Почему гречка не распространена в США и Европе? История взаимных заблуждений и англичанки в Сибири
Существует предубеждение, что гречка популярна повсеместно, но это совершенно не так! Для нас гречневая каша — это блюдо, без которого сложно представить традиционное меню, в то время как для жителя США или Западной Европы это нечто экзотическое и непривычное. Как же так произошло, что другие виды круп, такие как пшено и рис, на Западе пользуются такой же популярностью, как у нас, а гречка остается в тени? Давайте разберемся в этом вопросе.
Это гречка, сэр!
Позвольте рассказать интересную историю. Мой родственник, уже будучи взрослым, решил изучить английский язык. Ему о Лондоне, столице Великобритании, рассказывала настоящая англичанка, которая оказалась в далекой и морозной Сибири.
Именно там, в Сибири, она впервые попробовала гречку, которую быстро полюбила, возможно, даже больше, чем многие местные жители. По словам моего родственника, во время редких поездок на родину, она предпочитала вместо привычных сувениров, мехов и деликатесов брать с собой именно гречку, так как найти ее в Лондоне было и сложно, и дорого.
Истоки гречки: из Китая в Грецию
Гречка, или гречиха, имеет древние корни и считается родом из Китая. В этом регионе и в Индии она известна уже более 6-8 тысяч лет. Некоторые историки утверждают, что гречка появилась в Финляндии и других скандинавских странах 4-6 тысяч лет назад.
Когда речь идет о России, следует упомянуть, что гречку сюда завезли относительно недавно, в XVII веке, из Греции. Отсюда и происхождение ее симпатичного названия — гречиха, или гречка. Существует вопрос о том, насколько эта культура укоренилась в геноме русского народа, и еще более важный вопрос — почему гречка не прижилась в Европе, где ее начали возделывать значительно раньше. Профессор, который делится своими размышлениями на этот счет, говорит:
«4-5 лет назад к нам в институт приезжала делегация из Германии и, будучи приглашенными в нашу столовую, они попробовали гречку. Они удивились: «А что это у вас за продукт?» Когда мы сказали, что это гречка, они ответили: «Мы этого не знаем, мы это не едим». Но, когда они попробовали, им понравилось!».
Еще одно название гречихи — Татарка. По версии ученого Дробышева, греческие колонии существовали на Черном море, в том числе и в Крыму, где проживало много крымских татар. Название «татарка» могло возникнуть из-за путаницы между дикорастущей гречихой, которую местные жители использовали в качестве пищевого сырья в голодные годы, и культурной гречкой.
Что касается ее появления на Руси, то гречиха распространилась на территорию России благодаря казакам, которые заказывали ее, включая Сибирь и Алтай. Хранение гречки было относительно легким процессом, что способствовало ее расширенному производству.
Позже в страну начали мигрировать переселенцы из центральной России, которые везли с собой скот и семена различных культур.
Почему Алтай стал центром гречневого производства?
Алтай — один из крупнейших регионов России, где возделывают гречку. Озелененные площади близки к тем, что имеются в Ставрополье, на Кубани, в Ростовской области и Башкортостане. Особенно резкий рост производства гречки был зафиксирован в середине 2010 годов. Так, в 1988 году гречка возделывалась на площади 127 тысяч гектаров, тогда как в 2023 году эта цифра возросла до 700 тысяч гектаров (по данным регионального министерства сельского хозяйства). Это элементарно еще на фоне общего количества 6,5 миллиона гектаров пашни в Алтайском крае. Урожайность тогда была невысокой, на уровне шести-восьми центнеров с гектара.
Гречке в севообороте обычно отводилось самое последнее место, как правило, перед паром, поскольку она может давать падалицу. Это значит, что если на этом месте посадить другую культуру, она будет забита гречкой, которая взойдёт из падалицы. Более того, на тот момент не существовало сортов, адаптированных к местным условиям.
