Как правильно выбрать сковороду для блинов
Приготовление блинов в домашних условиях часто оказывается более приятным и вкусным занятием, чем покупка магазинных вариантов. Эти лакомства можно подавать с разнообразными начинками, включая джем, сгущенку, варенье, а также с мясом или другими ингредиентами. Чтобы добиться идеального результата и получить румяные, ароматные блинчики, важно не только найти правильный рецепт, но и подобрать подходящую сковороду. Она должна обладать удобной ручкой и высокой антипригарной способностью. Давайте разберемся, как выбрать хорошую блинную сковороду, на что стоит обратить особое внимание и какие преимущества и недостатки имеет каждый тип посуды.
Что важно для блинной сковороды
Сковороды, используемые для жарки блинов, могут различаться по нескольким параметрам: форме, размеру, материалу и покрытию. Однако у всех этих изделий есть некоторые общие черты. Низкие бортики облегчают переворачивание блинчиков, а толстое дно и стенки обеспечивают большую износостойкость. Не каждая сковорода способна выдерживать резкие перепады температур, когда на горячую поверхность наливают холодное тесто.
Помимо этого, сковорода для блинов должна иметь длинную ручку, которая не нагревается во время готовки. Форма может быть любой: круглой, с углублениями для блинчиков или даже квадратной. На рынке представлен широкий ассортимент блинных сковород, и выбор конкретной модели зависит от потребностей каждого покупателя.
Ключевые требования к сковороде для блинов
Приготовление стопки ароматных и вкусных блинов возможно благодаря качественной посуде и точному соблюдению рецепта. Рассмотрим несколько важных критериев, которые стоит учитывать при выборе:
- Размеры. Оптимальный диаметр сковороды варьируется от 20 до 30 см, чтобы блины получились одинаковыми по размеру и форме. Наиболее популярными являются модели диаметром 24–25 см.
- Материал. Наибольшей популярностью пользуются алюминий и чугун. Алюминиевые сковороды быстро нагреваются и сравнительно недороги. Чугунные модели равномерно прогреваются, обладают хорошей теплоемкостью и долговечностью.
- Покрытие. Сковороды могут быть с антипригарным покрытием или без него. Наличие антипригарного слоя предотвращает пригорание блинов и облегчает их очистку, но нужно помнить, что такие покрытия чувствительны к механическим повреждениям.
- Конфигурация. Наибольшим спросом пользуются сковороды с низкими бортиками и плоским дном, что позволяет легко переворачивать блины.
- Толщина. Тонкое дно быстро нагревается и остывает, что может привести к преждевременному выходу из строя посуды при резких температурах. Чем толще корпус, тем более равномерно прогревается сковорода, и тем меньше вероятность, что блинчики прилипнут к поверхности, что особенно важно для начинающих кулинаров.
- Ручка. Она должна быть прочной и надежной, чтобы вы могли уверенно держать сковороду, наливая тесто. Рекомендуется выбирать модели с длинными ручками, чтобы избежать ожогов.
Какую сковороду выбрать, каждый решает самостоятельно, но обязательно проверьте, чтобы она подходила для вашей плиты.
Блинные сковороды с антипригарным покрытием
Сковороды с антипригарным покрытием могут быть изготовлены из литого, кованого и штампованного алюминия. Литые сковороды считаются наиболее качественными и долговечными. Их дно нагревается равномерно, что особенно важно для приготовления блинов. Если блин пропекается равномерно как в центре, так и по краям, его легко перевернуть. В противном случае можно столкнуться с проблемой разрыва блина при перевороте.
Кованые алюминиевые сковороды, как правило, немного дешевле литых, но также являются хорошими изделиями, которые при правильном обращении могут прослужить несколько лет. При выборе такой модели обратите внимание на толщину дна: хороший вариант — 3 мм и более, что обеспечит равномерное прогревание по всей плоскости сковороды.
Штампованные алюминиевые сковороды являются самыми экономичными из всех перечисленных, но их недостатком является недолговечность. Обычно такие модели начинают деформироваться через несколько месяцев эксплуатации.
Тем не менее, если у вас ограниченный бюджет, такая сковорода может служить временным решением на несколько месяцев. Учтите, что из-за незначительной толщины дна и стенок такие сковороды разогреваются очень быстро, и важно не превышать средний уровень жара при использовании.
Какое антипригарное покрытие выбрать?
Разумеется, более качественное антипригарное покрытие способствует долговечности сковороды. На сегодняшний день самым прочным считаются мраморные, гранитные и каменные покрытия, которые легко признать по характерному внешнему виду — они как правило имеют мелкие разводы. Чем больше таких крапинок разного цвета, тем лучше, так как это отражает количество защитных слоев. Оптимальный вариант — наличие как минимум пяти слоев.
Подобные сковороды могут выдерживать даже использование металлических лопаток, что подтверждает их высокий уровень прочности.
Какой размер выбрать?
Блинные сковороды доступны в четырех основных вариантах диаметра: 22, 24, 26, 28 см. Иногда встречаются миниатюрные модели диаметром около 15 см.
Какой диаметр предпочесть?
На небольших сковородках диаметром до 20 см лучше всего готовить толстые дрожжевые блины. Если вы любите такие рецепты, то такая модель для вас. На больших сковородках сложно перевернуть дрожжевой блин, не порвав его.
Сковороды диаметром от 22 до 28 см предназначены для приготовления обычных тонких блинов. Если вы планируете делать блины с начинкой и заворачивать их в конвертики, вам нужна сковорода диаметром не менее 26 см, а лучше — 28 см. Большой диаметр позволяет без труда заворачивать начинку, в то время как на меньших моделях это будет проблематично.
Материал
Какую сковороду для блинов выбрать — чугунную или алюминиевую? Это вопрос, который часто задают покупатели. Понимаем, почему возникают сомнения: чугун — это материал, проверенный временем, тогда как алюминий стал повсеместно использоваться лишь недавно. Чугунные сковороды не требуют защитного покрытия, в то время как алюминиевые без него не пригодны для использования. Однако чугун нужно подготовить к эксплуатации, в то время как алюминиевую сковороду можно использовать сразу после покупки. Основные особенности двух самых популярных материалов для блинниц представлены в следующей таблице.
Итак, выбрав чугунную блинную сковороду, вы получаете жаровню без покрытия. Пористая поверхность хорошо впитывает масло и жир, служа естественной защитой от пригорания. Со временем поверхность становится более скользкой, благодаря чему блины, сырники и панкейки не прилипают. В то время как алюминиевая сковорода — это изделие с заводским антипригарным защитным покрытием. Блинная сковорода с антипригарным покрытием обладает гладкой поверхностью, что снижает расход масла, делает выпечку румяной и обеспечивает равномерную прожарку, не пересушивая тесто.
На рынке представлены сковороды с различной защитой. Наиболее качественные изделия покрыты компонентами природного происхождения. В их составе отсутствуют тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец — они безопасны для здоровья даже в случае повреждения. Основные преимущества покрытий с натуральным составом можно рассмотреть подробнее в других статьях.
Как выбрать лучшую блинную сковороду
Кроме материала и покрытия, важными также являются еще три критерия.
1. Безопасность конструкции. Необходимо быть уверенным, что вы не обожжетесь, схватившись за ручку. Сковорода не должна выскользнуть из рук из-за ненадежного держателя, а в составе материалов не должно быть вредных веществ. Чтобы проверить безопасность, возьмите блинницу в руку, убедитесь в надежности соединения ручки с корпусом, тщательно осмотрите швы и края. Выясните, из какого материала изготовлены элементы. Чугун и алюминий часто комбинируют с держателями из бакелита и термостойкого пластика, который не нагревается. Сковороды с ручками из бакелита имеют фактурную поверхность, что предотвращает их скольжение в руке.
2. Диаметр блинной сковороды. Подбирайте по размеру конфорки вашей плиты. Наиболее распространены емкости диаметром 20-24 см, в которых жарят классические тонкие блинчики. Сковороды диаметром 18 см подойдут для оладий и панкейков. А емкости от 26 см и больше идеально подходят для приготовления больших блинов с начинками из творога, мяса, курицы, сыра, зелени и грибов.
3. Совместимость с плитой. Это тоже важный аспект. Для газовых плит подходит любая посуда, тогда как для индукционных требуется специальная. Дно такой блинницы обычно усилено ферромагнитной вставкой, которая обеспечивает магнитные свойства, без которых индукционная плита не активируется. Не пугайтесь, существует возможность выбора блинной сковороды, совместимой с любыми плитами, включая электрические и стеклокерамические.
Штампованные алюминиевые сковороды
Штампованные алюминиевые блинные сковороды с антипригарным покрытием — это самые бюджетные из всех моделей. Они легкие, а их дно и стенки имеют небольшую толщину. Однако зачастую такие сковороды недолговечны, и их основной недостаток — деформация дна. При этом центральная часть может немного приподниматься, и кукуруза начинает нагреваться неравномерно.
Этот недостаток очевиден, однако для тех, кто жарит блины не каждый день, его влияние может быть не таким уж значительным. Обратите внимание, что любая сковорода с антипригарным покрытием не вечна, средний срок службы даже самых прочных моделей составляет приблизительно полтора года. С учетом этого, жизнеспособность штампованной блинной сковороды, которую используют не слишком часто, может быть вполне приемлемой.
Есть ли иные недостатки у таких сковородок?
В нашем представлении, их практически нет. Они быстро разогреваются — вам потребуется всего от одной до двух минут, чтобы поверхность была готова к наливу теста.
Равномерность прогрева у этих сковород также находится на приемлемом уровне. Перепад температур от центра к краям составляет около 7-13 градусов, что для выпекания блинов не играет значительной роли. Блин получается равномерно подрумяненным и все его участки пропекаются одновременно.
Мы рекомендуем такие сковороды для тех, кто готовит блины время от времени.
Литые блинные сковороды
Срок службы литых алюминиевых сковород значительно превосходит срок службы их штампованных аналогов. Они могут выйти из строя исключительно из-за износа антипригарного покрытия, а не из-за деформации. Срок службы покрытия варьируется, поэтому обратите внимание на спецификации модели, которая вас заинтересовала.
Будет ли работа литой сковороды значительно лучше, чем у штампованной?
На самом деле, результат не будет радикально лучше. Как и у штампованных сковород, у литых моделей наблюдается незначительный перепад температур от дна к стенкам, однако он меньше, чем у штампованных и составляет около 5°C. Это не является критичным для качества готовящихся блинов.
Разогреваются литые сковороды медленнее — это занимает около 4 минут. В большинстве случаев это является даже преимуществом, так как даёт меньший риск перегрева сковороды по сравнению с мгновенно раскалённой штамповкой.
Литые блинные сковороды рекомендуется использовать тем, кто часто готовит блины, поскольку срок службы этих моделей довольно продолжительный. Однако качество готовки и итоговый результат будет примерно на уровне, аналогичном таковой при использовании штампованной сковороды.
Толщина
Некоторые сковороды, обозначенные производителями как блинные, могут обладать очень тонким дном. Хотя такие сковороды легкие и удобные, они имеют недостатки — быстро нагреваются. Первые блины могут получиться идеальными, однако уже через пять минут сковорода может начать перегреваться, и блины могут подгорать. Быстрое остывание также является проблемой: как только вы снимаете сковороду с огня для наливания новой порции теста, ее температура стремительно падает. Такие резкие перепады температуры могут привести к проблемам.
Тем не менее, слишком толстую сковороду также не нужно выбирать; лучше всего остановиться на средней толщине — 2-4 мм.
Ручка
Во время жарки блинов вы часто берете сковороду за ручку, чтобы налить тесто, распределить его и снять готовый блинчик. Поэтому блинная сковорода должна иметь не только удобную, но и термостойкую ручку, которая не нагревается даже после продолжительного времени на плите.
Что касается материала ручки, выбор зависит от ваших предпочтений. Чугун — отличный выбор, так как он равномерно нагревается, долго сохраняет тепло и не подвержен механическим повреждениям. Однако чугунные сковороды довольно тяжелые, что может оказаться неудобным при частом использовании одной руки. Алюминий, напротив, более легкий материал, но здесь важно учесть качество покрытия. Дешевые сковороды с антипригарным покрытием часто теряют свои свойства, на них появляются царапины, и тесто начинает прилипать. Керамическое покрытие может прослужить дольше благодаря своей устойчивости, но также требует бережного обращения, так как чувствительно к резким перепадам температур и может трескаться. В более дорогих моделях могут встречаться минеральные и титанообразные покрытия, отличающиеся большей стойкостью к царапинам и температурным колебаниям.
Важно: После выбора подходящей сковороды по размеру, высоте, толщине и цене обязательно возьмите её в руку и прокрутите несколько раз. В отличие от других посудин, блинная сковорода должна удобно лежать в руке.
После приготовления блинов не забывайте заботиться о своей сковороде. Вымойте её в соответствии с рекомендациями производителя, высушите и уберите на хранение. Пожалуйста, по возможности избегайте использования сковороды для приготовления других блюд. Качественная блинная сковорода при правильном уходе прослужит вам долго, радую вас каждый раз идеальными блинами.
Не забудьте ознакомиться с множеством интересных рецептов блинов, которые ждут вас в нашем разделе сайта!
Давайте встретим Масленицу вместе!
