Результаты проверки показали, что продукт не содержит антибиотиков или других опасных веществ, а также пальмового масла или сухого молока. Органолептические свойства не вызвали у экспертов никаких нареканий: вкус, цвет и консистенция соответствовали категории продукта.
Лучшее молоко по версии Контрольной закупки и Роскачества
В последнее время положительные свойства молока все чаще подвергаются сомнению. Но, несмотря на противоречивые мнения, его значение для питания человека трудно переоценить. Не стоит забывать, что молоко — единственный продукт, который буквально входит в наш рацион с первых дней жизни. Оно обеспечивает организм аминокислотами и минералами, а также является важным источником кальция и легкоусвояемого молочного белка. Но все ли виды молока так полезны? И как найти подходящий продукт для этой работы?
В поисках ответов на эти вопросы в интернете можно найти бесчисленное количество статей, основанных на неизвестных экспертах и их «экспертных» мнениях. Наш рейтинг лучших производителей молока основан исключительно на результатах независимых проверок «Контрольной закупки» и Роскачества. Если вы действительно хотите защитить себя от покупки контрафактной продукции, обязательно прочитайте следующую информацию.
Лучшее пастеризованное молоко в России
Общественное жюри высоко оценило вкусовые качества «Асеньевской фермы» («Отборная»). Однако результаты экспертной дегустации оказались противоположными. Образец получил замечание по органолептическим свойствам, т.е. слабый, пустой вкус.
Исследованные физико-химические и микробиологические показатели полностью соответствуют требованиям безопасности ГОСТ 31450-2013, а показатель общего количества микроорганизмов (микробное загрязнение) не превышает допустимых пределов.
В «Асеньевской ферме» не обнаружено консервантов, антибиотиков и тропических жиров. Случаев неправильной маркировки обнаружено не было.
- не содержит пальмового масла;
- болезнетворные микроорганизмы отсутствуют.
На основании показателей, определенных в ходе лабораторных исследований, было установлено высокое качество «Летнего луга» (3,2%). Фактический состав продукта соответствует требованиям действующего стандарта, а также требованиям перспективного стандарта Роскачества. Эксперты отметили свежесть образца, а также его внешние характеристики. Остаток обезжиренного молока соответствует установленным пределам. Микробиологические и химические показатели не превышают допустимых значений.
Фактическая пищевая ценность соответствует информации на этикетке. Российский знак качества независимой компании «Роскачество» был присужден «Летнему лугу» (3,2%) после подтверждения местного характера производства и его оценки.
- безопасное и качественное изделие;
- подтверждённая пищевая ценность;
- факты фальсификации не выявлены;
- без антибиотиков и токсичных элементов.
Есть ли пальмовое масло в молоке из магазина
Решение производителей заменить животный ингредиент на растительный было продиктовано экономией средств. Фермы, прибегающие к таким уловкам, остаются в выигрыше.
Производственные затраты намного ниже, так как оптовая цена растительного жира составляет всего 100-120 рублей за килограмм, а срок хранения практически не ограничен.
По данным Россельхознадзора, более 25 % продуктов в магазинах являются фальсификатом, поскольку их фактический состав не соответствует указанному на этикетке. Если несколько лет назад опасный ингредиент содержался в дешевых продуктах, то в 2021 году его используют и многие крупные бренды.
По данным Россельхознадзора, более 25 % предлагаемой в магазинах продукции является фальсификатом. И если еще несколько лет назад запрещенный ингредиент входил в состав дешевых продуктов, то в 2021 году его используют многие известные бренды в целях экономии.
Какую молочку лучше покупать — как распознать натуральную и без растительных жиров
Эксперты настоятельно рекомендуют изучать этикетки продуктов в магазине. Если написано «молочный продукт», «коктейльный продукт» и т.д., значит, в составе есть пальмовое масло.
Еще один красный флаг — низкая цена физического продукта, которая превышает 60-70 рублей.
Кроме того, эксперты назвали несколько способов определить наличие растительного ингредиента:
- Налить молоко в стакан и убрать его на несколько часов в холодильник. На поверхности качественного продукта образуется слой сливок.
- Затем достать тару и оставить в теплом месте на сутки. Если жидкость превратилась в простоквашу, то производитель использовал натуральное сырье. А вот неприятный запах или прогорклый вкус говорят об обратном.
- Срок годности продукта с добавлением пальмового масла превышает 10 суток.
Как видите, каждый может проверить качество продукта в домашних условиях. Следует помнить, что отличить пальмовое молоко от животного жира по вкусовым качествам невозможно.
Лучшие марки молока в магазине без пальмы и антибиотиков: список производителей от Росконтроля
Сотрудники лаборатории Росконтроля систематически проверяют молоко, продаваемое в магазинах страны. Согласно последнему исследованию, потребители могут без особых опасений покупать продукцию 7 брендов.
Ашан
Молоко, произведенное торговой сетью «Ашан», успешно прошло лабораторные испытания. Продукт безопасен по всем микробиологическим и физико-химическим параметрам. Он не содержит опасных веществ, бактерий и консервантов.
Жалоба касалась соотношения кальция и фосфора, поскольку последнее значительно выше.
В остальном продукция сети «Ашан» соответствует требованиям ГОСТа и считается натуральной: она не содержит растительных жиров. Органолептические свойства не дали повода для жалобы Комиссии.
Молоко, произведенное крупной торговой сетью «Ашан», оказалось безопасным по всем микробиологическим и физико-химическим показателям. Он не содержит вредных веществ, бактерий или консервантов. Соотношение кальция и фосфора вызвало нарекания, но в целом это отклонение от стандартов не критично.
Вологодское лето
Молоко «Вологодское лето» от ООО «Сухонский молочный комбинат» заслуживает внимания потребителей. Продукт успешно прошел испытания и признан безопасным по всем показателям.
Производитель соответствует требованиям ГОСТа: в пробе не обнаружено растительных жиров. Дегустационная комиссия сделала несколько замечаний по органолептическим свойствам: легкий фруктовый вкус и кремовый оттенок.
Простоквашино
Россияне хорошо знакомы с продукцией марки «Простоквашино», среди которой особой популярностью пользуется молоко. Сотрудники лаборатории провели ряд анализов, которые подтвердили безопасность и соответствие всем требованиям ГОСТа.
Продукт не содержит жиров растительного происхождения.
Согласно отчету, он не представляет опасности для здоровья человека и подходит для употребления всей семьей, включая детей.
В ходе расследования было установлено, что молоко «Простоквашино» полностью безопасно для употребления. Были обнаружены не только растительные жиры, но и другие неприемлемые ингредиенты.
Молоко нашей дойки
Полки российских магазинов полны продуктов с известными названиями, в том числе и молока нашего молочного ЗАО «Шестаково». Ученые исследовали образец, полученный от производителя, и подтвердили его безопасность по всем параметрам.
Главное преимущество — отсутствие растительных жиров в составе. Единственная критика комитета касалась соотношения кальция и фосфора. Содержание последнего превышает допустимые пределы, что говорит о намеренном добавлении вещества.
Методы исследования экспертами Роскачества
Продукция проходит испытания в лабораториях Роскачества на самом современном оборудовании. Продукты тестируются в различных областях:
- наличие потенциально вредных веществ (тяжелые металлы, пестициды, радионуклиды, меламин и консерванты);
- антибиотики и их следы;
- данные микробиологических исследований (в т. ч. на обнаружение бактерий группы кишечной палочки);
- органолептические показатели (вкус, цвет, запах, консистенция).
И в каждой области исследуются десятки параметров с использованием различных методов — от биологического, химического и физического анализа до спектрального. В большинстве тестов особое внимание уделяется обнаружению опасных веществ и микроорганизмов. Определение количества питательных веществ, содержащихся в молоке, не входит в компетенцию экспертов Роскачества. Однако достаточно доказать, что продукт является натуральным и не содержит вредных веществ, чтобы считать его полезным.
Результаты проверки молока 3,2% жирности в 2020 году
В общероссийском исследовании «Роскачество» рассматривало наиболее популярное пастеризованное молоко, на долю которого приходится 38% всего молочного рынка — молоко с жирностью 3,2% и более. Было изучено 90 марок продукции из всех молочных регионов Российской Федерации. Результаты показывают, что молоко безопасно для потребления на всей территории России, а нарушения носят единичный характер:
- в продукции 8 торговых марок были обнаружены растительные жиры;
- на упаковках 2 торговых марок не соответствовали друг другу заявленная и фактическая жирность, а это грубое нарушение прав потребителей на достоверную маркировку;
- в продуктах 5 торговых марок были зафиксированы нарушения по микробиологическим показателям;
- в молоке 4 торговых марок количество антибиотиков превышало параметры, допускаемые ТР ТС (Технический регламент Таможенного союза).
В то же время нарушений было меньше, потому что было не одно, а несколько заявлений о молоке одного бренда. Лидерами антисортировочных акций стали производители из Центрального федерального округа и Приволжского федерального округа (4/5 всех нарушений). Ежегодные проверки Роскачества заставляют производителей молока следить за качеством своей продукции и бороться за начисление баллов.
Но есть в списке и те, кто не только не улучшил свои показатели с момента последней проверки, но даже добавил новые нарушения к предыдущему списку: молоко «36 копеек» с Останкинского молокозавода. Ранее в его составе были обнаружены следы антибиотика стрептомицина, растительных жиров и сухого молока. Во время новой проверки были обнаружены бактерии кишечной палочки. Общее количество бактерий (CMAFANM) также оказалось слишком высоким. Логично, что за такие «достижения» этот продукт получил оценку 0.
Кроме того, молоко «Белой области» было признано не соответствующим требованиям микробиологической безопасности, а «Белые росы», «Агрокомплекс», «Белый замок», «Бежин луг» и «Балтымское» содержали антибиотики и токсичные элементы.
Роскачество оценивает все результаты тестов по пятибалльной системе. И эти результаты имеют большой вес и значимы с точностью до десятых долей.
Например, молоко «Домик в деревне» получило одну сотую балла за «недостаточно сильный вкус с очень слабым кипящим послевкусием». В результате эта марка уступила с 4,54 балла «Простоквашино», набравшему 4,55 балла. А молоко «Наша Дойка» было повышено с 4,693 до 4,96, при этом 0,04 балла было добавлено за отсутствие следов антибиотиков, но 0,04 балла было снято за «недостаточно сильный вкус и легкое послевкусие».
Если эксперты избирательно подходят к выбору предметов для тестирования, то для потребителя в этом есть только плюсы.
Какое молоко лучше покупать в магазине
Все марки молока, получившие твердую четверку от экспертов Роскачества, являются безопасными и полезными продуктами, которые можно без колебаний давать детям. Из 90 протестированных марок 20 производителей получили оценку более 4,5 баллов и имеют право на получение государственного знака качества. И 11 из них получили за молоко оценку 5, что означает отсутствие жалоб на соответствие стандартам качества продукта. Таким образом, молочные бренды, которые производятся в полном соответствии со стандартами, это
- «Вятушка» (Кировская область);
- «Добрая Кормилица» (Калининградская область);
- «Коровка из Кореновки» (Краснодарский край);
- «Летний луг» (Оренбургская область);
- «Нижняя Тавда» (Тюменская область);
- «ОАО «Северодвинск-Молоко» (Архангельская область);
- «Первый вкус» (Челябинская область);
- «ПК «Шекснинский маслозавод» (Вологодская область);
- «СЛАВМО» (республика Карелия);
- «Стожок» (Пермский край);
- «Чебаркульское молоко» (Челябинская обл.).
