Религия и философия Китая
История китайских палочек для еды охватывает несколько тысячелетий и является ярким примером культурных традиций Китая. Ученые считают, что первые применения палочек начались в Китае задолго до нашей эры. Согласно одной из версий, это произошло в период правления династии Шан-Инь, около 1764 до н.э. По историческим записям Сыма Цяня, составленным в эпоху династии Хань, император Чжоу использовал палочки из слоновой кости примерно 4000 лет назад. Таким образом, можно сделать вывод, что первые палочки для еды появились еще до династии Шан-Инь. Согласно китайским хроникам, в те времена палочками пользовались преимущественно только император и его окружение, и лишь в 700-800 годах нашей эры они стали доступны простым людям. Существует версия, что первоначально палочки использовались исключительно для приготовления пищи, завернутой в листья; повара быстро и ловко переносили горячие камни и переворачивали куски мяса, рыбы и овощей с их помощью. Позднее палочки заменили длинные черпаки, известные как «би», которые служили для извлечения готовой пищи из посуды. С появлением палочек необходимость в таких черпаках исчезла.
Первая версия их названия, «куайцзу», обусловлена использованием бамбука для их изготовления. Бамбуковые стволы расщеплялись на две части, которые затем сворачивали, создавая форму, похожую на щипцы. Современные палочки приобрели разделённую форму значительно позже и сохранили её до наших времён.
Сегодня палочки для еды изготавливаются из разнообразных материалов: пластика, костей, металла (в том числе золота и серебра) и, чаще всего, из различных древесных пород. Наиболее популярными являются дерево сосны, кипариса, сливы, клена, кедра, ивы и черного или фиолетового сандалового дерева. Палочки бывают одноразовыми, которые часто подают в китайских, японских или вьетнамских ресторанах, и многоразовыми, предназначенными для домашнего использования. Многоразовые куайцзу могут стать настоящими произведениями искусства: их окрашивают, лакируют, украшают орнаментами и инкрустацией металлом или перламутром. Внешний вид палочек также разнообразен: они могут быть пирамидальной формы, с тонкими или толстыми концами, плоскими. Сечение палочек варьируется от круглого и овального до квадратного с закругленными углами.
Традиция использования палочек для еды была заимствована у китайцев японцами, корейцами, вьетнамцами и другими народами Востока только в XII веке. В каждой из этих стран палочки имеют свои особенности. Так, японские хаси также изготавливаются из дерева, но они короче китайских куайцзу и имеют более заостренные концы. В Корее часто используются очень тонкие палочки, которые, как правило, изготовлены из металла.
Как пользоваться китайскими палочками
Использовать палочки для еды может быть как сложно, так и просто. Для тех, кто впервые держит их в руках, трудно понять, как правильно их держать. Однако для тех, кто уже пробовал это делать несколько раз, использование палочек кажется естественным и легким. Существуют мнения, что их применение способствует развитию мелкой моторики, что, в свою очередь, влияет на умственные способности ребенка. Поэтому в Китае с раннего возраста детей приучают к навыкам использования палочек: они начинают заниматься этим уже в годовалом возрасте.
Мы расскажем вам, как правильно использовать китайские палочки. Главное условие, которое гарантирует успех, — это расслабленная рука. Движения должны быть легкими, спокойными и плавными. Итак, начнем. Кисть руки должна быть расслаблена. Мизинец и безымянный палец сжаты друг с другом, а средний и указательный палец немного вытянуты вперёд. Первая палочка располагается в ложбинке между большим пальцем и кистью руки, её тонкий конец опирается на безымянный палец. Вторая палочка лежит на первой фаланге указательного пальца и третьей фаланге среднего, при этом кончик большого пальца придерживает её. При приеме пищи нижняя палочка должна оставаться неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней палочки. Попробуйте обучиться на мелких предметах — например, горошинах или зернах кукурузы. Если у вас получится захватить их, то с более крупными кусочками еды у вас не будет трудностей.