Теперь же в России существует множество сортов гречки, каждый из которых адаптирован к определенным почвенно-климатическим условиям. Были отработаны технологии и применяются средства защиты растений. Урожай в среднем сравнялся с пшеницей, составив 2-2,5 тонны с гектара (более 20 центнеров с гектара). Ассортимент вамевшихся в 2014-2015 годах валовых сборов достигал до 600 тысяч тонн.
Удивительно, но в некоторых участках предгорной зоны, например, в Красногорском районе, куда меня однажды пригласили на конференцию, на гречку приходилось до 85 процентов всех посевов, в это время как другие культуры отсутствовали. Вот как местные фермеры шутливо выражались:
«Наши фермеры посеяли гречку в июне, осенью собрали урожай и уехали на Канары отдыхать. И ни о чем не беспокоятся!»
Однако, с переходом к рыночным отношениям, когда фермеры перестали получать указания о том, что и сколько сеять, они поняли, что чем больше разнообразие культур, тем выше шансы на получение прибыли и избегание банкротства.
Таким образом, гречку стали сеять не только в предгорной зоне, но и в Кулундинской зоне, где климат более засушливый. Интересно, что там урожайность может быть немного ниже, чем в восточных регионах Алтайского края, но качество превосходное.
Гречка в народной медицине и повседневном рационе
На Руси гречку не только с удовольствием употребляли в пищу, но и активно использовали в народной медицине. Практически все части растения находили применение, будь то листья для прикладывания к ранам, сок для промывания глаз при воспалении или мука как присыпка при раздражениях кожи у маленьких детей.
Гречневая крупа, которая разогревается и помещается в холщовый мешочек, до сих пор применяется в некоторых регионах России для прогревания суставов и поясницы. А современная медицина полностью подтверждает целебные свойства этого растения, высоко оценивая крупу и муку как диетические и низкокалорийные продукты, богатые антиоксидантами, витаминами и микроэлементами.
При тщательном изучении свойств гречки мы обнаруживаем в ней аминокислоты, важные для человеческой жизни, а также калий, натрий, магний, фосфор, цинк, йод и другие необходимые элементы, такие как молибден, кремний и фитоэстрогены.
Доказано, что так называемая зеленая, то есть необжаренная гречка, способна понижать уровень сахара в крови, нормализовать обмен липидов и даже регулировать высокое кровяное давление. Также она способствует снижению уровня плохого холестерина, что, в свою очередь, уменьшает вероятность образования тромбов.
Некоторые исследователи полагают, что из-за содержащихся в гречке флавоноидов, этот продукт можно считать эффективным средством профилактики онкологических заболеваний. В качестве бонуса преданные поклонники гречневой каши могут радоваться хорошему настроению, поскольку в этом блюде обнаружены компоненты, играющие роль антидепрессантов.
Гречишный мед, обладающий уникальным запахом и цветом, не перепутаешь с другими видами меда. Он помогает в борьбе с анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, проблемами с кожей и желудком. Ценителей этого замечательного продукта пчеловодства гораздо больше, чем любителей самой гречки со специфическим привкусом.
Гречка как стратегический продукт России
Известно, что списки продуктов и их запасы в Росрезерве держатся в строгом секрете. Однако никто не сомневается, что в этом резерве хранятся тысячи тонн гречневой крупы на черный день. В 2014 году, когда цена на гречку резко возросла, средства массовой информации и правительство заговорили об использовании этих резервов.
Продукты, находящиеся в Росрезерве, запасаются не только для нужд армии и флота в военное время. Эти запасы могут быть использованы в различных чрезвычайных ситуациях, от природных катастроф до экономических кризисов.
Гречка идеально подходит для хранения на длительный срок. Она окисляется очень медленно, а срок хранения на армейских складах составляет не менее двух лет, не требуя при этом сложного оборудования. Крупа входит в рацион питания военнослужащих и моряков, находящихся на борту кораблей и подводных лодок ВМФ России.
Крупы других видов, популярных в России, не могут храниться столь долго и портятся при малейших изменениях условий хранения. Согласно исследованиям НИИ проблем хранения Росрезерва (НИИПХ), гречку хранят при температуре от 0 до -10 градусов Цельсия.
Снижать температуру ниже этого уровня нельзя, так как гречка, хотя и не испортится, потеряет большую часть своих полезных свойств. При низких температурах начинается процесс денатурации белков в крупе, который даже влияет на ее вкусовые качества.
Гречневая каша с мясом входит в состав солдатского рациона ИРП-4. Офицеры получают ее в виде консервов с тушеным говяжьим мясом, жиром и специями. Однако гречка — это не только еда для солдат. Она является важной частью русской кухни: гречку используют для приготовления каш, супов, жареных котлет, а также в виде муки для выпечки хлеба, блинов и оладий.
Кроме стран бывшего СССР и Китая, только японцы и корейцы проявляют похожую привязанность к гречке как к важному продукту питания. Они готовят лапшу соба из гречневой муки и заваривают особый чай из зеленых зерен, который помогает при гипертензии.
Интересно, что у нас есть Telegram?
Подписывайтесь, если вы любите красивые фотографии и интересные истории!
Популярность гречки в России
Гречка известна своей способностью выдерживать низкие температуры и длительное хранение, что и делает ее таким популярным продуктом в России. Исторически гречку использовали во время долгих походов и экспедиций, так как она не только обеспечивала необходимые витамины и энергии, но и позволяла долго сохранять чувство сытости.
Кроме того, гречка занимает важное место в русской национальной культуре. Она традиционно входит в состав таких блюд, как гречневая каша, гречневые оладьи и гречневая полянка. Готовка гречки в России — это не просто процесс, это своеобразное искусство, передаваемое от поколения к поколению.
Наконец, гречка постепенно находит пути к популярности и в других странах, таких как США, Великобритания и Германия, благодаря своим полезным свойствам и вкусу. Тем не менее, в России гречка занимает особое место, оставаясь важным и любимым продуктом на каждом российском столе и в сердцах россиян.
Раздел с вопросами и ответами:
Почему в России такое большое потребление гречки?
Гречка – это одно из самых популярных и любимых блюд в России по нескольким причинам. Во-первых, этот продукт является прекрасным источником питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Она также богата клетчаткой, что полезно для пищеварения. Во-вторых, гречка доступна по цене и обладает длительным сроком хранения. Наконец, этот продукт является важной частью русской традиционной кухни, где используется в самых разных блюдах — от каш до запеканок и салатов.
Когда началось потребление гречки в России?
История потребления гречки в России охватывает несколько веков. Эта культура была завезена из Греции в XVI веке и с тех пор стремительно вошла в обиход. В те времена гречка имела огромную популярность среди крестьян, так как была доступной по цене и долго хранилась. С течением времени она стала неотъемлемой частью русской кухни и продолжает быть популярным продуктом и сегодня.
В каких блюдах используется гречка в России?
Гречка находит применение во множестве блюд русской кухни. Самое известное блюдо с гречкой — это гречневая каша, которую готовят с различными добавками, такими как масло, лук или грибы. Гречка также используется в запеканках, салатах, супах и пудингах. Существует множество вариантов ее приготовления, и каждая семья хранит свои секреты в процессе готовки.
В какой форме гречка наиболее часто употребляется в России?
В России гречка чаще всего употребляется в виде крупы, из которой готовят каши. Гречневая крупа имеет плотную структуру и характерный красноватый оттенок. Ее можно варить в воде до достижения готовности после предварительного промывания. Также существует молотая гречка, которая используется для приготовления пудингов и запеканок.
Почему гречку едят в основном только в России?
Гречка, или гречневая крупа, действительно обладает высокой популярностью в России, но это не значит, что она продается только здесь. У нее есть богатая история потребления в многих странах, таких как Украина, Беларусь, Польша и Франция. В России гречка обретала особенно теплое отношение во время Великой Отечественной войны, когда она стала основным продуктом не только для солдат, но и для населения в северных регионах. Вероятно, именно поэтому гречка считается символом национальной кухни России.
Какую пользу гречка приносит организму?
Гречка являеется ценным источником питательных веществ и обладает множеством полезных свойств для организма. Она содержит много клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и улучшает работу кишечника. Гречка также богата белками, железом, магнием и другими минералами. Регулярное потребление этого продукта способствует укреплению кожи, волос и ногтей, а также повышает иммунитет и общий уровень энергии.
Как вкусно приготовить гречку?
Существует множество способов приготовления гречки, каждый из которых придает крупе свой неповторимый вкус и текстуру. Наиболее распространенный способ включает замачивание крупы на несколько часов, за которым следует варка до готовности. Так гречка становится мягче и нежнее. Можно также предварительно обжарить гречку на сковороде, чтобы придать ей характерный ореховый вкус. Это зерно используется в различных блюдах — от каши и супов до салатов и гарниров, что создает множество вариантов и способов приготовления полезной злаковой культуры.
Добавить комментарий Отменить ответ
Чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться.
Какая гречка полезнее: пропаренная или непропаренная?
Есть два основных вида гречки — пропаренная и непропаренная, что в основном отражает степень обработки. Оба типа получают путем шелушения, однако пропаренная гречка поддается предварительной тепловой обработке — ее обдают паром при температуре 160-180°C. В результате получается темная, твердая крупа, которая варится быстрее и имеет более насыщенный вкус. Непропаренная (зеленая) гречка не обдается паром.
Почему зерно начали пропаривать?
Термическая обработка делает гречневые ядра менее хрупкими. Каждый может это проверить самостоятельно: если обжарить зеленую гречку на сковороде до темного цвета, она станет практически несъедобной. Все дело в том, что предварительная обработка уменьшает количество битых и поврежденных зерен после шелушения, увеличивая, таким образом, выход готовой продукции на 20%.
До начала 1930-х, когда началась индустриализация, в СССР употребляли в основном зеленую гречку. С появлением возможности пропаривания гречки в больших масштабах началось активное производство пропаренной крупы, так как 20% экономии были жизненно необходимы для удовлетворения потребностей населения. Со временем населения стран бывшего СССР полюбили пропаренную гречку даже больше, чем традиционную зеленую. Однако на вопрос: «Какая гречка полезнее: пропаренная или непропаренная?» — ответ остается прежним: пропаренная.
Какая гречка лучше: в пакетиках или обычная?
В последние годы на рынке все чаще встречаются гречневые крупы в удобных пакетиках, которые предназначены для варки. Наиболее популярными являются рис и гречка. Наиболее распространенной упаковкой является составление из четырех пакетиков по 500 граммов. Такие крупы, как правило, стоят дороже. Производители ведут речь о том, что это удобно и позволяет экономить время, ведь такая каша всегда получается рассыпчатой, не прилипает к кастрюле и не подгорает.
На упаковках обычно указывают время приготовления такой крупы, которое составляет в среднем 15-20 минут. Важно понимать, что теплой обработке подвергается не только сама гречка, но и упаковка, в которой она находится. Таким образом, возникает много вопросов о том, что лучше: гречка в пакетиках или классическая.
Пакетики для варки изготавливают из полипропилена, который отмечается цифрой 5 внутри треугольника из стрелочек и буквами РР. Среди современных пластиков он считается наиболее безопасным и допускается для нагрева.
Тем не менее, существует опасность, связанная с выделением фталатов — токсичных веществ, содержащихся в большинстве пластиков. Эти вещества могут высвобождаться в окружающую среду при нагревании, попадая в организм человека. Их токсичное воздействие связывают с гормональными нарушениями и проблемами в половой сфере. При возможности лучше избегать нагрева любого пластика и отдавать предпочтение традиционной гречке. Но, если таковой возможности нет, можно готовить крупу в пакетиках, не беспокоясь о последствиях, так как негативные проявления возникают только при постоянном использовании пластика.
Обычная гречка бывает различной, и нужно учиться правильно выбирать и готовить ее, чтобы ваша каша приносила лишь пользу.