В России производится несколько сотен марок молока. Местные органы государственного контроля и организации потребителей осуществляют постоянный контроль качества. Роскачество проводит выборочные проверки как можно чаще, но также пытается определить, насколько внимательно производители относятся к замечаниям экспертов во время проверок.
В марте 2020 года на проверку были отправлены 36 молочных брендов, таких как «Копеечка», «Вкуснотеево», «Домик в деревне», «Наша Дойка», «Простоквашино» и «Parmalat». Эксперты обнаружили, что качество большинства продуктов улучшилось, за исключением уже упомянутого продукта «36 копеек», покупка которого даже не рекомендуется по результатам обзора.
Какое сливочное масло лучше покупать — результаты проверки Роскачества
Молоко Parmalat, которое в предыдущем исследовании получило 4,9 балла и российский знак качества, даже улучшило свои показатели до 5 баллов.
Возможно, это больше говорит о гигиене молока, чем о чем-либо еще, в то время как другие показатели свидетельствуют о том, что молоко безопасно.
Данная статья не является рекламой или пропагандой и предназначена только для информационных целей.
Я ищу простые рецепты, пытаюсь их воссоздать и поделиться ими с читателями. Но особенно мне нравится печь (возможно, потому что моя мама — кондитер). Конечно, у меня не всегда все получается идеально, но я готов учиться и пробовать снова. Я также хочу «подружиться» с кофе и научиться готовить не только эспрессо, но и другие кофейные напитки.
Какое молоко лучше покупать
Выбор продукта зависит от ваших предпочтений, ваших потребностей и от того, как работает ваш организм.
Редакция «ВыборЭксперта.ру» составила свой собственный список лучших и выбрала следующих номинантов:
- Parmalat ультрапастеризованное 3.5% — изготавливается по ГОСТу, имеет приятный сливочный вкус и послевкусие;
- Valio ультрапастеризованное 2.5% — высокое качество, выраженный молочный аромат и вкус;
- Петмол Barista – концентрированное, жирное, карамельный вкус, для разбавления кофе.
Производители предлагают широкий ассортимент хорошего молока. Главное — научиться распознавать «правильный» продукт.
Рейтинг лучших и худших торговых марок молока
Общая оценка рейтинга была присвоена напитку по пятибалльной шкале. Это был результат применения всех 26 методов испытаний к 180 официальным отчетам об испытаниях из 36 лабораторий.
Таблица 1. Мнение Роскачества: 11 ведущих молочных брендов с оценкой «отлично» и продукция со знаком качества*.
| Бренд, производитель, область рынка | Фото | Стоимость, руб./л | Рейтинг |
| «Северодвинск-Молоко», ОАО «Северодвинск-Молоко», Архангельская область |  |
57 | 5 |
| Молоко цельное отборное, «Шекснинский маслозавод», Санкт-Петербург |  |
74 | 5 |
| Вятушка», ЗАО «Кировский молочный комбинат», Кировская область |  |
46 | 5 |
| Добрая Кормилица», Калининградмолпродукт, Калининградская область |  |
66 | 5 |
| Корововка» из Кореновки, ЗАО «Кореновский молочный завод», Краснодарский край |  |
65 | 5 |
| «Летний луг», молочный завод А7 Агро-Оренбург, Оренбургская область |  |
42 | 5 |
| «Нижняя Тавда», ООО «Производственная компания «Молоко», Тюменская область |  |
56 | 5 |
| Первый Вкус», ОАО «Группа компаний «Российское молоко», Челябинская область | 61 | 5 | |
| Славмо», ОАО «Славмо», Республика Карелия |  |
58 | 5 |
| Стожок», ООО «Маслозавод Нытвенский», Тюменская область |  |
55 | 5 |
| Чебаркульское молоко», ОАО «Чебаркульский молочный завод», Челябинская область |  |
65 | 5 |
| Parmalat, ОАО «Белгородский молочный комбинат», Белгородская область |  |
63 | 4,98 |
| » ЭГО, ОАО «Павловский молочный завод», Нижегородская область |  |
59 | 4,98 |
Параметры оценки
Образцы были проверены на все возможные манипуляции и наличие опасных веществ и микроорганизмов.
