, ‘Амейзинг’, ‘Декстер’, ‘Белая головушка’, ‘Концепт’, ‘Вероника’, ‘Фронтина’;
• Позднеспелые: ‘F1 Кортес’, ‘F1 Америго’, ‘F1 Скайвокер’, ‘Спейс стар’, ‘Скайвокер’, ‘Америго’, ‘Каспер’, ‘Универсал’, ‘Фортроуз’, ‘Альтамира’, ‘Жемчужина’, ‘Кадиллак’.

Цветная капуста имеет значительное продовольственное значение; согласно данным ФАО на 2021 год, во всем мире произведено 26 миллионов тонн на площади 1,4 миллиона гектаров. Лидерами по производству являются (в млн тонн): Китай (9,6), Индия (9,2), США (0,9). В России же производится всего 22 тысячи тонн на площади 2 тысячи гектаров. В пищу употребляют головку — нераспустившиеся соцветия. Благодаря низкому содержанию клетчатки цветная капуста легко усваивается организмом человека и считается диетическим продуктом, особенно полезным в детском питании. Кулинарное использование цветной капусты довольно разнообразно: её можно употреблять в свежем, отварном, маринованном, консервированном и замороженном виде.

Кому стоит избегать цветной капусты

Многим знакома ситуация с повышенным газообразованием после употребления в пищу обильного количества капусты. Это связано с высоким содержанием клетчатки. Несмотря на множество полезных свойств данного овоща, есть группы людей, которым не стоит злоупотреблять употреблением капусты семейства крестоцветных. Обычно речь идет о тех, кто страдает от заболеваний пищеварительной системы, таких как воспалительные заболевания кишечника, болезнь Крона или язвенный колит.

Также важно проконсультироваться с врачом, если у вас есть заболевания щитовидной железы. Исследования показывают, что овощи этой группы могут затруднять усвоение йода, что может негативно сказаться на функционировании щитовидной железы. Однако это не означает, что от цветной капусты стоит полностью отказаться. Возможно, врач посоветует вам дополнительно принимать йодосодержащие препараты для поддержания функции щитовидной железы.

Натали Макиенко, женский врач-диетолог и основатель оздоровительного онлайн-центра Natural Diet, подчеркивает, что у всех продуктов есть как положительные стороны, так и противопоказания. Каждый раз при составлении диеты учитываем диагноз пациентки. Все виды капусты и крестоцветные овощи могут ухудшать усвоение и обмен йода. Для здоровых людей это неопасно, однако при гипотиреозе стоит пересмотреть свой рацион и ограничить их потребление. Цветную капусту также рекомендуется исключить из рациона при подагре, ввиду её высокого содержания пуринов.

Как приготовить цветную капусту

Одним из главных преимуществ цветной капусты является её универсальность в приготовлении — её можно использовать практически в любом виде. Вы можете добавлять её в салаты, готовить как отдельное блюдо или использовать в качестве гарнира. Даже при замораживании она сохраняет большинство своих полезных свойств.

Как и многие другие овощи, цветная капуста прекрасно сочетается со всеми продуктами — от семечек и масел до красного мяса. Это абсолютно универсальный продукт. Главное — не жарить её во фритюре, так как это нивелирует всю её пользу из-за образующихся канцерогенов от разогретого масла и хрустящей корочки.

Даже при шоковой заморозке этот продукт сохраняет все свои полезные свойства. Однако стоит обратить внимание, что при употреблении большого количества сырой капусты может возникнуть вздутие живота. Поэтому лучше добавлять её немного в салаты. Лично я предпочитаю запечённую цветную капусту.

Шеф-повар и основатель онлайн-академии здорового питания ЗОЖигай, Сергей Леонов, рекомендует следить за тем, чтобы каждый приём пищи включал овощи и зелень. В идеале, цветная капуста должна входить в ваш рацион каждый день в объеме 150–200 граммов. Чтобы снизить риск газообразования, важно знать меру: не следует снижать вес, питаясь исключительно капустой, поедая её кочанами на протяжении нескольких дней подряд. Идеальное сочетание — это цветная капуста, заправленная смесью лимонного сока и оливкового масла.

Существует множество рецептов с использованием цветной капусты, начиная от оладий и фриттаты на завтрак и заканчивая салатами, супами и рагу на ужин.

Если у вас есть свой огород, лучший вариант — это цветная капуста, которую вы вырастили сами. Сезон этой капусты — осень, но вы также можете заморозить её на зиму или выбрать отечественного производителя замороженных смесей. При покупке замороженной цветной капусты обязательно проверяйте срок годности и дату заморозки. Лучше, если она была заготовлена в сентябре или октябре.

Я настоятельно рекомендую попробовать заменить рис цветной капустой и приготовить плов с индейкой. Рецепт очень простой: в него входят цветная капуста, филе индейки, репчатый лук, морковь, щепотка кумина и топленое сливочное масло. Специи добавляются по вкусу: соль, перец и всё, что нужно для плова. Завершающим этапом будет измельчение цветной капусты до состояния риса. Затем нарезаем лук и морковь соломкой. В топленом масле обжарьте мелко нарезанную индейку, добавьте к ней морковь и лук. Измельчённая цветная капуста добавляется на сковороду в последнюю очередь и обжаривается со специями и остальными продуктами всего пару минут до готовности.

Название этого блюда может вызвать недоумение, однако попробовав его, вы поймете, что это полезный аналог традиционного плова.

Применение цветной капусты

Благодаря низкому содержанию клетчатки и невысокой калорийности, цветная капуста полностью переваривается и усваивается организмом, не раздражая стенки желудка. Именно поэтому блюда из цветной капусты рекомендуются включать в рацион при следующих проблемах со здоровьем:

• Заболевания кишечника;
• Болезни желчного пузыря;
• Нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• Проблемы с печенью.

Цветная капуста за свою низкокалорийность и полезные свойства давно стала фаворитом среди диетических меню. Это овощ часто используется при составлении лечебных рационов, диет для похудения, а также подходит для первого прикорма младенцам в отварном виде.

Клетчатка, присутствующая в цветной капусте, обладает особой нежностью, что позволит избежать раздражения слизистой оболочки пищеварительных органов, обеспечивая лёгкое переваривание даже для ослабленного или пожилого организма, не создавая дополнительной нагрузки. Такой состав и калорийность делают цветную капусту особенно пригодной при таких серьёзных состояниях, как:

Кроме того, полезные свойства сока цветной капусты успешно применяются для лечения язвы и гастрита. Свежий сок из этого овоща способен заживлять язвы, образовавшиеся на слизистой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Невысокая калорийность цветной капусты и способность к насыщению помогут не только избежать набора лишнего веса, но и способствуют сжиганию жировой ткани. Это свойство обусловлено наличием тартроновой кислоты, которая помогает сжигать жир и не накапливать лишние углеводы. Поэтому этот овощ рекомендуется употреблять при сахарном диабете, бронхите и гастрите, где наилучшие результаты показывает именно сок цветной капусты.

Наружное применение цветной капусты подразумевает её использование при ожогах, а также для заживления ран, язв и экзем. Для этих целей измельчённую капусту смешивают с белком яйца курицы и накладывают на поражённые участки в виде повязки.

Чтобы максимально сохранить полезные свойства цветной капусты, рекомендуется отваривать её в лёгко подсоленной воде.

Противопоказания и вред от употребления цветной капусты

Не рекомендуется переусердствовать с употреблением цветной капусты при следующих проблемах:

Также, из-за необычных свойств цветной капусты и наличия в ней пуринов, стоит отказаться от её употребления при сердечной недостаточности и камнях в почках. Абсолютным противопоказанием является нарушение пуринового обмена в организме.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter.