Как правильно использовать керамическую посуду
История керамической посуды насчитывает множество веков. Наши предки начали применять ее ещё в древние времена, когда, используя глину, создавали разнообразные утварные предметы и подвергали их обжиганию на огне.
Фарфор и фаянс также являются представителями керамических материалов, но в данной статье мы сосредоточимся на посуде, изготовленной из обожженной глины. К керамической посуде относятся тарелки, кружки, молочники, горшочки для запекания, кастрюли и формы для выпечки.
Керамическая посуда всегда пользовалась высоким спросом благодаря своим свойствам. Она не только удобна и актуальна, но и безопасна с экологической точки зрения. В то время как изделия из металлических сплавов и пластика часто подвергаются критике со стороны экологов и экспертов в области здравоохранения, керамическая посуда остается одной из наиболее безопасных для здоровья человека.
Возможно, нет ни одной семьи, в которой не было бы хотя бы одной единицы керамической посуды. Проблем с использованием тарелок и кружек, как правило, не возникает. Однако некоторые хозяйки испытывают тревогу при использовании керамических горшочков и емкостей для запекания. Это связано с тем, что керамика представляет собой хрупкий материал, который может разбиться на мелкие части при неправильном обращении.
Многих интересует вопрос: можно ли использовать керамические формы в духовке или микроволновой печи, и как это следует делать, чтобы избежать их повреждения при первом же использовании. Кроме того, хозяйки хотят знать, как правильно ухаживать за такой посудой.
Правила использования керамических форм для запекания
На протяжении веков керамические горшочки оставались одними из самых популярных кухонных принадлежностей. В магазинах можно встретить как простые модели, так и изделия, покрытые глазурью и украшенные различными узорами.
Эти горшочки прекрасно подходят для запекания и тушения мяса и овощей. В них еда не пригорает, и продукты сохраняют свой оригинальный вкус. Мясо готовится в собственном соку, благодаря чему оно остается сочным и мягким. Керамические горшочки можно также использовать для приготовления каши, где крупа хорошо разбухает, не теряя своей целостности, поскольку блюдо не требует перемешивания.
Что касается керамических форм для запекания, они бывают различных размеров и форм: большие и маленькие, глубокие и низкие. Каждая форма предназначена для определенного блюда. В глубоких формах удобно готовить рагу, тушить или запекать мясо, особенно когда вы используете большое количество соуса или сока от овощей или мяса.
Если раньше такие формы использовали только в духовке, то с появлением микроволновых печей керамика стала одним из наиболее востребованных материалов для приготовления пищи в них. Она постепенно нагревается и долго сохраняет тепло, что ускоряет процесс готовки по сравнению со стеклянной кухонной утварью.
Как выбрать: глиняные или керамические формы?
Ассортимент посуды для запекания включает не только глину и керамику, но также чугунные и стеклянные изделия. Тем не менее, наиболее традиционными являются именно керамические и глиняные горшочки. Следует отметить, что хотя оба вида посуды изготавливаются из глины, их состав отличается. Главное отличие заключается в покрытии: как правило, керамику глазуруют, в то время как натуральную глину просто сушат в печи.
В результате каждый тип посуды для запекания имеет уникальные характеристики:
Керамика отлично удерживает тепло и равномерно его распределяет, что предотвращает пригорание блюд. Уход за ней также не представляет сложности: глазурь не впитывает запахи, поэтому ее можно мыть даже в посудомоечной машине.
Глина, помимо своей высокой теплоемкости, имеет способность впитывать лишнюю влагу и отдавать ее пищи по мере необходимости. Это качество позволяет, например, избежать пересушивания каши. Однако данный материал требует более тщательного ухода: не стоит использовать агрессивные чистящие средства, так как их запах может закрепиться в порах навсегда.
Подготовка к использованию в первый раз
Поскольку составы материалов варьируются, этапы их подготовки перед первым употреблением также отличаются. Для глазурованной керамики перед запеканием в духовке достаточно просто очистить её — вы можете сделать это как вручную, так и в посудомоечной машине, тщательно высушив после этого. Затем слегка смажьте внутренние стены и дно маслом, и начинайте укладку продуктов.
С обожженной, но не глазурованной глиной все гораздо сложнее. Прежде чем использовать её впервые, необходимо выполнить два важных шага:
Вымачивание в холодной воде. Поставьте горшочки в глубокую емкость и заполните их водой. В таком состоянии они должны находиться минимум один час.
Закаливание. Поместите емкость с горшочками на огонь, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и прокипятите в течение 30–40 минут, давая соде полностью остыть.
Если после проведения всех указанных шагов вы всё ещё ощущаете неприятный запах, прокипятите посуду в солевой воде с добавлением уксуса.
Стекло
Выбор стеклянной формы для запекания может быть удачным решением для блюд, требующих длительного и равномерного нагрева. Стекло обладает хорошими теплоизоляционными качествами и долго сохраняет тепло, благодаря чему ароматное жаркое остается горячим в течение продолжительного времени.
Важно знать: Стекло не переносит резких перепадов температур. Например, если после сильного нагрева вы поставите его в холодильник или под холодную струю воды, оно может треснуть.
Силикон
Силикон известен тем, что еда к нему не прилипает. В силиконовых формочках можно выпекать кексы и печенье, а в крупных емкостях — мясо, рыбу с овощами. При этом нет необходимости смазывать дно и стенки маслом или использовать пергаментную бумагу.
После завершения готовки достаточно протереть силиконовую посуду влажной губкой.
Тем не менее, есть и недостатки этого материала:
- Не выдерживает температуры выше +250 градусов.
- Слишком большие формы неудобны для выпекания теста, так как могут быть нестабильными.
На рынке встречается много подделок из силикона, поэтому при покупке обязательно обратите внимание на маркировку. Если на изделии указана аббревиатура FDA или CE, это говорит о том, что материал прошел проверку качества и безопасен для здоровья.
Сравнение с жаропрочным стеклом
Какой тип формы для запекания лучше: стеклянная или керамическая? Этот вопрос часто возникает среди покупателей. Сомнения в выборе не безосновательны, поскольку эти материалы имеют схожий уровень жаропрочности и качественно пропекают тесто. Однако между ними также существуют различия.
Керамическая форма для выпечки не только эффективно удерживает, но и равномерно распределяет тепло. Это идеальный выбор, когда вы хотите испечь красивый пирог с золотистой корочкой и вкусной начинкой. Независимо от ингредиентов: заварного крема, ягод или фруктов — в керамической посуде выпечка получается хорошо пропеченной, без риска пересушивания. Стеклянная форма для запекания лучше всего подходит для выпечки без начинки. Например, для кексов, булочек или запеканок. В стекле края теста подрумяниваются быстрее, чем сама середина, которая может остаться сырой.
Виды форм
Горшки, кокотницы, фондю, кассероли — это только некоторые из вариаций керамических форм для запекания. Они могут быть маленькими и большими, с ручками и без, выполненными в традиционной округлой форме или даже в форме животных. Производители не ограничивают воображение дизайнеров, но главное остается неизменным: каждая емкость должна быть изготовлена из натуральной керамики или ее тонкого аналога — фарфора. Давайте сравним их.
Керамические формы для выпекания обычно более пористые и тяжелые. Они изготовлены из минеральной массы, содержащей полевой шпат, кварц, каолин и шамот. Эти изделия характеризуются объемностью и прочностью, а также термической стабильностью. Чтобы уменьшить водопоглощение поверхности, керамические формы обычно покрывают глазурью — как прозрачной, так и цветной, что делает их гладкими и визуально привлекательными.
Фарфоровые формы обладают меньшей толщиной и весом. Они изготавливаются из белой глины, в состав которой входит 25-50% такой глины, придающей изделиям благородный белый цвет. Обычно фарфоровая посуда не полностью покрыта узорами, но допускается украшение орнаментами. При ударе по краю фарфоровой посуды металлической ложкой можно услышать мелодичный звук. Несмотря на свою легкость, фарфоровые формы прочные, жаростойкие и подходят для автоматической мойки.
Бумажные формы
Преимущества: Подобно одноразовым формам из алюминиевой фольги, бумажные формы легкие, быстро нагреваются и остывают. Еда не прилипает, и её легко извлекают: форму можно просто разрезать. Мыть их не нужно.
Такие формы удобно использовать для переноски еды, замораживания, а затем разогревания непосредственно из морозильника в духовке, поскольку они выдерживают перепады температуры.
Недостатки: Они одноразовые. Дешевые модели, такие как стоимостью около 19 рублей за штуку, могут плохо удерживать форму, поэтому рекомендуется использовать их вместе с силиконовой или другой емкостью для придания необходимой жесткости. Чтобы избежать разливания кекса в духовке, лучше выбирать формы из ламинированной или силиконизированной бумаги.
Максимальная температура нагрева составляет от 280 до 400 °С.
Срок службы — одна приготовленная порция.
Разнообразие форм: Они могут быть круглыми и прямоугольными, подходящими для кексов, капкейки, куличей и хлеба.
Предназначение: Подходят для выпечки и десертов, а также для жюльенов.
Какой минимальный набор форм лучше иметь в домашней кухне
Универсальная форма подойдет из металла или чугуна, а конкретный выбор форм будет зависеть от того, какие блюда вы готовите чаще всего.
Я рекомендую иметь металлическую прямоугольную форму для запеканок, гарниров и лазаньи, круглую — для выпечки, а стеклянную с крышкой — для приготовления мяса, птицы или жаркого. Если вы любите готовить хлеб или кексы, стоит обратить внимание на специальные формы для этих задач.
Керамические формы также очень привлекательны своим внешним видом — вы можете приобрести несколько таких, чтобы они приносили эстетическое удовольствие.