Фальсификация
Добавление посторонних веществ удешевляет продукты, но снижает их питательную ценность:
- Включение жиров растительного происхождения в молоко запрещено. Тем не менее, фальсификатами являются 8 марок из исследованных 90 («36 копеек», «Добрая буренка», «Волжаночка», «Лакомо», «Молочный родник», «Свое наше», «Народное», «Ташлинское»).
- Недостаточно жирными, относительно указанной на упаковке маркировки, оказались 3 разновидности продуктов: «Лакомо», «Народное» и товар АО «Торжокского молочного комбината «Тверца». Наибольшее отклонение составило 1,3% от заявленных 3,2%.
- Добавление сухого молока оказалось часто встречающимся искажением технологии производства. На данный момент эта особенность не считается нарушением законодательно установленных норм, но противоречит самому понятию питьевого продукта.
- Разбавленный напиток не является полноценным для питания человека, о чем свидетельствуют и показатели СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка), количества белка. Таким образом, достаточной пищевой ценностью торговые марки «Народное», «Волжаночка» и товар производства АО «Торжокского молочного комбината «Тверца» похвастаться не могут.
Безопасность
Безопасная пища не должна быть источником патогенных микроорганизмов или оказывать токсическое действие:
- Пастеризовать или стерилизовать напиток необходимо для того, чтобы исключить возможность его заражения патогенной микрофлорой. Для взрослого или ребенка опасно присутствие в продукте кишечной палочки и других организмов бактериальной природы. Зараженными оказались 5 товаров из магазинов Приволжского, Дальневосточного и Сибирского федеральных округов: «Белое облако», «Свое наше», «Добрая буренка», Molli и «Таежный исток». Торговых марок, не прошедших достаточной термической обработки, при этом обнаружено не было.
- Антибиотики, проникающие в напиток из организма коров, в количествах, превышающих нормы, установленные законом, обнаружены в товарах под наименованиями «Лакомо», «Семенишна», «Таежный Исток», «Нарада», продукции АО «Вологодского Молочного АПК». В 50 изделиях химические вещества указанной группы присутствуют в незначительном объеме, допускаемом Техническим регламентом, что, однако, не соответствует более жестким требованиям Стандарта Роскачества.
- Все исследованное молоко было свежим, нарушений по его сроку годности не зафиксировано. Тем не менее, дегустация показала, что вкус и запах продукта «Будем здоровы» не соответствует норме.
Важно: Пастеризация — самый щадящий способ обработки продукта, так как он не подвергается варке, которая разрушает витамины и белки и создает пену. Пастеризованные напитки следует хранить в холодильнике.
Рисунок 4: Контейнер для пастеризации
Другие нарушения
Недолив был обнаружен в 3 из 90 случаев. В Княгинино не хватило 161,8 г жидкости, Камарчагское, производители Зорьки тоже немного «пожадничали».
Также была проверена упаковка напитков. Упаковка в значительной степени отвечает за сохранение полезных свойств напитка на пути от завода до потребителя.
Итоги и выводы
Проверка Роскачества выявила 20 брендов, которым разрешено носить государственный знак качества. К сожалению, не обошлось без нарушений, в том числе довольно серьезных (наличие антибиотиков, кишечной палочки в напитке).
Их нельзя считать общей тенденцией, но и нельзя сказать, что российский молочный рынок безопасен для свободного рынка любой из его разновидностей. Как правило, одно и то же имя служит узлом для нескольких дефектов одновременно.
Видеоролик «Где сейчас найти качество?» о том, как рекламируется современное молоко
Результаты исследования Роскачествадоступны на официальном сайте организации.
Понравилась ли вам статья? Пожалуйста, оцените его:
