Свежий творог пахнет кисломолочными продуктами, но не слишком сильно. Консистенция варьируется в зависимости от типа. Измельченный творог имеет вид небольших комочков. Зернистый творог выглядит как крупные зерна в сливках или молоке. Мягкий, густой творог обычно продается в брикетах.
Мифы о еде: чем полезен творог, кому он может быть вреден и как выбрать хороший
Не совсем. Например, обезжиренный творог с низким содержанием жира содержит 18% белка, а нежирный творог — только 14%, объясняет диетолог Марият Мухина, доктор медицинских наук. Она рекомендует выбирать подходящий продукт в зависимости от того, сколько белков и жиров содержится в вашем рационе. Следует помнить, что творог с низким содержанием жира содержит больше кальция, фосфора, витаминов B12 и B3. Жирный творог содержит большее количество провитамина А и витамина D, которые необходимы для усвоения кальция.
Аллергия на творог может возникнуть только при наличии аллергии на молочные продукты.
По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на сыр возможна и у людей, не имеющих аллергии на молочные продукты. Возможным аллергеном могут быть добавки, содержащиеся в твороге или используемые для его приготовления.
Наличие сыворотки в твороге является признаком хорошего качества творога.
Это миф о твороге, продаваемом в упаковках. «Если вы видите на упаковке жидкость, лучше не покупайте этот творог, — советует Елена Юрова, заведующая лабораторией федерального государственного автономного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт молочного хозяйства», — скорее всего, это результат неправильных условий хранения. Эксперт объясняет: «Это могло привести в движение негативные процессы в твороге, включая рост бактерий.
Сыр из обезжиренного молока полезнее для любителей похудеть
Еще одно распространенное заблуждение. Во-первых, более вероятно, что ваш организм все равно захочет получить необходимые ему жиры из других продуктов. Кроме того, в обезжиренный творог часто добавляют крахмал, ароматизаторы и подсластители, чтобы сделать его более вкусным.
Вред творога
Суточная норма для женщин — 200 грамм, для мужчин — до 250 грамм. Если вы едите много творога, у вас могут возникнуть проблемы с работой кишечника, — говорит диетолог Елена Соломатина.
Врачи рекомендуют избегать творога, приготовленного из оленьего молока, если у вас есть аллергия на него. Следует помнить, что избыток белка в рационе увеличивает нагрузку на почки — при некоторых заболеваниях этого органа это может быть опасно.
Помните, что сыр — это продукт, который быстро портится. Если он хранился долгое время или в неправильных условиях, или если была нарушена технология производства, продукт становится благодатной почвой для роста микробов.
Состав и калорийность
Обезжиренный творог — это энергосберегающая версия классического жирного кварка. Содержит молоко с низким содержанием жира. Состав всех видов творога практически идентичен. Разница заключается в количестве липидов.
Этот продукт также содержит большое количество протеина и казеинового белка. Калорийность этого продукта составляет около 85-110 ккал на 100 г продукта.
Содержание жира зависит от степени обработки и может составлять от 0,1% до 2%. Приблизительная пищевая ценность на 100 г
- Белки – 16 г;
- Углеводы – 2,8 г;
- Жиры – 0,1 г.
Основное различие между обычным и обезжиренным творогом заключается в содержании жира. Чтобы получить такой продукт, в процессе производства из молока удаляется лишний жир. Однако в то же время количество жира влияет и на качество пищеварения. Удаление жира также лишает молоко некоторых жирорастворимых витаминов, цинка, фтора, фолиевой кислоты и других важных элементов для усвоения кальция.
Неправильно приготовленная пища может нанести вред. Дело в том, что творог после обезжиренного молока менее вкусный, чем обычный. Недобросовестные производители иногда добавляют в творог сахар, подсластители, крахмал, усилители вкуса и растительные жиры, чтобы улучшить его вкусовые характеристики. Частое добавление в рацион некачественных продуктов негативно сказывается на пищеварительной системе, коже и зрении, может обостриться аллергия.
Детям не рекомендуется употреблять его в качестве основного источника кальция. Из такого продукта металл поглощается на 40% меньше. Творожный сыр с 9% жирностью лучше всего подходит для пополнения запасов кальция в организме.
Помимо основных факторов риска при употреблении обезжиренного творога, следует отметить, что они могут быть применимы к любому виду промышленно произведенного творога, независимо от содержания жира:
- Молоко коров содержит антибиотики, используемые для питания животных как профилактика заболеваемости. Постоянное употребление продуктов, содержащих препараты, вызывает резистентность к ним, а также грозит риском образования злокачественных опухолей.
- Промышленное молоко также может содержать инсулиноподобный гормон IGF-1. По мнению ученых, он провоцирует развитие рака, благодаря клеточному делению, которое распространяется как к нормальным клеткам, так и к раковым.
- Содержание эстрогена и прогестерона. Эти вещества вводятся в питание коров для увеличения надоев. Чревато развитием онкологических болезней и ускорением полового созревания у детей.
Полезен ли обезжиренный творог
Преимущества и недостатки обезжиренного творога вызывают споры среди диетологов и сторонников здорового питания.
И для этого определенно есть причины, поскольку уменьшение количества жира может повлиять на полную усвояемость кисломолочного продукта. Но сначала о главном.
Прежде всего, неоспоримая польза творога заключается в его ценном составе, особенно фосфора и кальция, положительное влияние которых на костную ткань хорошо известно. Кроме того, положительный эффект распространяется на сокращение мышц и свертываемость крови.
Благодаря низкой калорийности и легкой усвояемости, он подходит для диетчиков, спортсменов и людей, проходящих оздоровительную чистку организма.
Регулярное включение в рацион нежирного творога может нормализовать уровень гемоглобина в крови и способствовать восстановительным процессам в нервной системе.
Свойства витаминов H, B1 и B12 проявляются в синтезе белков и жиров, в активизации компонентов, полезных для нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, щелочная реакция обезжиренного творога помогает довести значение pH до оптимального для организма уровня.
Белковый состав кисломолочного продукта полезен как строительный материал для построения клеток всех тканей организма.
Полезные свойства обезжиренного творога также положительно влияют на работу почек, иммунную систему и сердечно-сосудистую систему.
На самом деле, польза от обезжиренного варианта молока сравнима с пользой от жирного варианта.
Помогает ли обезжиренный творог похудеть
Пищевые преимущества обезжиренного творога заключаются главным образом в его низкой калорийности.
Диетические свойства легкого молочного продукта активно используются в диетах для снижения ожирения и нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
При монокалорийной диете полезно до шести приемов пищи в день с меньшими порциями.
Примеры диетических дней с обезжиренным творогом:
- Творожно-кефирный. Прием пищи в течение дня разбивается на 6 раз по 100 г обезжиренного творога и 150 мл нежирного кефира;
- Кисломолочный. Состав продуктов из 60 г нежирной сметаны, 600 г обезжиренного творога, 100 мл молока разбивают на 4 приема. В качестве напитка также можно использовать отвар шиповника — 3 ст.
Рекомендуемое чтение: Чай из шиповника: польза и вред, приготовление.
Применение творога в медицине
Творожный сыр считается гипоаллергенным продуктом, который могут употреблять люди с непереносимостью лактозы. Даже люди с непереносимостью лактозы могут есть его, потому что у них недостаточно ферментов для расщепления лактозы, содержащейся в молочных продуктах.
Поскольку он легко усваивается, его рекомендуют для диетического и спортивного питания, а также для людей с повышенным выделением соляной кислоты.
Применение творога в кулинарии
Творожный сыр является универсальным продуктом — его можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в пироги, салаты и пудинги. Он также вкусен с медом, сметаной и даже с травами, чесноком и солью.
Запеканка из творога с изюмом
Традиционная запеканка, она также может включать нарезанные яблоки или сушеные абрикосы и сливы.
| Сыр Сыр Сыр | 1 кг сыра, 1 кг |
| Семолина | полчашки |
| яйца | 2 больших |
| сахар | 0,5-0,7 стакана |
| Сметана | полчашки |
| молоко | полчашки |
| кишмиш | горсть |
| соль | по вкусу |
Добавьте манную крупу в молоко и перемешайте. Отдельно замочите кишмиш в горячей воде до набухания.
Взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте творог, сметану и кишмиш и хорошо перемешайте. Вылейте в смазанную жиром форму для выпечки. Выпекайте при температуре 180 градусов около часа.
Ленивые вареники
Паста — вкусное, но трудоемкое блюдо. К счастью, существует быстрый вариант приготовления пасты с творогом. Вы можете приготовить эту пасту в бульоне и заморозить ее. В этом случае время приготовления немного увеличивается.
| Сыр Сыр Сыр | 250 г |
| Куриное яйцо | 1 яйцо |
| сахар | 2 чайные ложки. |
| Мука | 3 столовые ложки |
| соль | по вкусу |
Взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте сыр и муку и хорошо перемешайте. Раскатайте толстую колбаску на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и нарежьте сырное тесто на небольшие кусочки.
Тем временем вскипятите подсоленную воду и добавьте макароны. Варите 5 минут, когда они всплывут. Подавайте со сметаной или сгущенным молоком.
Поделитесь своим рецептом
Отправьте свой рецепт по адресуretsepty@kp.ru. «Комсомолка» будет публиковать самые интересные и необычные идеи
Взрослым есть творог вредно, как и всю молочку
Миф, основанный на утверждении, что люди — единственные млекопитающие, которые продолжают потреблять молоко после младенчества. В пищеварительной системе младенца фермент лактаза расщепляет молочный сахар (лактозу) на более простые компоненты — галактозу и глюкозу, которые легче усваиваются. Способность организма вырабатывать лактазу снижается по мере взросления ребенка. В результате лактоза не переваривается и вызывает неприятные ощущения в организме (метеоризм, боли в животе).
Это звучит логично, но таким образом мы игнорируем эволюцию и генетику: за те тысячелетия, что люди употребляли лактозу во взрослом возрасте, организм успел отлично к ней адаптироваться. С появлением молочного животноводства способность переваривать лактозу стала важным условием выживания всей популяции и, таким образом, фактором естественного отбора. Не случайно европейцы, для которых молоко было привычной пищей на протяжении веков, переваривают его гораздо лучше, чем, например, японцы, чьей национальной молочной диетой оно стало не так давно.
Поэтому если у вас нет никаких проблем после употребления творога и других молочных продуктов, не стоит придумывать «современные» болезни. Если сомневаетесь, пройдите тест на непереносимость лактозы, которая сегодня уже не является проблемой.