Китайские палочки – Когда появились
История палочек для еды уходит корнями в далекое прошлое. Существуют сведения, что палочками в Китае начали пользоваться уже 3000 лет назад. В древние времена для приготовления пищи использовались большие котлы, которые отлично сохраняли тепло, а еда в них долго не остывала. Когда кто-то сильно голодал, он отламывал небольшие веточки с деревьев, чтобы поддеть еду из котла.
Самое раннее письменное упоминание о палочках в Китае относится к временам правления династии Шан (1600–1046 гг. до н.э.), где упоминается, что император использовал палочки, сделанные из слоновой кости.
Кто придумал палочки для еды?
Существует множество легенд о происхождении китайских палочек, и мы выделили три наиболее известных в Китае.
Одна из легенд связывает изобретение палочек с советником Цзян Цзыя (姜子牙), который жил в XI веке до н.э. при императоре династии Шан. Согласно этой легенде, однажды, ожидая обед, он увидел прилетающую птицу, которая предостерегла его, указав на бамбуковые палочки. Цзян Цзыя взял палочки и, когда прикоснулся ими к мясу, они начали дымить, что привело его к выводу о попытке его жены отравить его.
По другой легенде, данную традицию заложила прекрасная и жестокая Да Цзи (妲己), любимая наложница последнего императора династии Шан (XI век до н.э.), которая развлекала своего повелителя, подавая кусочки мяса при помощи палочек для волос.
Еще одна версия повествует о том, что использование палочек для еды произошло из древнего мифа о потопе. Будущий основатель первой китайской династии Ся, Юй Великий (大禹), живший в XXI веке до н.э., занимался подготовкой работ по борьбе с потопом и пришел к мысли о том, что брать куски еды палочками будет быстрее, чем ждать, пока они остынут.
От палочек для приготовления пищи к палочкам для еды
В древности существовало два основных способа приготовления пищи: запекание и варка. Благодаря развитой гончарной культуре в Китае варка стала традиционным и основным методом приготовления пищи. Для отваривания в глиняной посуде требуется много воды, и в процессе приготовления пищу необходимо перемешивать. Палочки отлично подходили для этих целей, так как ими можно было как положить горячие камни в воду, так и извлечь еду из котла. Хотя палочки недолговечны, древние люди не унывали и продолжали есть руками и ложками.
Археологические находки показывают, что древние китайцы занимались земледелием и животноводством, выращивали просо и держали свиней, кур и овец. Основной пищей в те времена, вероятно, была довольно жидкая каша из проса — её было неудобно есть палочками, но удобно пользоваться ложкой.
Переход от использования палочек для приготовления пищи к палочкам для еды наметился уже ко времени Конфуция (V век до н.э.). В Записках о правилах благопристойности, составленных его учениками, отмечалось, что кашу и другие блюда следует употреблять палочками. В отсутствие других блюд в палочках нет нужды. То есть кашу лучше есть ложкой, а более твердую пищу — палочками. На основании исторических документов, до династии Тан (618 – 907 гг. н.э.) китайцы, вероятно, придерживались подобного подхода.
Что принято есть палочками?
К этому времени южные пределы империи становятся аграрной житницей страны. Здесь начинают культивировать рис, собирая по два урожая в год. Юг становится центром китайской культуры и кулинарии, где палочкам отводится новая роль. Жидкая каша из проса, которая была раньше основной пищей, теперь сменяется вареным круглозерным рисом, который легко и удобно есть палочками.
Палочки для еды изготавливаются из различных материалов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. В их числе даже драгоценные металлы. Часто столовые приборы украшаются красиво.
- деревянные (например, из кедра, сосны, бамбука и кипариса);
- костные;
- каменные;
- нефритовые;
- серебряные;
- керамические;
- стальные;
- пластмассовые.
Наиболее популярными являются деревянные палочки, так как они наиболее экономичны, учитывая, что изделия обычно недолговечны. В последнее время также увеличился спрос на пластмассовые палочки.
Столовые приборы, изготовленные из дешевых материалов (например, пластмассы или дерева), считаются одноразовыми. Многоразовые палочки чаще всего изготавливаются из более ценных материалов. Обычно такие палочки украшают красивым орнаментом, гравировкой или покрывают лаком, в том числе перламутровой краской. Подарочные экземпляры имеют изысканный и богатый дизайн, что характерно, например, для японских о-хаси. Стоимость подобной продукции может быть значительной, так как это настоящие произведения искусства, которые могут быть расписаны целыми картинами, позолотой или украшены драгоценными камнями. На более бюджетных вариантах обычно присутствуют иероглифы, которые символизируют любовь, благополучие, здоровье, счастье или удачу.
Серебряные приборы имеют давнюю историю, ведь их использование началось еще в древности. Ранее они служили для проверки еды на наличие ядов, так как при отравлении драгоценный металл темнел.
В наше время наиболее распространены деревянные палочки, пластмассовые встречаются реже, а нефритовые практически забыты. Костные, золотые и серебряные палочки стали настоящей редкостью.
Особенности одноразовых палочек
В странах, где палочки используются повсеместно, существует традиция покупки многоразовых изделий — как правило, у каждого члена семьи есть свои индивидуальные палочки. После еды их промывают и сушат, чтобы использовать повторно. В Европе, напротив, чаще употребляют одноразовые палочки (например, деревянные), которые также часто выдаются в ресторанах и кафе для соблюдения гигиенических норм.
Одноразовые палочки стали популярными с 1603 года, в период Эдо. Однако их массовое использование привело к чрезмерному расходованию лесных ресурсов.
Неважно, где приобретаются суши — в специализированном заведении или супермаркете, одноразовые палочки должны быть запечатаны. Каждая пара палочек изготовляется из цельного куска дерева. Их отличительной чертой является продольный разрез — это помогает удостовериться, что палочки не использовались ранее. Их повторное использование нежелательно, так как на поверхности могут оставаться различные патогенные микроорганизмы, что может привести к отравлению.
Какими бывают палочки для еды и что ими едят
Палочки для еды — это столовый прибор с богатой историей, который эволюционировал от простейших веточек дерева до специализированного инструмента, который ежедневно используют около 30% населения планеты.
Что едят палочками
Палочки для еды — традиционный столовый прибор в Восточной Азии, которому уже около 3000 лет. Легенды об их возникновении уходят корнями в زمن династии Шан. В Китае палочки для еды начинают использовать в эпоху Хань, а в эпоху Мин они становятся единственным инструментом, которым едят и готовят блюда. Эта культура постепенно распространилась из Китая в Корею, Японию, Вьетнам, Монголию и другие страны Азии.
Современные палочки для еды — многофункциональный прибор, который подходит для употребления риса и лапши, супов, суши, сашими и темпуры. В восточной кухне ингредиенты часто тщательно нарезаны, что облегчает их захват палочками. Вот несколько примеров, как употребляют различные блюда:
- Мясо и рыбу отделяют от костей с помощью палочек.
- Рис берут небольшими порциями и подносят ко рту.
- Суши захватывают целиком и едят за один укус.
- К супу, как правило, подают небольшую ложку. Обычно палочками едят твердые составляющие, а жидкость либо выпивают, либо едят ложкой.
Тем не менее, эти правила могут варьироваться в разных странах. К примеру, в Корее принято есть суп и рис ложкой, которую подают вместе с палочками.
Какими могут быть палочки для еды
Начальные бамбуковые палочки для еды были похожи на щипцы. Две отдельные части начали использовать с X века. В зависимости от назначения палочки бывают одноразовыми и многоразовыми. Одноразовые, как правило, изготавливаются из бамбука. Многоразовые палочки изготавливаются из различных материалов, таких как керамика, металл, пластмасса и слоновая кость.
Сегодня ассортимент палочек для еды весьма разнообразен, и их внешний вид сильно зависит от страны. Например:
- Чоккарак — корейские палочки. Они плоские и обычно изготовлены из латуни или другого металла.
- Дуа — вьетнамские палочки. Они массивные и утолщаются с одной стороны.
- Куайцзы — китайские палочки, имеют квадратное основание и длину около 15 см.
- Хаси — японские палочки с заостренным конусовидным концом. Они бывают разных видов, каждый из которых используется в особых случаях.
Автор книги «Вьетнамская кухня. Вкусные истории» Дарья Мишукова отмечает, что каждый материал для палочек имеет свои достоинства и недостатки, а также отличия в плане прочности, гигиеничности и декоративности.
Палочки для еды могут различаться по размеру. Например, в Японии их длина варьируется в зависимости от пола и возраста. Ранее длина определялась по размеру ладони людей и их росту. Теперь же для этого используется расстояние между большим и указательным пальцем, соединенными под углом 90 градусов и умноженным на 1,5. По мере роста руки палочки для еды заменяются новыми. В Корее палочки однообразны и обычно составляют 23 см.
Существуют также специальные тренировочные наборы для освоения навыка использования палочек. Чаще всего такие наборы содержат палочки, соединённые пружиной, что облегчает захват еды и сам процесс.
Особый вид палочек — это подарочные наборы, которые декорируются мастерами, на них могут быть изображены картины и иероглифы с пожеланиями.
Инструкция и правила использования палочек для еды
Историк Сандра Вагнер-Райт утверждает, что в процессе обращения с палочками задействовано более 50 нервных окончаний и больше 30 мышц и суставов. Они помогают развивать моторику и тренировать мелкие мышцы.
Как пользоваться палочками для еды
Основной рекомендацией при использовании палочек для еды является держать руку свободно. Нет необходимости напрягать ладонь и прикладывать лишние усилия.
Чтобы правильно использовать палочки, следуйте этой инструкции:
- Согните мизинец и безымянный палец правой руки. Нижняя опорная палочка будет покоиться на них. Ее середина размещается на последней фаланге безымянного пальца, а первая треть между указательным и большим пальцем. Зажмите нижнюю палочку большим пальцем.
- Возьмите вторую палочку кончиками большого, указательного и среднего пальцев. С помощью пальцев соедините обе палочки в подобие зажима.
- Для захвата пищи двигайте верхней палочкой и прижимайте еду к нижней. Нижняя палочка должна оставаться неподвижной.
Китайцы держат палочки максимально близко друг к другу, в то время как сельские жители чаще располагают их параллельно, а иностранцы и городские жители могут держать палочки в виде римской цифры V, располагая их на более заметном расстоянии друг от друга.
Этикет использования палочек для еды
В книге «Япония — правда и вымыслы» авторы Александр Драгункин и Кирилл Котков подчеркивают, что научиться есть палочками несложно, однако использование этого столового прибора требует соблюдения культурных традиций каждого народа:
- В Японии нельзя передавать еду палочками за столом, это делают исключительно во время национального погребального ритуала. Запрещено зажимать палочки в кулаке, так как это считается угрожающим жестом. По окончании трапезы палочки не размещают на тарелке, а укладывают на специальную подставку.
- В Китае рука с палочками держится ладонью вниз; ладонь, направленная вверх, воспринимается как невежливый жест. В отличие от Японии, в Китае принято передавать еду с помощью палочек тому, кто не может взять ее сам — это рассматривается как знак уважения к старшим.
Существуют также универсальные правила этикета, которые необходимо соблюдать при приеме пищи:
- Палочки предназначены исключительно для еды.
- Если палочкой коснулись кусочка в общей тарелке, его необходимо взять.
- Не размахивайте и не делайте резкие движения палочками.
- Не втыкать палочки в еду, так как это делается во время поминальных обрядов.
- Не нужно есть непосредственно с общего блюда. Лучше сначала поместить еду на индивидуальную тарелку.
- Не облизывайте палочки для еды.
- Не направляйте палочки, лежащие на столе, на других людей.
- По окончании еды укладывайте палочки поперек тарелки, направляя концы влево.
В книге «Китайская кухня» авторы подчеркивают, что китайцы весьма суеверны и очень осторожно относятся к традициям. Падение палочек во время еды считается плохим знаком и предвестием несчастья.
Теперь, освоив искусство использования палочек для еды, вы сможете не только раскусить чем-то необычным, но и разделять крупные кусочки, смешивать ингредиенты и соусы, наслаждаясь процессом трапезы, соблюдая культурные традиции восточноазиатских стран.
